Sayur Asem Betawi atau kadang disebut juga Sayur Asem Jakarta sangat khas rasanya. Penggunaan kemiri pada bumbu berakibat pada rasa gurih, sayangnya kuah jadi tidak bening. Tapi rasanya oke. Cocok untuk teman makan ikan goreng atau empal garing.
BAHAN:
100 gr kacang tanah kupas
5 lbr kacang panjang, potong serasi
1/2 bh labu siam, potong dadu
1 genggam melinjo utuh
1 genggan daun melinjo
2 bh jagung manis, potong serasi
1,5 lt kaldu daging
3 lbr daun salam
3 bh asam mentah, memarkan
2 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh kemiri
1 sdt garam
5 bh cabai merah
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum. Sisihkan.
# Didihkan kaldu daging. Masukkan kacang tanah kupas, masak hingga air terisa 1 lt.
# Masukkan tumisan bumbu halus, jagung dan asam mentah. Aduk-aduk hingga jagung matang.
# Masukkan semua sisa sayur, biarkan kaldu mendidih sekali lagi. Matikan api. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kadang ada yang suka menambahkan terasi dalam bumbu halus. Rasanya oke juga. Jangan lupa membakar terasinya terlebih dahulu ya.
Senin, Januari 26, 2009
GLEWO
Glewo ini merupakan masakan khas Semarang, mirip sambal goreng, dengan tambahan bumbu khas: kencur.
Rasanya nikmat. Mau dimakan dengan gablog juga ok. Kalau mau, siapkan kuluban sayur: bayam, kacang panjang, dan taoge juga oke. Siramkan saja Glewo ke atas sayurannya. Hidangkan dengan nasi hangat… wuaahhh, TOP BGT deh!
BAHAN:
500 gr daging sapi koyoran
4 lembar daun salam
2 iris lengkuas
5 lembar daun jeruk perut
500 ml santan
1 sdt gula jawa
3 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
100 gr cabai merah
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
3 cm kencur
1 sdt garam
Cara Membuat :
# Iris dadu daging sapi koyoran. Sisihkan.
# Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk purut dan gula jawa. Aduk-aduk.
# Masukkan daging sapi koyoran, aduk-aduk hingga berubah warna. Ungkep sebentar.
# Tuangkan santan, aduk-aduk sampai kuahnya mengental (nyemek-nyemek). Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Siapkan bayam, taoge dan kacang panjang untuk kuluban ya.
Rasanya nikmat. Mau dimakan dengan gablog juga ok. Kalau mau, siapkan kuluban sayur: bayam, kacang panjang, dan taoge juga oke. Siramkan saja Glewo ke atas sayurannya. Hidangkan dengan nasi hangat… wuaahhh, TOP BGT deh!
BAHAN:
500 gr daging sapi koyoran
4 lembar daun salam
2 iris lengkuas
5 lembar daun jeruk perut
500 ml santan
1 sdt gula jawa
3 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
100 gr cabai merah
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
3 cm kencur
1 sdt garam
Cara Membuat :
# Iris dadu daging sapi koyoran. Sisihkan.
# Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk purut dan gula jawa. Aduk-aduk.
# Masukkan daging sapi koyoran, aduk-aduk hingga berubah warna. Ungkep sebentar.
# Tuangkan santan, aduk-aduk sampai kuahnya mengental (nyemek-nyemek). Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Siapkan bayam, taoge dan kacang panjang untuk kuluban ya.
NASI JEMBLUNG LIDAH
BAHAN:
200 gr lidah sapi
200 gr daging sapi, dipotong-potong
4 sdm minyak sayur
4 sdm saus kenari (saus raja rasa)
6 butir cengkeh
2 sdm Kecap Manis Bango
2 blok kaldu sapi
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1.200 ml air
BUMBU Dihaluskan:
10 siung bawang merah
2 siung bawang putih
50 gr gula merah, disisir halus
4 bh tomat, dipotong-potong
BAHAN PELENGKAP:
100 gr kerupuk kulit
lalapan
sambal terasi
CARA MEMBUAT:
# Rebus lidah sapi dalam 1.000 ml air sepuluh menit. Keluarkan lidah dan kuliti. Rebus lagi sampai empuk, potong-potong dan buang airnya.
# Campur lidah sapi, daging sapi, bumbu halus, minyak sayur, saus kenari, cengkeh, Kecap Manis Bango, kaldu sapi, garam, dam merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai keluar air.
# Tuang air secara bertahap, masak sampai empuk dan matang.
# Sajikan masakan ini dengan nasi dan pelengkapnya.
untuk 4 porsi
200 gr lidah sapi
200 gr daging sapi, dipotong-potong
4 sdm minyak sayur
4 sdm saus kenari (saus raja rasa)
6 butir cengkeh
2 sdm Kecap Manis Bango
2 blok kaldu sapi
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1.200 ml air
BUMBU Dihaluskan:
10 siung bawang merah
2 siung bawang putih
50 gr gula merah, disisir halus
4 bh tomat, dipotong-potong
BAHAN PELENGKAP:
100 gr kerupuk kulit
lalapan
sambal terasi
CARA MEMBUAT:
# Rebus lidah sapi dalam 1.000 ml air sepuluh menit. Keluarkan lidah dan kuliti. Rebus lagi sampai empuk, potong-potong dan buang airnya.
# Campur lidah sapi, daging sapi, bumbu halus, minyak sayur, saus kenari, cengkeh, Kecap Manis Bango, kaldu sapi, garam, dam merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai keluar air.
# Tuang air secara bertahap, masak sampai empuk dan matang.
# Sajikan masakan ini dengan nasi dan pelengkapnya.
untuk 4 porsi
JANHAGELS
Meski tak setenar kaasstengels dan nastar di Indonesia, sebenarnya “janhagels” ini adalah kue kering yang amat sangat populer di Belanda. Boleh dikata ini adalah kue kering wajib yang musti dibuat saat hari-hari besar. Pembuatannya sangat mudah. Nama lainnya kalau di negara kincir angin itu adalah holanders dan dutch almond cookies.
BAHAN:
250 gr mentega
150 gr gula bubuk
200 gr tepung terigu
100 gr kenari/almond bubuk
2 btr kuning telur
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 btr putih telur, kocok dengan 1 sdm air, untuk olesan
50-100 gr kenari/almond, iris tipis-tipis, untuk taburan
CARA MEMBUAT:
# Siapkan 2 loyang kue kering yang cukup lebar, olesi tipis-tipis dengan margarin.
# Kocok mentega, gula, dan kuning telur dengan mixer kecepatan sedang hingga lembut. Matikan mixer.
# Masukkan tepung terigu, almond bubuk dan kayu putih bubuk, aduk dengan spatula hingga rata dan adonan cukup lemas dan bisa dipulung.
# Bagi adonan ke 2 loyang sama banyak. Tekan-tekan hingga adonan menipis. Bisa juga adonan digilas hingga ketipisan yang kita inginkan, sekitar 1/2 cm gitu deh.
# Kocok putih telur dengan air 1 sdm, oleskan dipermukaan adonan.
# Taburi dengan irisan kenari/almond banyak-banyak.
# Panggang di oven dengan suhu 160 derajat Celcius, sekitar 20 menit atau hingga kekuningan. Angkat.
# Selagi hangat dan masih di loyang, kerat janhagels dengan pisau tajam sesuai selera, misal ukuran 3 x 6 cm. Biarkan dingin.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau punya pisau potong pizza, bisa tuh digunakan untuk memotong janhagels.
BAHAN:
250 gr mentega
150 gr gula bubuk
200 gr tepung terigu
100 gr kenari/almond bubuk
2 btr kuning telur
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 btr putih telur, kocok dengan 1 sdm air, untuk olesan
50-100 gr kenari/almond, iris tipis-tipis, untuk taburan
CARA MEMBUAT:
# Siapkan 2 loyang kue kering yang cukup lebar, olesi tipis-tipis dengan margarin.
# Kocok mentega, gula, dan kuning telur dengan mixer kecepatan sedang hingga lembut. Matikan mixer.
# Masukkan tepung terigu, almond bubuk dan kayu putih bubuk, aduk dengan spatula hingga rata dan adonan cukup lemas dan bisa dipulung.
# Bagi adonan ke 2 loyang sama banyak. Tekan-tekan hingga adonan menipis. Bisa juga adonan digilas hingga ketipisan yang kita inginkan, sekitar 1/2 cm gitu deh.
# Kocok putih telur dengan air 1 sdm, oleskan dipermukaan adonan.
# Taburi dengan irisan kenari/almond banyak-banyak.
# Panggang di oven dengan suhu 160 derajat Celcius, sekitar 20 menit atau hingga kekuningan. Angkat.
# Selagi hangat dan masih di loyang, kerat janhagels dengan pisau tajam sesuai selera, misal ukuran 3 x 6 cm. Biarkan dingin.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau punya pisau potong pizza, bisa tuh digunakan untuk memotong janhagels.
BISKUIT JERUK
BAHAN:
100 gr kenari, sangrai, cincang
100 gr manisan kulit jeruk bali, cincang
100 gr tepung terigu
100 gr mentega beku, potong dadu
100 gr gula kastor
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang datar untuk memanggang kue kering, olesi margarin/mentega tipis-tipis. Sisihkan.
# Campur kenari dan manisan kulit jeruk bali, tambahkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Sisihkan.
# Kocok gula dan mentega dengan mixer kecepatan sedang hingga mengembang.
# Masukkan campuran tepung terigu. Aduk dengan spatula hingga rata.
# Ambil sesendok teh adonan, bulatkan dengan menggunakan 2 sendok, letakkan di loyang, tekan sedikit agar lebih gepeng.
# Panggang di oven dengan panas 160 derajat Celcius selama 20 menit, atau hingga berwarna kekuningan.
# Sajikan bila sudah dingin.
TIPS & TRIK:
# Pastikan mentega dalam kondisi beku ya. Ini akan mempengaruhi tekstur kue kering ini agar lebih lembut.
100 gr kenari, sangrai, cincang
100 gr manisan kulit jeruk bali, cincang
100 gr tepung terigu
100 gr mentega beku, potong dadu
100 gr gula kastor
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang datar untuk memanggang kue kering, olesi margarin/mentega tipis-tipis. Sisihkan.
# Campur kenari dan manisan kulit jeruk bali, tambahkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Sisihkan.
# Kocok gula dan mentega dengan mixer kecepatan sedang hingga mengembang.
# Masukkan campuran tepung terigu. Aduk dengan spatula hingga rata.
# Ambil sesendok teh adonan, bulatkan dengan menggunakan 2 sendok, letakkan di loyang, tekan sedikit agar lebih gepeng.
# Panggang di oven dengan panas 160 derajat Celcius selama 20 menit, atau hingga berwarna kekuningan.
# Sajikan bila sudah dingin.
TIPS & TRIK:
# Pastikan mentega dalam kondisi beku ya. Ini akan mempengaruhi tekstur kue kering ini agar lebih lembut.
AYAM GORENG HARUM
Bahan:
* 1 ekor ayam, potong 16, cuci dengan air jeruk lemon
* 10 siung bawang putih, keprek, cincang halus.
* 1½ sdt bumbu Ngohiong (5 spices)
* 2 sdm ang ciu
* 10 sdm kecap asin (hati angsa)
* 3 sdt merica
* 350 ml air untuk merendam
* 600 ml minyak sawit untuk menggoreng (deep fry)
Caranya:
* Campurkan air + bawang putih + bumbu Ngohiong + ang ciu + kecap asin + merica, aduk hingga tercampur rata, rendam potongan ayam dalam campuran perendam ini, taruh dalam lemari es, selama 90 menit (biar bumbu meresap).
* Panaskan minyak, goreng ayam terendam (deep fry), hingga ayam agak kering & matang (warnanya coklat keemasan / golden brownie)
* Siap disajikan.
* 1 ekor ayam, potong 16, cuci dengan air jeruk lemon
* 10 siung bawang putih, keprek, cincang halus.
* 1½ sdt bumbu Ngohiong (5 spices)
* 2 sdm ang ciu
* 10 sdm kecap asin (hati angsa)
* 3 sdt merica
* 350 ml air untuk merendam
* 600 ml minyak sawit untuk menggoreng (deep fry)
Caranya:
* Campurkan air + bawang putih + bumbu Ngohiong + ang ciu + kecap asin + merica, aduk hingga tercampur rata, rendam potongan ayam dalam campuran perendam ini, taruh dalam lemari es, selama 90 menit (biar bumbu meresap).
* Panaskan minyak, goreng ayam terendam (deep fry), hingga ayam agak kering & matang (warnanya coklat keemasan / golden brownie)
* Siap disajikan.
AYAM GORENG MENTEGA
Bahan:
* 1 ekor ayam, potong 16, cuci dengan air jeruk nipis.
* 8 siung bawang putih, cincang halus
* 1 butir bawang Bombay ukuran sedang, iris-iris.
* 2 cm jahe, memarkan
* 2 sdm air jeruk nipis atau jeruk lemon
* 8 sdm kecap manis
* 3 sdm saus inggris (Worcestershire sauce)
* 1 sdm kecap ikan
* minyak goreng
* garam & merica bubuk, sesuai selera
* 250 ml air
Bumbu perendam
* 5 siung bawang putih, cincang halus
* 2 sdm kecap asin (bukan kecap ikan), misal: cap Hati Angsa.
* 1 sdt merica bubuk
* 400 ml air
Caranya:
* Rendam potongan ayam dalam bumbu perendam selama ± 1 jam
* Goreng ayam yang telah direndam bumbu, sampai kuning kecoklatan, angkat & tiriskan.
* Panaskan 2 sdm minyak goreng + margarin, tumis bawang putih & jahe sampai harum, masukkan bawang bombay, aduk², tambahkan kecap ikan, aduk², tambahkan kecap manis, saus inggris, merica, garam & 250 ml air, aduk², tambahkan air jeruk lemon, masukkan ayam goreng, aduk rata, masak dengan api kecil, sampai bumbu meresap (air asat).
Ayam goreng mentega, siap dihidangkan.
Tips:
* sebaiknya lakukan perendaman dalam lemari es
* kecap ikan boleh diganti dengan kecap asin encer
* 1 ekor ayam, potong 16, cuci dengan air jeruk nipis.
* 8 siung bawang putih, cincang halus
* 1 butir bawang Bombay ukuran sedang, iris-iris.
* 2 cm jahe, memarkan
* 2 sdm air jeruk nipis atau jeruk lemon
* 8 sdm kecap manis
* 3 sdm saus inggris (Worcestershire sauce)
* 1 sdm kecap ikan
* minyak goreng
* garam & merica bubuk, sesuai selera
* 250 ml air
Bumbu perendam
* 5 siung bawang putih, cincang halus
* 2 sdm kecap asin (bukan kecap ikan), misal: cap Hati Angsa.
* 1 sdt merica bubuk
* 400 ml air
Caranya:
* Rendam potongan ayam dalam bumbu perendam selama ± 1 jam
* Goreng ayam yang telah direndam bumbu, sampai kuning kecoklatan, angkat & tiriskan.
* Panaskan 2 sdm minyak goreng + margarin, tumis bawang putih & jahe sampai harum, masukkan bawang bombay, aduk², tambahkan kecap ikan, aduk², tambahkan kecap manis, saus inggris, merica, garam & 250 ml air, aduk², tambahkan air jeruk lemon, masukkan ayam goreng, aduk rata, masak dengan api kecil, sampai bumbu meresap (air asat).
Ayam goreng mentega, siap dihidangkan.
Tips:
* sebaiknya lakukan perendaman dalam lemari es
* kecap ikan boleh diganti dengan kecap asin encer
BISTIK CAMPUR
Bahan:
* 300 gr daging sapi giling
* 3 lembar roti tawa1
* 50 ml susu cair tawar
* 6 sdt pala bubuk
* 3 sdt merica bubuk
* ½ butir telur ayam, kocok lepas
* 2 sdm tepung sagu tani
* 5 sdm kecap manis
* 5 siung bawang putih, cincang halus
* 1 butir bawang Bombay, cincang kasar
* 1500 ml air
* garam secukupnya
* 2 buah wortel, potong melintang dengan ketebalan sedang
* 100 gr buncis mini, potong panjang-panjang
* 100 gr bulir jagung manis siap pakai (frozen)
* minyak goreng untuk menumis
Caranya:
* Rendam roti tawar dengan susu cair, kemudian haluskan. Bubuhi 3 sdt pala bubuk, 2 sdm kecap manis, 1½ sdt merica bubuk dan sedikit garam, aduk rata. Masukkan daging giling, tepung sagu, telur kocok, aduk kembali hingga tercampur rata.
* Tumis bawang putih & bawang bombay sampai matang, masukkan 3 sdm kecap manis (bila suka boleh ditambah), 3 sdt pala bubuk, 1½ sdt merica bubuk, garam dan air. Didihkan.
* Setelah kuah mendidih, masukkan adonan daging, buat seperti bakso (bulatkan dengan 2 buah sendok atau pencet keluarkan dari kepalan tangan kita melewati ibu jari & jari telunjuk), masak sampai bola-bola daging matang (mengapung).
* Setelah kuahnya mulai menyusut, masukkan wortel. Menjelang wortel matang, masukkan buncis dan bulir jagung manis, aduk-aduk dan masak hingga wortel & buncis matang.
* Siap disajikan dengan kentang goreng (french fries / potato wedges) atau pure kentang (mashed potato). Bisa juga dengan nasi.
* 300 gr daging sapi giling
* 3 lembar roti tawa1
* 50 ml susu cair tawar
* 6 sdt pala bubuk
* 3 sdt merica bubuk
* ½ butir telur ayam, kocok lepas
* 2 sdm tepung sagu tani
* 5 sdm kecap manis
* 5 siung bawang putih, cincang halus
* 1 butir bawang Bombay, cincang kasar
* 1500 ml air
* garam secukupnya
* 2 buah wortel, potong melintang dengan ketebalan sedang
* 100 gr buncis mini, potong panjang-panjang
* 100 gr bulir jagung manis siap pakai (frozen)
* minyak goreng untuk menumis
Caranya:
* Rendam roti tawar dengan susu cair, kemudian haluskan. Bubuhi 3 sdt pala bubuk, 2 sdm kecap manis, 1½ sdt merica bubuk dan sedikit garam, aduk rata. Masukkan daging giling, tepung sagu, telur kocok, aduk kembali hingga tercampur rata.
* Tumis bawang putih & bawang bombay sampai matang, masukkan 3 sdm kecap manis (bila suka boleh ditambah), 3 sdt pala bubuk, 1½ sdt merica bubuk, garam dan air. Didihkan.
* Setelah kuah mendidih, masukkan adonan daging, buat seperti bakso (bulatkan dengan 2 buah sendok atau pencet keluarkan dari kepalan tangan kita melewati ibu jari & jari telunjuk), masak sampai bola-bola daging matang (mengapung).
* Setelah kuahnya mulai menyusut, masukkan wortel. Menjelang wortel matang, masukkan buncis dan bulir jagung manis, aduk-aduk dan masak hingga wortel & buncis matang.
* Siap disajikan dengan kentang goreng (french fries / potato wedges) atau pure kentang (mashed potato). Bisa juga dengan nasi.
GARANG ASEM AYAM
Garang asem ayam dibungkus daun pisang, dikukus, dan nikmat disajikan hangat. Paduan santan kental dan telor akan membuat kuahnya jadi bening tapi ‘berkepala’ santan (areh). Dan yang bikin segeeerrrr, itu lho: belimbing sayur!!
BAHAN:
1 ekor ayam, potong kecil-kecil
500 ml santan dari 1 bh kelapa
2 bh telor, kocok lepas
Daun pisang secukupnya
Cabai rawit utuh
Daun salam, sobek-sobek jadi dua
Lengkuas, potong setipis uang logam
Belimbing sayur, potong-potong
BUMBU, dihaluskan:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
5 btr kemiri
1/2 sdt bumbu penyedap
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum.
# Masukkan bumbu ke santan cair, tambahkan telor kocok, aduk sampai rata.
# Siapkan daun, letakkan sepotong daun salam dan lengkuas, beri potongan ayam kira-kira 5-6 potong.
# Bubuhkan 3 buah cabai rawit utuh dan belimbing sayur di atasnya.
# Tuangi santan 2-3 sendok sayur, bungkus daun pisang dan semat dengan lidi/stepler. Kerjakan hingga semua ayam terbungkus.
# Kukus kira-kira 60 mnt dengan api sedang.
# Sajikan hangat.
TIPS & TRIK:
# Sebagian orang lebih suka mengganti belimbing sayur dengan tomat. Cuma, asli, kalau aku rasa belimbing sayur tidak tergantikan.
# Tambahkan garam pada kuah yang sudah cukup asinnya. Pada saat dikukus garam akan terserap oleh ayam, jadi harus lebih asin dari sekedar yang dicicip lidah.
BAHAN:
1 ekor ayam, potong kecil-kecil
500 ml santan dari 1 bh kelapa
2 bh telor, kocok lepas
Daun pisang secukupnya
Cabai rawit utuh
Daun salam, sobek-sobek jadi dua
Lengkuas, potong setipis uang logam
Belimbing sayur, potong-potong
BUMBU, dihaluskan:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
5 btr kemiri
1/2 sdt bumbu penyedap
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum.
# Masukkan bumbu ke santan cair, tambahkan telor kocok, aduk sampai rata.
# Siapkan daun, letakkan sepotong daun salam dan lengkuas, beri potongan ayam kira-kira 5-6 potong.
# Bubuhkan 3 buah cabai rawit utuh dan belimbing sayur di atasnya.
# Tuangi santan 2-3 sendok sayur, bungkus daun pisang dan semat dengan lidi/stepler. Kerjakan hingga semua ayam terbungkus.
# Kukus kira-kira 60 mnt dengan api sedang.
# Sajikan hangat.
TIPS & TRIK:
# Sebagian orang lebih suka mengganti belimbing sayur dengan tomat. Cuma, asli, kalau aku rasa belimbing sayur tidak tergantikan.
# Tambahkan garam pada kuah yang sudah cukup asinnya. Pada saat dikukus garam akan terserap oleh ayam, jadi harus lebih asin dari sekedar yang dicicip lidah.
GINJAL SAPI UNGKEP
BAHAN:
1 kg ginjal sapi
5 siung bawang putih
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Iris ginjal melintang dengan ketebalan 1 cm. Sisihkan.
# Haluskan bawang putih dan garam. Masukkan ginjal. Uleni sampai rata.
# Siapkan wajan, taruh ginjal dan tutup rapat. Ungkep dengan api kecil hingga keluar airnya. Sesekali balik ginjal agar bumbu merata.
# Bila airnya telah menyusut, tambahkan 1/2 gelas air. Kembali ungkep ginjal hingga empuk.
# Saat-saat air hampir susut, bolak-balik ginjal hingga bumbu yang menempel lebih gelap. Ginjal tak perlu digoreng. Cukup agak keringkan ginjal dengan lemak yang muncul dari proses mengungkep ini.
# Sajikan dengan nasi hangat. Temani dengan urap, pecel, trancam, atau megono. Nikmat.
TIPS & TRIK:
# Bersihkan lemak yang biasanya menempel di ginjal. Sisakan saja sedikit untuk mengeringkan ginjal saat mengungkep.
# Jangan lupa, imbangi konsumsi hidangan ini dengan minuman yang serasi, misal es mentimun atau jus semangka.
1 kg ginjal sapi
5 siung bawang putih
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Iris ginjal melintang dengan ketebalan 1 cm. Sisihkan.
# Haluskan bawang putih dan garam. Masukkan ginjal. Uleni sampai rata.
# Siapkan wajan, taruh ginjal dan tutup rapat. Ungkep dengan api kecil hingga keluar airnya. Sesekali balik ginjal agar bumbu merata.
# Bila airnya telah menyusut, tambahkan 1/2 gelas air. Kembali ungkep ginjal hingga empuk.
# Saat-saat air hampir susut, bolak-balik ginjal hingga bumbu yang menempel lebih gelap. Ginjal tak perlu digoreng. Cukup agak keringkan ginjal dengan lemak yang muncul dari proses mengungkep ini.
# Sajikan dengan nasi hangat. Temani dengan urap, pecel, trancam, atau megono. Nikmat.
TIPS & TRIK:
# Bersihkan lemak yang biasanya menempel di ginjal. Sisakan saja sedikit untuk mengeringkan ginjal saat mengungkep.
# Jangan lupa, imbangi konsumsi hidangan ini dengan minuman yang serasi, misal es mentimun atau jus semangka.
KUPAT TAHU
BAHAN:
10 ptg tahu putih kecil, goreng setengah matang, potong dadu
5 lbr kol, iris halus
100 gr taoge, siangi, rendam air panas
5 bh ketupat, potong serasi
2 sdm bawang goreng
1 sdm seledri, iris halus
5 lbr daun jeruk purut, iris tipis-tipis
10 bh cabai rawit merah, potong melintang tipis-tipis
kerupuk bawang, goreng
SAUS:
3 siung bawang putih, haluskan
150 gr gula merah
1 sdm gula pasir
400 ml air
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
2 lbr daun jeruk purut
CARA MEMBUAT:
# Saus: Rebus air dengan bawang putih, gula merah, gula pasir, kecap manis, garam, dan 2 lbr daun jeruk purut hingga mendidih dan gula larut. Cicip, kalau kurang asin boleh ditambahkan garam. Sisihkan.
# Siapkan piring, susun ketupat, kol, dan tauge, beri potongan tahu goreng, siram dengan saus. Taburi dengan daun jeruk dan cabai rawit yang sudah diiris tipis-tipis, seledri, dan bawang goreng. Jangan lupa tambahkan kerupuk di bagian atasnya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tahu boleh digoreng matang, sesuai selera saja.
# Untuk cabai rawit, kalau mau boleh digerus di dasar piringnya dulu sebelum semua bahan ditaruh di atasnya.
10 ptg tahu putih kecil, goreng setengah matang, potong dadu
5 lbr kol, iris halus
100 gr taoge, siangi, rendam air panas
5 bh ketupat, potong serasi
2 sdm bawang goreng
1 sdm seledri, iris halus
5 lbr daun jeruk purut, iris tipis-tipis
10 bh cabai rawit merah, potong melintang tipis-tipis
kerupuk bawang, goreng
SAUS:
3 siung bawang putih, haluskan
150 gr gula merah
1 sdm gula pasir
400 ml air
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
2 lbr daun jeruk purut
CARA MEMBUAT:
# Saus: Rebus air dengan bawang putih, gula merah, gula pasir, kecap manis, garam, dan 2 lbr daun jeruk purut hingga mendidih dan gula larut. Cicip, kalau kurang asin boleh ditambahkan garam. Sisihkan.
# Siapkan piring, susun ketupat, kol, dan tauge, beri potongan tahu goreng, siram dengan saus. Taburi dengan daun jeruk dan cabai rawit yang sudah diiris tipis-tipis, seledri, dan bawang goreng. Jangan lupa tambahkan kerupuk di bagian atasnya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tahu boleh digoreng matang, sesuai selera saja.
# Untuk cabai rawit, kalau mau boleh digerus di dasar piringnya dulu sebelum semua bahan ditaruh di atasnya.
LODEH PARE
BAHAN:
2 bh pare
250 gr udang peci, kupas kulitnya
100 gr tempe, potong dadu
500 ml santan kental
5 bh cabai hijau besar, iris serong tipis-tipis
5 bh cabai rawit, belah memanjang
5 siung bawang merah, iris tipis-tipis
3 siung bawang putih, cincang
2 lbr daun salam
1 cm lengkuas, geprek
2 sdm minyak goreng
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Potong pare memanjang, buang bijinya, iris melintang tipis-tipis. Beri 1 sdm garam, remas-remas hingga layu dan keluar airnya. Cuci, tiriskan.
# Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan cabai rawit hingga harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas. Aduk-aduk.
# Masukkan udang dan tempe, tumis hingga udang berubah warna. Masukkan pare. Tumis sebentar.
# Tuangkan santan kental dan garam. Biarkan mendidih beberapa saat dan kuah mengental. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau alergi udang, ya tinggal tidak dipakai. Gantikan dengan daging sapi juga enak kok.
2 bh pare
250 gr udang peci, kupas kulitnya
100 gr tempe, potong dadu
500 ml santan kental
5 bh cabai hijau besar, iris serong tipis-tipis
5 bh cabai rawit, belah memanjang
5 siung bawang merah, iris tipis-tipis
3 siung bawang putih, cincang
2 lbr daun salam
1 cm lengkuas, geprek
2 sdm minyak goreng
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Potong pare memanjang, buang bijinya, iris melintang tipis-tipis. Beri 1 sdm garam, remas-remas hingga layu dan keluar airnya. Cuci, tiriskan.
# Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan cabai rawit hingga harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas. Aduk-aduk.
# Masukkan udang dan tempe, tumis hingga udang berubah warna. Masukkan pare. Tumis sebentar.
# Tuangkan santan kental dan garam. Biarkan mendidih beberapa saat dan kuah mengental. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau alergi udang, ya tinggal tidak dipakai. Gantikan dengan daging sapi juga enak kok.
MEMBUAT KECAP SENDIRI
Secara umum, kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga.
BAHAN:
1 kg kedelai putih atau hitam
3 gr ragi tempe
3 lbr daun salam
2 btg serai
3 Daun jeruk 1 lembar
4 cm lengkuas
1 sdt pokak
6 kg gula merah
1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah
800 gr garam untuk 4 liter air
CARA MEMBUAT:
# Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.
# Beri ragi tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius) selama 3-5 hari.
# Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan larutan garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan.
# Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.
# Masukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis (lihat: catatan).
# Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi.
# Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring.
# Kecap siap untuk dikemas.
CATATAN:
# Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah.
# Penambahan gula merah untuk kecap asin setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 1â„2 ons gula merah.
# Pemberian ragi harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.
# Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati.
# Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama.
Pemanfaatan kecap di dapur mlandhing, antara lain: baby buncis siram daging, gado-gado siram, bihun goreng jawa, dll.
BAHAN:
1 kg kedelai putih atau hitam
3 gr ragi tempe
3 lbr daun salam
2 btg serai
3 Daun jeruk 1 lembar
4 cm lengkuas
1 sdt pokak
6 kg gula merah
1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah
800 gr garam untuk 4 liter air
CARA MEMBUAT:
# Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.
# Beri ragi tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius) selama 3-5 hari.
# Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan larutan garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan.
# Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.
# Masukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis (lihat: catatan).
# Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi.
# Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring.
# Kecap siap untuk dikemas.
CATATAN:
# Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah.
# Penambahan gula merah untuk kecap asin setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 1â„2 ons gula merah.
# Pemberian ragi harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.
# Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati.
# Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama.
Pemanfaatan kecap di dapur mlandhing, antara lain: baby buncis siram daging, gado-gado siram, bihun goreng jawa, dll.
MEMBUAT TAOGE SENDIRI
Membuat taoge sendiri sepertinya asik. Kita bisa bereksperimen membuat taoge dari biji-bijian yang lain. Asal tahu saja, taoge yang banyak beredar di pasaran adalah taoge kacang hijau. Padahal biji yang lain pun bisa dibuat taoge, bahkan biji wijen sekalipun. Caranya sama. Jadi, kenapa kita tidak mencoba membuatnya? Alatnya sederhana kok. Di bawah ini diterangkan step by step pembuatan taoge dari biji kacang hijau.
Untuk mendapatkan taoge yang banyak mengandung zat gizi, ada caranya. Taoge yang dibuat secara benar, hasilnya akan tampak segar, renyah dan banyak mengandung air. Sebaliknya, jika salah menumbuhkannya, taoge akan tubuh meliuk. Taoge demikian sebaiknya tidak dipilih, karena gizi dan senyawa fitokimiawinya tidak berkembang secara optimum.
Agar tumbuh dengan baik, biji-bijian yang hendak dipanen sebagai taoge harus ditumbuhkan dalam lingkungan yang gelap, selalu lembab dan harus sering disiram tetapi tidak boleh terendam air. Busuk semua nanti malahan.
Cara mudah untuk menghasilkan taoge istimewa dapat ditiru dari cara tradisional. Siapkan wadah dari anyaman bambu atau wadah plastik berlubang-lubang dan daun pisang.
Setiap kilo biji akan menjadi empat kali lipat hasil. Jadi 1 kg kedelai atau kacang hijau akan menghasilkan 4 kg taoge.
BAHAN & ALAT:
1 kg kacang hijau
wadah plastik berlubang-lubang
daun pisang
CARA MEMBUAT:
# Rendam kacang hijau semalaman. Tiriskan. Sisihkan.
# Atur daun pisang melapisi bagian dalam wadah. Robek-robek daun di bagian bawah, agar air siraman dapat tiris.
# Masukkan kacang hijau yang telah direndam ke dalam wadah, tutup dengan daun pisang agar seluruh bahan tertutup rapat. Letakkan di tempat gelap tapi bersirkulasi baik.
# Siram setiap pagi, siang dan sore dengan air. Lakukan berulang selama 3 hari.
# Panen taoge saat ‘ekornya’ mencapai panjang yang diinginkan.
TIPS & TRIK:
# Gunakan wadah plastik yang berlubang-lubang kecil, asal biji tidak lolos. Dengan cara ini bisa menghemat daun pisang. Daun cukup digunakan untuk menutup bagian atas
# Gunakan air sumur atau air non chlorine. Air berchlorine akan mengganggu pertumbuhan taoge.
# Jika taoge tidak segera habis sekali panen, simpan sisanya dalam wadah plastik berlubang-lubang, kemudian simpan dalam lemari es. Taoge akan tahan disimpan tiga hari.
Untuk mendapatkan taoge yang banyak mengandung zat gizi, ada caranya. Taoge yang dibuat secara benar, hasilnya akan tampak segar, renyah dan banyak mengandung air. Sebaliknya, jika salah menumbuhkannya, taoge akan tubuh meliuk. Taoge demikian sebaiknya tidak dipilih, karena gizi dan senyawa fitokimiawinya tidak berkembang secara optimum.
Agar tumbuh dengan baik, biji-bijian yang hendak dipanen sebagai taoge harus ditumbuhkan dalam lingkungan yang gelap, selalu lembab dan harus sering disiram tetapi tidak boleh terendam air. Busuk semua nanti malahan.
Cara mudah untuk menghasilkan taoge istimewa dapat ditiru dari cara tradisional. Siapkan wadah dari anyaman bambu atau wadah plastik berlubang-lubang dan daun pisang.
Setiap kilo biji akan menjadi empat kali lipat hasil. Jadi 1 kg kedelai atau kacang hijau akan menghasilkan 4 kg taoge.
BAHAN & ALAT:
1 kg kacang hijau
wadah plastik berlubang-lubang
daun pisang
CARA MEMBUAT:
# Rendam kacang hijau semalaman. Tiriskan. Sisihkan.
# Atur daun pisang melapisi bagian dalam wadah. Robek-robek daun di bagian bawah, agar air siraman dapat tiris.
# Masukkan kacang hijau yang telah direndam ke dalam wadah, tutup dengan daun pisang agar seluruh bahan tertutup rapat. Letakkan di tempat gelap tapi bersirkulasi baik.
# Siram setiap pagi, siang dan sore dengan air. Lakukan berulang selama 3 hari.
# Panen taoge saat ‘ekornya’ mencapai panjang yang diinginkan.
TIPS & TRIK:
# Gunakan wadah plastik yang berlubang-lubang kecil, asal biji tidak lolos. Dengan cara ini bisa menghemat daun pisang. Daun cukup digunakan untuk menutup bagian atas
# Gunakan air sumur atau air non chlorine. Air berchlorine akan mengganggu pertumbuhan taoge.
# Jika taoge tidak segera habis sekali panen, simpan sisanya dalam wadah plastik berlubang-lubang, kemudian simpan dalam lemari es. Taoge akan tahan disimpan tiga hari.
MEMBUAT TELUR ASIN SENDIRI
BAHAN:
30 btr telur bebek
1 lt abu gosok
1 lt bubuk bata merah
750 gr garam
air secukupnya
CARA PEMBUATAN:
# Pilih telur yang bermutu baik dan mulus kulitnya. Rendam sebentar. Cuci dengan cara mengamplas kulit telur agar bersih dari kotoran.
# Campur abu gosok, bubuk bata merah, dan garam. Buat adonan dengan menambahkan air sedikit demi sedikit hingga berbentuk pasta.
# Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan telur, kira-kira setebal 0,5 cm.
# Simpan telur dalam kuali tanah atau ember plastik selama 15 hari di tempat yang bersih dan berangin.
# Setelah 15 hari, bersihkan telur dari adonan, cuci, dan tiriskan.
# Rebus telur asin dengan api kecil selama 2 jam. Tiriskan.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat tergantung pada kadar garam yang diberikan. Semakin tinggi kadar garam, akan semakin
awet telur yang diasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin.
# Untuk mengamplas kulit telur, pilih amplas yang paling halus teksturnya.
30 btr telur bebek
1 lt abu gosok
1 lt bubuk bata merah
750 gr garam
air secukupnya
CARA PEMBUATAN:
# Pilih telur yang bermutu baik dan mulus kulitnya. Rendam sebentar. Cuci dengan cara mengamplas kulit telur agar bersih dari kotoran.
# Campur abu gosok, bubuk bata merah, dan garam. Buat adonan dengan menambahkan air sedikit demi sedikit hingga berbentuk pasta.
# Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan telur, kira-kira setebal 0,5 cm.
# Simpan telur dalam kuali tanah atau ember plastik selama 15 hari di tempat yang bersih dan berangin.
# Setelah 15 hari, bersihkan telur dari adonan, cuci, dan tiriskan.
# Rebus telur asin dengan api kecil selama 2 jam. Tiriskan.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat tergantung pada kadar garam yang diberikan. Semakin tinggi kadar garam, akan semakin
awet telur yang diasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin.
# Untuk mengamplas kulit telur, pilih amplas yang paling halus teksturnya.
OSENG-OSENG MERCON
BAHAN:
500 gr tetelan daging sapi
2 lbr daun salam
3 sdm minyak goreng
BUMBU:
250 gr cabai rawit merah
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:
# Rebus tetelan daging sapi hingga empuk. Tiriskan. Iris kecil-kecil. Sisihkan.
# Siapkan bumbu di dalam wajan, beri 1/2 gelas air. Ungkep hingga air menyusut. Haluskan.
# Tumis bumbu yang telah halus, tambahkan daun salam, aduk. Masukkan tetelan daging sapi. Aduk-aduk hingga bumbu meresap.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tetelan daging sapi bisa diganti kikil atau kulit sapi.
# Siapkan teh panas untuk menggelontor lidah setiap makan oseng-oseng ini ya. Sedia payung sebelum hujan…
500 gr tetelan daging sapi
2 lbr daun salam
3 sdm minyak goreng
BUMBU:
250 gr cabai rawit merah
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:
# Rebus tetelan daging sapi hingga empuk. Tiriskan. Iris kecil-kecil. Sisihkan.
# Siapkan bumbu di dalam wajan, beri 1/2 gelas air. Ungkep hingga air menyusut. Haluskan.
# Tumis bumbu yang telah halus, tambahkan daun salam, aduk. Masukkan tetelan daging sapi. Aduk-aduk hingga bumbu meresap.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tetelan daging sapi bisa diganti kikil atau kulit sapi.
# Siapkan teh panas untuk menggelontor lidah setiap makan oseng-oseng ini ya. Sedia payung sebelum hujan…
PECEL NDESO
BAHAN:
500 gr wijen hitam
3 sdm minyak goreng
Mlandhing (petai cina) untuk taburan
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang putih
7-10 cabai rawit merah
5 lbr daun jeruk purut
Kencur se jempol
250 gr gula merah
1 sdt asam jawa, buang bijinya
Garam secukupnya
SAYUR:
Bayam
Tauge
Kenikir
Kecipir
Daun pepaya
Kacang panjang
CARA MEMBUAT:
# KULUPAN SAYUR: siangi semua sayur, potong sesuai selera, rebus hingga matang. Tiriskan.
# Goreng wijen hitam dengan sedikit minyak, hingga harum. Biarkan minyak wijennya keluar. Haluskan.
# Haluskan semua bumbu, masukkan wijen yang telah dihaluskan, aduk hingga rata.
# Ambil bumbu ini secukupnya, encerkan dengan sedikit air. Jangan terlalu encer ya, karena lebih enak ketika masih agak kental.
# Sajikan bersama beras merah, taruh sayur di atasnya, taburi mlandhing mentah, bubuhi bumbu pecel ndeso. Lebih nikmat disantap dengan bongko dan karak atau kerupuk gendar.
TIPS & TRIK:
# Kalau pada wijen putih tanda kematangannya agak kekuningan, maka pada wijen hitam ini agak susah mendeteksinya. Bagaimana mau kuning, wong jelas warnanya saja sudah hitam. Begini saja, kalau ketika digongseng wijen sudah lebih ringan, tidak menggumpal. itu berarti sudah matang.
# Sayur sesuaikan saja dengan selera.
# Bila tidak menemukan wijen hitam, pakai wijen putih juga oke. Cuma, kok kayaknya jadi kurang ndeso ya?
500 gr wijen hitam
3 sdm minyak goreng
Mlandhing (petai cina) untuk taburan
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang putih
7-10 cabai rawit merah
5 lbr daun jeruk purut
Kencur se jempol
250 gr gula merah
1 sdt asam jawa, buang bijinya
Garam secukupnya
SAYUR:
Bayam
Tauge
Kenikir
Kecipir
Daun pepaya
Kacang panjang
CARA MEMBUAT:
# KULUPAN SAYUR: siangi semua sayur, potong sesuai selera, rebus hingga matang. Tiriskan.
# Goreng wijen hitam dengan sedikit minyak, hingga harum. Biarkan minyak wijennya keluar. Haluskan.
# Haluskan semua bumbu, masukkan wijen yang telah dihaluskan, aduk hingga rata.
# Ambil bumbu ini secukupnya, encerkan dengan sedikit air. Jangan terlalu encer ya, karena lebih enak ketika masih agak kental.
# Sajikan bersama beras merah, taruh sayur di atasnya, taburi mlandhing mentah, bubuhi bumbu pecel ndeso. Lebih nikmat disantap dengan bongko dan karak atau kerupuk gendar.
TIPS & TRIK:
# Kalau pada wijen putih tanda kematangannya agak kekuningan, maka pada wijen hitam ini agak susah mendeteksinya. Bagaimana mau kuning, wong jelas warnanya saja sudah hitam. Begini saja, kalau ketika digongseng wijen sudah lebih ringan, tidak menggumpal. itu berarti sudah matang.
# Sayur sesuaikan saja dengan selera.
# Bila tidak menemukan wijen hitam, pakai wijen putih juga oke. Cuma, kok kayaknya jadi kurang ndeso ya?
WEDANG RONDE
BAHAN:
500 gr jahe, kupas, iris tipis-tipis
1 kg gula pasir
2 lt air
1 btg kayu manis
10 cengkeh
3 btr kapulaga
5 lbr daun jeruk purut
5 btg sereh
5 lbr pandan
BOLA_BOLA RONDE:
100 gr tepung ketan
100 gr air hangat
enting-enting gepuk
PELENGKAP:
100 gr kacang tanah, kupas, sangrai
100 gr kolang-kaling, iris tipis, beri pewarna merah, rebus
CARA MEMBUAT:
# SIRUP RONDE: Didihkan air, masukkan jahe, gula pasir, kayu manis, cengkih, pandan, daun jeruk purut, sereh dan kapulaga. Rebus hingga air menyusut hingga 1,5 lt. Saring. Sisihkan.
# BOLA-BOLA RONDE: aduk tepung ketan dengan air hangat hingga dapat dipulung. Bentuk bulat, pipihkan, isi dengan enting-enting kacang, bulatkan kembali. Didihkan air masukkan ronde, masak hingga terapung. itu tanda bila bulatan ronde sudah matang. Angkat. Tiriskan. Masukkan ke dalam air jahe agar tidak lengket.
# PENYAJIAN: Encerkan sirup ronde secukupnya, tambahkan saja air panas. Sajikan air jahe dengan beberapa bulatan ronde, kolang-kaling dan kacang tanah.
TIPS & TRIK:
# Bola-bola ronde dapat diberi pewarna sesuai selera.
# Kalo tidak mau repot, sirup ronde dapat langsung diencerkan dalam panci besar. Tambahkan air, didihkan.
# Kalau sirup ronde masih tersisa, simpan saja di kulkas. Kalau mau minum tinggal diberi air panas, tanpa isi pelengkap tetap oke kok.
500 gr jahe, kupas, iris tipis-tipis
1 kg gula pasir
2 lt air
1 btg kayu manis
10 cengkeh
3 btr kapulaga
5 lbr daun jeruk purut
5 btg sereh
5 lbr pandan
BOLA_BOLA RONDE:
100 gr tepung ketan
100 gr air hangat
enting-enting gepuk
PELENGKAP:
100 gr kacang tanah, kupas, sangrai
100 gr kolang-kaling, iris tipis, beri pewarna merah, rebus
CARA MEMBUAT:
# SIRUP RONDE: Didihkan air, masukkan jahe, gula pasir, kayu manis, cengkih, pandan, daun jeruk purut, sereh dan kapulaga. Rebus hingga air menyusut hingga 1,5 lt. Saring. Sisihkan.
# BOLA-BOLA RONDE: aduk tepung ketan dengan air hangat hingga dapat dipulung. Bentuk bulat, pipihkan, isi dengan enting-enting kacang, bulatkan kembali. Didihkan air masukkan ronde, masak hingga terapung. itu tanda bila bulatan ronde sudah matang. Angkat. Tiriskan. Masukkan ke dalam air jahe agar tidak lengket.
# PENYAJIAN: Encerkan sirup ronde secukupnya, tambahkan saja air panas. Sajikan air jahe dengan beberapa bulatan ronde, kolang-kaling dan kacang tanah.
TIPS & TRIK:
# Bola-bola ronde dapat diberi pewarna sesuai selera.
# Kalo tidak mau repot, sirup ronde dapat langsung diencerkan dalam panci besar. Tambahkan air, didihkan.
# Kalau sirup ronde masih tersisa, simpan saja di kulkas. Kalau mau minum tinggal diberi air panas, tanpa isi pelengkap tetap oke kok.
ROTI KECIK
BAHAN:
250 gr tepung ketan
1 sdt baking powder
1/2 sdt kayu manis bubuk
5 butir putih telur
1 sendok teh garam
125 gr gula halus
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang kue kering lebar, olesi dengan margarin tipis-tipis.
# Campur tepung ketan, baking powder, garam, dan kayu manis bubuk, ayak, sisihkan.
# Kocok putih telur dan gula halus hingga kaku.
# Masukkan campuran tepung ketan. Aduk-aduk sampai bisa dipulung.
# Bentuk jadi batangan sebesar jari kelingking letakkan di loyang.
# Masukkan loyang ke iven dengan suhu 160 derajat Celcius selama 20 menit atau hingga berwarna kecokelatan. Angkat, dinginkan.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Coba ganti gula halus dengan gula semut atau palm sugar, rasanya juga oke.
# Variasi bentuk bisa berupa bola-bola sebesar kelereng.
250 gr tepung ketan
1 sdt baking powder
1/2 sdt kayu manis bubuk
5 butir putih telur
1 sendok teh garam
125 gr gula halus
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang kue kering lebar, olesi dengan margarin tipis-tipis.
# Campur tepung ketan, baking powder, garam, dan kayu manis bubuk, ayak, sisihkan.
# Kocok putih telur dan gula halus hingga kaku.
# Masukkan campuran tepung ketan. Aduk-aduk sampai bisa dipulung.
# Bentuk jadi batangan sebesar jari kelingking letakkan di loyang.
# Masukkan loyang ke iven dengan suhu 160 derajat Celcius selama 20 menit atau hingga berwarna kecokelatan. Angkat, dinginkan.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Coba ganti gula halus dengan gula semut atau palm sugar, rasanya juga oke.
# Variasi bentuk bisa berupa bola-bola sebesar kelereng.
SEMUR BANDENG
BAHAN:
500 gr bandeng segar, siangi
100 gr suun, rendam air, tiriskan
1 bh tomat, belah 4
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
500 ml air
minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1/4 sdt pala
CARA MEMBUAT:
# Potong-potong melintang ikan bandeng, taburi sedikit garam, biarkan meresap. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Tiriskan.
# Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, gula pasir, tomat, dan kecap manis. Aduk hingga tomat layu. Tambahkan air, biarkan mendidih.
# Masukkan bandeng goreng dan suun, aduk hingga rata. Tak perlu berlama-lama cukup sampai bandeng terlumuri air semur. Matikan api. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Goreng bandeng dalam minyak yang benar-benar panas. Jangan membalikkannya terlalu cepat, biarkan agak kering baru dibalik agar bandeng tidak lengket dan tidak hancur.
# Ketika memasukkan kecap jangan langsung di bahan yang ada, tapi coba dialirkan di pinggiran wajannya terlebih dahulu. Cara ini akan membuat kecap jadi karamel terlebih dahulu. Rasanya jadi lebih nikmat.
500 gr bandeng segar, siangi
100 gr suun, rendam air, tiriskan
1 bh tomat, belah 4
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
500 ml air
minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1/4 sdt pala
CARA MEMBUAT:
# Potong-potong melintang ikan bandeng, taburi sedikit garam, biarkan meresap. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Tiriskan.
# Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, gula pasir, tomat, dan kecap manis. Aduk hingga tomat layu. Tambahkan air, biarkan mendidih.
# Masukkan bandeng goreng dan suun, aduk hingga rata. Tak perlu berlama-lama cukup sampai bandeng terlumuri air semur. Matikan api. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Goreng bandeng dalam minyak yang benar-benar panas. Jangan membalikkannya terlalu cepat, biarkan agak kering baru dibalik agar bandeng tidak lengket dan tidak hancur.
# Ketika memasukkan kecap jangan langsung di bahan yang ada, tapi coba dialirkan di pinggiran wajannya terlebih dahulu. Cara ini akan membuat kecap jadi karamel terlebih dahulu. Rasanya jadi lebih nikmat.
SOTO BETAWI
BAHAN:
500 gr daging sapi, bagian sengkel, rebus hingga empuk, sisakan kaldunya 1 lt
500 gr kikil sapi, rebus hingga empuk
1 lt susu
1 lt santan
3 cm kayu manis
3 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
2 sdm mentega/margarin
BUMBU dihaluskan:
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt jinten, sangrai
2 sdt merica
10 btr kemiri
1 btr biji pala
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam
PELENGKAP:
3 bh kentang, rebus, kupas kulitnya, goring, iris serasi
3 buah tomat, iris serasi
2 btg daun bawang, iris melintang tipis
2 bh jeruk limau
bawang goreng
emping goreng
CARA MEMBUAT:
# Tumis semua bumbu halus dengan mentega/margarin hingga harum, sisihkan.
# Daging dan kikil sapi potong-potong dadu, sisihkan.
# Rebus jadi satu susu, santan dan kaldu sapi, biarkan mendidih.
# Masukkan bumbu tumis, kayu manis, daun salam, dan daun jeruk, didihkan kembali.
# Penyelesaian: Siapkan mangkok, beri irisan kentang, daging, dan tomat, tuangi kuah soto.
# Tambahkan taburan daun bawang, bawang goreng, dan emping. Sajikan panas, temani dengan sambal bawang.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak suka susu, ganti dengan santan kental dengan jumlah yang sama.
500 gr daging sapi, bagian sengkel, rebus hingga empuk, sisakan kaldunya 1 lt
500 gr kikil sapi, rebus hingga empuk
1 lt susu
1 lt santan
3 cm kayu manis
3 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
2 sdm mentega/margarin
BUMBU dihaluskan:
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt jinten, sangrai
2 sdt merica
10 btr kemiri
1 btr biji pala
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam
PELENGKAP:
3 bh kentang, rebus, kupas kulitnya, goring, iris serasi
3 buah tomat, iris serasi
2 btg daun bawang, iris melintang tipis
2 bh jeruk limau
bawang goreng
emping goreng
CARA MEMBUAT:
# Tumis semua bumbu halus dengan mentega/margarin hingga harum, sisihkan.
# Daging dan kikil sapi potong-potong dadu, sisihkan.
# Rebus jadi satu susu, santan dan kaldu sapi, biarkan mendidih.
# Masukkan bumbu tumis, kayu manis, daun salam, dan daun jeruk, didihkan kembali.
# Penyelesaian: Siapkan mangkok, beri irisan kentang, daging, dan tomat, tuangi kuah soto.
# Tambahkan taburan daun bawang, bawang goreng, dan emping. Sajikan panas, temani dengan sambal bawang.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak suka susu, ganti dengan santan kental dengan jumlah yang sama.
YOGHURT CAKE
BAHAN:
100 gr gula kastor
3 sdm minyak jagung
1 sdt vanili bubuk
50 ml susu skim
50 ml plain yogurt, pilih yang non fat
100 gr tepung terigu, ayak
2 sdt baking powder
2 putih telur
250 gr selai blueberry rendah gula
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang bundar diameter 18 cm, olesi tipis-tipis dengan mentega. Sisihkan.
# Campur gula, minyak jagung, vanili dalam mangkuk besar. aduk dengan whisk sampai rata.
# Tambahkan susu dan yogurt dan kembali aduk rata.
# Masukkan tepung terigu dan baking powder. Aduk kembali sampai rata.
# Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam adonan tepung, aduk rata dengan spatula.
# Tuangkan adonan ke dalam loyang, panggang selama 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
# Keluarkan cake dari loyang, biarkan uap panasnya habis, potong-potong, beri topping selai blueberry. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Selai blueberry bisa diganti sesuai selera.
Berbagi
100 gr gula kastor
3 sdm minyak jagung
1 sdt vanili bubuk
50 ml susu skim
50 ml plain yogurt, pilih yang non fat
100 gr tepung terigu, ayak
2 sdt baking powder
2 putih telur
250 gr selai blueberry rendah gula
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang bundar diameter 18 cm, olesi tipis-tipis dengan mentega. Sisihkan.
# Campur gula, minyak jagung, vanili dalam mangkuk besar. aduk dengan whisk sampai rata.
# Tambahkan susu dan yogurt dan kembali aduk rata.
# Masukkan tepung terigu dan baking powder. Aduk kembali sampai rata.
# Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam adonan tepung, aduk rata dengan spatula.
# Tuangkan adonan ke dalam loyang, panggang selama 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
# Keluarkan cake dari loyang, biarkan uap panasnya habis, potong-potong, beri topping selai blueberry. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Selai blueberry bisa diganti sesuai selera.
Berbagi
TAHU UDANG PANGGANG
BAHAN:
250 gr udang, kupas kulitnya, cincang
200 gr tofu, remas-remas kasar
3 sdm krim kental
6 btr telur asin mentah
1 sdt merica hitam bubuk
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Campurkan udang, tofu, garam, merica, dan krim kental. Aduk hingga rata.
# Siapkan 6 buah cetakan muffin ukuran sedang, lapisi dengan alumunium foil dan olesi permukaan alumunium foil dengan mentega/margarin.
# Bagi adonan ke cetakan muffin sama rata.
# Pecahkan telur asin mentah di atasnya. Dengan garpu, tusuk-tusuk adonan dan ratakan telur. Kuningnya pecah tidak apa-apa kok.
# Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celsius selama 20 menit. Keluarkan.
# Secepat uap panasnya hilang, lepaskan Tahu Udang Panggang dari alumunium. Sajikan hangat. Temani dengan saus cabai botolan dan Perkedel Kacang Merah
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak menemukan krim kental, ganti dengan susu juga boleh. Tapi jangan berharap segurih krim ya.
# Kadang susah mencari telur asin mentah. Ganti dengan telur mentah biasa, kocok dengan 1/2 sdt garam dan 3 sdm krim/susu.
250 gr udang, kupas kulitnya, cincang
200 gr tofu, remas-remas kasar
3 sdm krim kental
6 btr telur asin mentah
1 sdt merica hitam bubuk
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Campurkan udang, tofu, garam, merica, dan krim kental. Aduk hingga rata.
# Siapkan 6 buah cetakan muffin ukuran sedang, lapisi dengan alumunium foil dan olesi permukaan alumunium foil dengan mentega/margarin.
# Bagi adonan ke cetakan muffin sama rata.
# Pecahkan telur asin mentah di atasnya. Dengan garpu, tusuk-tusuk adonan dan ratakan telur. Kuningnya pecah tidak apa-apa kok.
# Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celsius selama 20 menit. Keluarkan.
# Secepat uap panasnya hilang, lepaskan Tahu Udang Panggang dari alumunium. Sajikan hangat. Temani dengan saus cabai botolan dan Perkedel Kacang Merah
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak menemukan krim kental, ganti dengan susu juga boleh. Tapi jangan berharap segurih krim ya.
# Kadang susah mencari telur asin mentah. Ganti dengan telur mentah biasa, kocok dengan 1/2 sdt garam dan 3 sdm krim/susu.
SAMBAL GORENG TELOR PUYUH
BAHAN:
25 btr telur puyuh, rebus, kupas
100 gr kapri manis, siangi
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan
500 ml santan
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, geprek
3 lbr daun jeruk purut
2 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak, untuk menumis
BOLA-BOLA DAGING:
250 gr daging cincang
1 btr telur
1/2 sdt garam
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
8 bh cabai merah besar, buang bijinya, iris melintang tipis-tipis
1/2 sdt merica
1 1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Bola-bola daging: campur rata daging cincang, telur, dan garam. Buat bola-bola sebesar kelereng. Masukkan ke air mendidih hingga terapung. Tiriskan, sisihkan.
# Tumis semua bumbu halus hingga harum. Tambahkan ebi, aduk rata.
# Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk purut, serai, dan gula pasir. Aduk hingga rata.
# Masukkan telur puyuh kupas, bola-bola daging dan santan. Kecilkan api, biarkan mendidih beberapa saat hingga bumbu meresap.
# Masukkan kapri manis, biarkan mendidih sekali lagi. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Telur puyuh boleh digoreng sebentar jika menginginkan teksturnya lebih liat.
25 btr telur puyuh, rebus, kupas
100 gr kapri manis, siangi
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan
500 ml santan
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, geprek
3 lbr daun jeruk purut
2 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak, untuk menumis
BOLA-BOLA DAGING:
250 gr daging cincang
1 btr telur
1/2 sdt garam
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
8 bh cabai merah besar, buang bijinya, iris melintang tipis-tipis
1/2 sdt merica
1 1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Bola-bola daging: campur rata daging cincang, telur, dan garam. Buat bola-bola sebesar kelereng. Masukkan ke air mendidih hingga terapung. Tiriskan, sisihkan.
# Tumis semua bumbu halus hingga harum. Tambahkan ebi, aduk rata.
# Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk purut, serai, dan gula pasir. Aduk hingga rata.
# Masukkan telur puyuh kupas, bola-bola daging dan santan. Kecilkan api, biarkan mendidih beberapa saat hingga bumbu meresap.
# Masukkan kapri manis, biarkan mendidih sekali lagi. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Telur puyuh boleh digoreng sebentar jika menginginkan teksturnya lebih liat.
TELOR DADAR GULUNG
BAHAN:
2 btr telur
1 lbr kol, iris tipis-tipis
1 btg daun bawang, iris tipis-tipis
2 siung bawang merah, cincang halus
2 bh cabai rawit, cincang halus
1/2 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT:
# Kocok lepas telur dan garam, masukkan semua bahan, aduk hingga rata.
# Siapkan wajan teflon di atas api kecil, beri sedikit minyak, tuangkan semua adonan telur, ratakan hingga membentuk bulatan lebar.
# Gulung telur dari satu sisi, menuju sisi lainnya. Gunakan 2 palet logam untuk memudahkan menggulungnya. Bila sudah tergulung sempurna, bola-balik sebentar hingga bagian tengahnya matang.
# Sajikan dengan sambal bajak.
TIPS & TRIK:
# Untuk lebih sedap, gunakan telur bebek.
2 btr telur
1 lbr kol, iris tipis-tipis
1 btg daun bawang, iris tipis-tipis
2 siung bawang merah, cincang halus
2 bh cabai rawit, cincang halus
1/2 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT:
# Kocok lepas telur dan garam, masukkan semua bahan, aduk hingga rata.
# Siapkan wajan teflon di atas api kecil, beri sedikit minyak, tuangkan semua adonan telur, ratakan hingga membentuk bulatan lebar.
# Gulung telur dari satu sisi, menuju sisi lainnya. Gunakan 2 palet logam untuk memudahkan menggulungnya. Bila sudah tergulung sempurna, bola-balik sebentar hingga bagian tengahnya matang.
# Sajikan dengan sambal bajak.
TIPS & TRIK:
# Untuk lebih sedap, gunakan telur bebek.
POPCORN CARAMEL
BAHAN:
2 sdm minyak
150 gr jagung popcorn siap masak
150 gr gula pasir
75 gr mentega
2 sdm madu
2 sdm cream
CARA MEMBUAT:
# Siapkan panci yang agak tinggi, lengkap dengan tutupnya.
# Panaskan minyak dengan api sedang, masukkan popcorn. tutup panci rapat, dan goyang-goyangkan panci sesekali agar popcorn mudah mengembang.
# Masak hingga suara ‘pop’ berhenti, sisihkan di mangkuk yang bersih.
# CARAMEL: panaskan dengan api sedang gula, mentega, madu, dan cream. Jangan biarkan adonan ini mendidih. Bila perlu kecilkan apinya.
# Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Bila muncul gula kristal di pinggiran panci, usap dengan kuas basah.
# Setelah semua bahan tercampur rata, biarkan caramel mendidih sekitar 5 menit tanpa diaduk. Matikan api.
# Tuangkan caramel ke popcorn, aduk dengan dua solet kayu.
# Bila adonan sudah hangat, bentuk popcorn caramel jadi bola-bola sebesar bola golf.
# Simpan dalam stoples, tutup rapat. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Jangan sekali-kali menyentuh cairan caramel dengan tangan, kalau tak siap tangan melepuh. Suhu caramel lebih panas dibandingkan air mendidih.
# Sebenarnya minyak bisa diganti dengan mentega atau margarin. Cuma popcorn jadi gampang gosong.
# Ketika membentuk popcorn caramel jadi bola-bola, olesi tangan dengan minyak agar tidak lengket.
2 sdm minyak
150 gr jagung popcorn siap masak
150 gr gula pasir
75 gr mentega
2 sdm madu
2 sdm cream
CARA MEMBUAT:
# Siapkan panci yang agak tinggi, lengkap dengan tutupnya.
# Panaskan minyak dengan api sedang, masukkan popcorn. tutup panci rapat, dan goyang-goyangkan panci sesekali agar popcorn mudah mengembang.
# Masak hingga suara ‘pop’ berhenti, sisihkan di mangkuk yang bersih.
# CARAMEL: panaskan dengan api sedang gula, mentega, madu, dan cream. Jangan biarkan adonan ini mendidih. Bila perlu kecilkan apinya.
# Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Bila muncul gula kristal di pinggiran panci, usap dengan kuas basah.
# Setelah semua bahan tercampur rata, biarkan caramel mendidih sekitar 5 menit tanpa diaduk. Matikan api.
# Tuangkan caramel ke popcorn, aduk dengan dua solet kayu.
# Bila adonan sudah hangat, bentuk popcorn caramel jadi bola-bola sebesar bola golf.
# Simpan dalam stoples, tutup rapat. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Jangan sekali-kali menyentuh cairan caramel dengan tangan, kalau tak siap tangan melepuh. Suhu caramel lebih panas dibandingkan air mendidih.
# Sebenarnya minyak bisa diganti dengan mentega atau margarin. Cuma popcorn jadi gampang gosong.
# Ketika membentuk popcorn caramel jadi bola-bola, olesi tangan dengan minyak agar tidak lengket.
GULA-GULA KELAPA
BAHAN:
500 gr icing sugar
400 gr kelapa parut instan
1/4 sdt cream of tartar
1 bh telor, ambil putihnya saja, kocok dengan mixer
8 sdm susu kental manis
pewarna pink secukupnya
perasa strawberry secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang ukuran 26 x 8 x 4 cm, olesi bagian dalam dengan margarin cair, dan alasi dengan kertas roti.
# Ayak icing sugar dan cream of tartar, buat semacam lubang di tengahnya dan masukkan kocokan telor dan susu kental manis, aduk hingga rata.
# Masukkan setengah bagian kelapa parut. Aduk hingga rata.
# Masukkan sisa kelapa parut. Aduk kembali adonan, bila perlu gunakan tangan agar tercampur rata.
# Bagi adonan jadi dua. Tambahkan pewarna pink dan perasa strawberry di salah satu bagian, aduk hingga rata.
# Masukkan adonan pink ke loyang, tekan-tekan hingga rata.
Masukkan adonan putih di atasnya, kembali tekan-tekan hingga rata.
# Tutup dengan palstik wrap, dan dinginkan di almari es kira-kira 1-2 jam.
# Potong-potong sesuai selera. Masukkan stoples. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pewarna tak harus pink, boleh pilih warna lain.
# Perasa juga dapat dipilih sesuai selera.
500 gr icing sugar
400 gr kelapa parut instan
1/4 sdt cream of tartar
1 bh telor, ambil putihnya saja, kocok dengan mixer
8 sdm susu kental manis
pewarna pink secukupnya
perasa strawberry secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang ukuran 26 x 8 x 4 cm, olesi bagian dalam dengan margarin cair, dan alasi dengan kertas roti.
# Ayak icing sugar dan cream of tartar, buat semacam lubang di tengahnya dan masukkan kocokan telor dan susu kental manis, aduk hingga rata.
# Masukkan setengah bagian kelapa parut. Aduk hingga rata.
# Masukkan sisa kelapa parut. Aduk kembali adonan, bila perlu gunakan tangan agar tercampur rata.
# Bagi adonan jadi dua. Tambahkan pewarna pink dan perasa strawberry di salah satu bagian, aduk hingga rata.
# Masukkan adonan pink ke loyang, tekan-tekan hingga rata.
Masukkan adonan putih di atasnya, kembali tekan-tekan hingga rata.
# Tutup dengan palstik wrap, dan dinginkan di almari es kira-kira 1-2 jam.
# Potong-potong sesuai selera. Masukkan stoples. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pewarna tak harus pink, boleh pilih warna lain.
# Perasa juga dapat dipilih sesuai selera.
GARANG ASEM
BAHAN:
1 ekor ayam, potong sesuai selera
400 ml santan kelapa
3 bh tomat hijau, belah empat
5 bh cabai merah, iris serong tipis
6 siung bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
5 cm lengkuas, iris tipis
4 lbr daun salam, potong menjadi 2
daun pisang secukupnya
BUMBU dihaluskan:
3 butir kemiri
1/2 std terasi
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Siapkan baskom, campurkan bumbu halus, cabai, bawang merah dan putih, tomat dan santan.
# Masukan potongan ayam, rendam dalam santan selama kurang lebih 30 menit.
# Layukan daun pisang, ambil 2 potong ayam, tomat, lengkuas dan salam. Beri 1 sendok sayur santan atau sesuai selera.
# Bungkus daun pisang dengan hati-hati. Semat. Lakukan hingga semua ayam terbungkus.
# Kukus selama 30 menit sampai ayam matang. Sajikan panas dengan nasi. Gampang kan?
TIPS & TRIK:
# Saat merendan ayam bila perlu rendaman dimasukkan ke kulkas ya, biar santan tidak basi.
1 ekor ayam, potong sesuai selera
400 ml santan kelapa
3 bh tomat hijau, belah empat
5 bh cabai merah, iris serong tipis
6 siung bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
5 cm lengkuas, iris tipis
4 lbr daun salam, potong menjadi 2
daun pisang secukupnya
BUMBU dihaluskan:
3 butir kemiri
1/2 std terasi
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Siapkan baskom, campurkan bumbu halus, cabai, bawang merah dan putih, tomat dan santan.
# Masukan potongan ayam, rendam dalam santan selama kurang lebih 30 menit.
# Layukan daun pisang, ambil 2 potong ayam, tomat, lengkuas dan salam. Beri 1 sendok sayur santan atau sesuai selera.
# Bungkus daun pisang dengan hati-hati. Semat. Lakukan hingga semua ayam terbungkus.
# Kukus selama 30 menit sampai ayam matang. Sajikan panas dengan nasi. Gampang kan?
TIPS & TRIK:
# Saat merendan ayam bila perlu rendaman dimasukkan ke kulkas ya, biar santan tidak basi.
TERI LOMBOK IJO
BAHAN:
250 gr teri jengki, buang kepalanya
5 siung bawang merah, cincang
3 siung bawang putih. cincang
10 bh cabai hijau, iris serong serasi
1 sdt gula pasir
minyak goreng secukupnya
CARA MEMASAK:
# Rendam teri jengki dengan air panas, kurang lebih 30 menit, cuci, tiriskan. Goreng hingga setengah matang. Sisihkan.
# Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai hijau hingga harum baunya.
# Masukkan teri, tambahkan air jika perlu. Aduk-aduk hingga rata. Tambahkan gula pasir.
# Aduk-aduk sampai matang. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau teri masih terlalu asin, coba rendam sekali lagi dengan air dingin.
# Variasi: sesekali tambahkan tahu yang dipotong dadu, goreng setengah matang.
# Saran Mlandhing: coba deh tambahkan petai satu papan, siangi, belah dua. Masukkan petai bersamaan dengan masuknya gula pasir. Rasanya lebih horeee deh.
250 gr teri jengki, buang kepalanya
5 siung bawang merah, cincang
3 siung bawang putih. cincang
10 bh cabai hijau, iris serong serasi
1 sdt gula pasir
minyak goreng secukupnya
CARA MEMASAK:
# Rendam teri jengki dengan air panas, kurang lebih 30 menit, cuci, tiriskan. Goreng hingga setengah matang. Sisihkan.
# Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai hijau hingga harum baunya.
# Masukkan teri, tambahkan air jika perlu. Aduk-aduk hingga rata. Tambahkan gula pasir.
# Aduk-aduk sampai matang. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau teri masih terlalu asin, coba rendam sekali lagi dengan air dingin.
# Variasi: sesekali tambahkan tahu yang dipotong dadu, goreng setengah matang.
# Saran Mlandhing: coba deh tambahkan petai satu papan, siangi, belah dua. Masukkan petai bersamaan dengan masuknya gula pasir. Rasanya lebih horeee deh.
SETUP MAKARONI
BAHAN:
100 gr makaroni
5 bh bakso sapi, potong jadi 4 bagian
1/2 lt susu segar
1 sdm margarin
1 blok kaldu ayam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
3 siung bawang putih, cincang
1 bh bawang bombay ukuran sedang, cincang
50 gram keju cheddar
garam secukupnya
2 btr telur, kocok lepas
CARA MEMBUAT:
# Rendam makaroni dengan air mendidih hingga empuk, tiriskan, sisihkan
# Tumis dengan margarin: bawang putih dan bawang bombay hingga harum
# Masukkan merica, pala, dan kaldu ayam
# Masukkan makaroni, bakso, dan tuangkan susu segar
# Biarkan mendidih beberapa saat. Tambahkan garam bila perlu
# Masukkan telur kocok, aduk
# Sajikan panas, taburkan keju cheddar parut di atasnya
TIPS & TRIK:
# Bakso bisa diganti dengan daging ayam yang dipotong dadu, atau daging asap.
# Pemakaian kaldu blok hanya untuk memudahkan. Kalau punya kaldu dari ayam kampung, rasa setup akan lebih sedap dan harum.
100 gr makaroni
5 bh bakso sapi, potong jadi 4 bagian
1/2 lt susu segar
1 sdm margarin
1 blok kaldu ayam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
3 siung bawang putih, cincang
1 bh bawang bombay ukuran sedang, cincang
50 gram keju cheddar
garam secukupnya
2 btr telur, kocok lepas
CARA MEMBUAT:
# Rendam makaroni dengan air mendidih hingga empuk, tiriskan, sisihkan
# Tumis dengan margarin: bawang putih dan bawang bombay hingga harum
# Masukkan merica, pala, dan kaldu ayam
# Masukkan makaroni, bakso, dan tuangkan susu segar
# Biarkan mendidih beberapa saat. Tambahkan garam bila perlu
# Masukkan telur kocok, aduk
# Sajikan panas, taburkan keju cheddar parut di atasnya
TIPS & TRIK:
# Bakso bisa diganti dengan daging ayam yang dipotong dadu, atau daging asap.
# Pemakaian kaldu blok hanya untuk memudahkan. Kalau punya kaldu dari ayam kampung, rasa setup akan lebih sedap dan harum.
NASI GORENG EMERGENCY
BAHAN:
1 piring nasi putih
1 bh telor, kocok lepas
1/2 sendok margarin untuk menumis
3 siung bawang merah, cincang
2 siung bawang putih, cincang
3 bh cabai rawit, cincang
1/2 sdt bubuk kaldu ayam
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit hingga harum
# Tambahkan bubuk kaldu ayam dan sedikit garam
# Masukkan nasi, aduk hingga rata dengan bumbu
# Tuangkan telor kocok hingga melumuri nasi, aduk hingga matang
# Sajikan
TIPS & TRIK:
# Setiap membuat nasi goreng, usahakan telor kocok masuk paling akhir, hingga melumuri setiap butiran nasi. Dengan demikian aroma dan rasa nasi goreng lebih sedap dan mantap!
1 piring nasi putih
1 bh telor, kocok lepas
1/2 sendok margarin untuk menumis
3 siung bawang merah, cincang
2 siung bawang putih, cincang
3 bh cabai rawit, cincang
1/2 sdt bubuk kaldu ayam
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit hingga harum
# Tambahkan bubuk kaldu ayam dan sedikit garam
# Masukkan nasi, aduk hingga rata dengan bumbu
# Tuangkan telor kocok hingga melumuri nasi, aduk hingga matang
# Sajikan
TIPS & TRIK:
# Setiap membuat nasi goreng, usahakan telor kocok masuk paling akhir, hingga melumuri setiap butiran nasi. Dengan demikian aroma dan rasa nasi goreng lebih sedap dan mantap!
KETUPAT PRAKTIS
BAHAN:
500 g beras pulen, cuci bersih, tiriskan
1 sdm air kapur sirih
10 buah kulit ketupat ukuran sedang, siap pakai
CARA MEMBUAT:
# Cuci kulit ketupat dalam air dingin agar tidak kecokelatan. Tiriskan sambil tarik-tarik agar anyamannya rapat.
# Perciki beras dengan air kapur sirih, aduk hingga rata agar ketupat kenyal dan tidak cepat basi.
# Isi tiap kulit ketupat dengan beras hingga kira-kira setengah tinggi ketupat.
# Taruh ketupat berisi beras dalam panci bertekanan (pressure cooker) bervolume 2 liter. Tuangi air bersih hingga ketupat terendam dan tinggi air tidak lebih dari 2/3 tinggi panci.
# Masak di atas api sedang hingga katup panci berdesis tanda air dalam panci mendidih dan uap airnya banyak.
# Masak selama 30 menit. Matikan api dan biarkan hingga panci agak dingin.
# Buka tutup panci dan angkat ketupat. Tiriskan.
Untuk 10 buah
Sumber: detikfood
TIPS & TRIK:
# Ketika meniriskan, gantung ketupat hingga benar-benar tiris dan dingin. Dengan cara ini, ketupat tahan disimpan 2-3 hari.
500 g beras pulen, cuci bersih, tiriskan
1 sdm air kapur sirih
10 buah kulit ketupat ukuran sedang, siap pakai
CARA MEMBUAT:
# Cuci kulit ketupat dalam air dingin agar tidak kecokelatan. Tiriskan sambil tarik-tarik agar anyamannya rapat.
# Perciki beras dengan air kapur sirih, aduk hingga rata agar ketupat kenyal dan tidak cepat basi.
# Isi tiap kulit ketupat dengan beras hingga kira-kira setengah tinggi ketupat.
# Taruh ketupat berisi beras dalam panci bertekanan (pressure cooker) bervolume 2 liter. Tuangi air bersih hingga ketupat terendam dan tinggi air tidak lebih dari 2/3 tinggi panci.
# Masak di atas api sedang hingga katup panci berdesis tanda air dalam panci mendidih dan uap airnya banyak.
# Masak selama 30 menit. Matikan api dan biarkan hingga panci agak dingin.
# Buka tutup panci dan angkat ketupat. Tiriskan.
Untuk 10 buah
Sumber: detikfood
TIPS & TRIK:
# Ketika meniriskan, gantung ketupat hingga benar-benar tiris dan dingin. Dengan cara ini, ketupat tahan disimpan 2-3 hari.
ES SARANG BURUNG
Es Sarang Burung ini mudah dibuat. Bisa disiapkan 1 hari sebelumnya. Jadi, pas untuk dihidangkan pada acara keluarga atau arisan.
BAHAN:
1 kaleng leci
2 sachet agar-agar putih
500 ml air
250 gr gula pasir
2 sdm biji selasih, rendam air
es batu secukupnya
SIMPLE SYRUP:
250 ml air
250 gr gula pasir
CARA MEMBUAT:
# Simple syrup: rebus air dan gula pasir hingga gula larut mendidih. Sisihkan.
# Rebus 2 sachet agar- agar dengan gula dan 500 ml air hingga mendidih. Sisihkan, biarkan beku.
# Serut agar-agar beku memanjang dengan alat parutan keju. Sisihkan.
# Penyajian: Siapkan gelas. Beri agar-agar secukupnya dan beberapa buah leci. Beri es batu, 2 sendok simple syrup dan beberapa sendok kuah leci. tambahkan 1 sendok biji selasih yang telah direndam. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau mau, bisa ditambahkan irisan nata de coco.
BAHAN:
1 kaleng leci
2 sachet agar-agar putih
500 ml air
250 gr gula pasir
2 sdm biji selasih, rendam air
es batu secukupnya
SIMPLE SYRUP:
250 ml air
250 gr gula pasir
CARA MEMBUAT:
# Simple syrup: rebus air dan gula pasir hingga gula larut mendidih. Sisihkan.
# Rebus 2 sachet agar- agar dengan gula dan 500 ml air hingga mendidih. Sisihkan, biarkan beku.
# Serut agar-agar beku memanjang dengan alat parutan keju. Sisihkan.
# Penyajian: Siapkan gelas. Beri agar-agar secukupnya dan beberapa buah leci. Beri es batu, 2 sendok simple syrup dan beberapa sendok kuah leci. tambahkan 1 sendok biji selasih yang telah direndam. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau mau, bisa ditambahkan irisan nata de coco.
ES KOPYOR FANTASI
BAHAN:
1 sachet agar-agar bubuk putih
400 ml air kelapa
1/2 bh kelapa, bersihkan kulit arinya, parut
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
es batu utuh
PELENGKAP:
sirup coco pandan secukupnya
es batu, serut atau hancurkan
CARA PEMBUATAN:
# Buat santan dari kelapa parut dengan mempergunakan air kelapa. Peras. Sisihkan.
# Campurkan agar-agar, gula pasir, dan garam dengan santan tersebut hingga larut.
# Panaskan adonan dengan api sedang hingga mendidih. Aduk-aduk sebentar. Matikan api. Biarkan dingin tapi jangan sampai beku.
# Letakkan sebongkah es batu di atas mangkok besar. Sendoki adonan agar-agar di atas es. Sesendok demi sesendok hingga semua adonan habis. Jadilah kopyor sintetis.
# Penyelesaian: Siapkan gelas, tuangkan sirup coco pandan secukupnya, beri beberapa sendok kopyor sintetis dan serutan es batu. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih air kelapa dari kelapa yang muda. Bila tersisa air kelapanya, akan lebih nikmat ditambahkan untuk kuah Es Kopyor Fantasi ini.
# Agar-agar pilih yang tanpa rasa. Gunakan agar-agar putih biasa, bukan bubuk jelly ya.
1 sachet agar-agar bubuk putih
400 ml air kelapa
1/2 bh kelapa, bersihkan kulit arinya, parut
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
es batu utuh
PELENGKAP:
sirup coco pandan secukupnya
es batu, serut atau hancurkan
CARA PEMBUATAN:
# Buat santan dari kelapa parut dengan mempergunakan air kelapa. Peras. Sisihkan.
# Campurkan agar-agar, gula pasir, dan garam dengan santan tersebut hingga larut.
# Panaskan adonan dengan api sedang hingga mendidih. Aduk-aduk sebentar. Matikan api. Biarkan dingin tapi jangan sampai beku.
# Letakkan sebongkah es batu di atas mangkok besar. Sendoki adonan agar-agar di atas es. Sesendok demi sesendok hingga semua adonan habis. Jadilah kopyor sintetis.
# Penyelesaian: Siapkan gelas, tuangkan sirup coco pandan secukupnya, beri beberapa sendok kopyor sintetis dan serutan es batu. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih air kelapa dari kelapa yang muda. Bila tersisa air kelapanya, akan lebih nikmat ditambahkan untuk kuah Es Kopyor Fantasi ini.
# Agar-agar pilih yang tanpa rasa. Gunakan agar-agar putih biasa, bukan bubuk jelly ya.
ES BLEWAH
BAHAN:
1/2 bh blewah
250 gr gula pasir
es batu
CARA MEMBUAT:
# Bersihkan blewah dari isinya. Serut dengan serutan yang lembut memanjang, tampung dalam mangkok.
# Tambahkan gula pasir, aduk-duk dengan sendok hingga airnya keluar.
# Siapkan gelas, ambil beberapa sendok blewah berikut ’sirupnya’, sesuai selera. Beri es batu.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih blewah yang tidak terlalu matang, tapi juga jangan yang mentah. Biasanya kulitnya sudah menguning tapi teksturnya masih keras.
1/2 bh blewah
250 gr gula pasir
es batu
CARA MEMBUAT:
# Bersihkan blewah dari isinya. Serut dengan serutan yang lembut memanjang, tampung dalam mangkok.
# Tambahkan gula pasir, aduk-duk dengan sendok hingga airnya keluar.
# Siapkan gelas, ambil beberapa sendok blewah berikut ’sirupnya’, sesuai selera. Beri es batu.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih blewah yang tidak terlalu matang, tapi juga jangan yang mentah. Biasanya kulitnya sudah menguning tapi teksturnya masih keras.
MANISAN BELIMBING WULUH
BAHAN:
2 kg belimbing wuluh
1 1/2 kg gula pasir
1 lt air
1 sdm kapur sirih
CARA MEMBUAT:
# Rendam kapur sirih dengan 2 lt air, biarkan mengendap, gunakan air bagian atas yang bening.
# Iris tipis bagian pangkal belimbing, agar air kapur sirih dapat meresap ke dalamnya.
# Rendam belimbing dengan air kapur sirih sedikitnya 2 jam. Cuci.
# Didihkan air, blanching belimbing sesaat, tiriskan.
# Masak 500 gr gula dengan 1 lt air hingga mendidih, matikan api.
# Masukkan belimbing wuluh saat air gula masih panas. Biarkan terendam sehari. Tiriskan.
# Didihkan kembali air gula, tambahkan 500 gr gula dan biarkan mendidih lagi hingga beberapa saat. Matikan api
# Kembali masukkan belimbing saat air gula masih panas. Rendam sehari.
# Lakukan proses yang sama sekali lagi. Tiriskan.
# Siapkan tampah atau loyang datar yang bersih, jemur belimbing di panas matahari sekitar 2 hari.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Teknik serapan air kapur yang aku gunakan memang beda dengan orang lain. Orang lain sering menyarankan belimbing digelindingkan di atas parutan kelapa sambil ditekan. Dengan teknik tersebut hasilnya jelek. kulit belimbing jadi tidak mulus. Sudah aku coba kok.
# Saat menjemur, jangan terlalu kering tapi juga hindari terlalu basah. Tandanya gini deh: manisan sudah tidak terlalu lekat lagi kalau dipegang dengan tangan. Ya itu tadi, kira-kira 2 hari saat panas terik lah. Kalau masih kurang kering, tambahkan sehari lagi boleh.
# Btw, kalau membaca teknik membuatnya seolah ribet banget, padahal kalau pas praktek simple banget.
2 kg belimbing wuluh
1 1/2 kg gula pasir
1 lt air
1 sdm kapur sirih
CARA MEMBUAT:
# Rendam kapur sirih dengan 2 lt air, biarkan mengendap, gunakan air bagian atas yang bening.
# Iris tipis bagian pangkal belimbing, agar air kapur sirih dapat meresap ke dalamnya.
# Rendam belimbing dengan air kapur sirih sedikitnya 2 jam. Cuci.
# Didihkan air, blanching belimbing sesaat, tiriskan.
# Masak 500 gr gula dengan 1 lt air hingga mendidih, matikan api.
# Masukkan belimbing wuluh saat air gula masih panas. Biarkan terendam sehari. Tiriskan.
# Didihkan kembali air gula, tambahkan 500 gr gula dan biarkan mendidih lagi hingga beberapa saat. Matikan api
# Kembali masukkan belimbing saat air gula masih panas. Rendam sehari.
# Lakukan proses yang sama sekali lagi. Tiriskan.
# Siapkan tampah atau loyang datar yang bersih, jemur belimbing di panas matahari sekitar 2 hari.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Teknik serapan air kapur yang aku gunakan memang beda dengan orang lain. Orang lain sering menyarankan belimbing digelindingkan di atas parutan kelapa sambil ditekan. Dengan teknik tersebut hasilnya jelek. kulit belimbing jadi tidak mulus. Sudah aku coba kok.
# Saat menjemur, jangan terlalu kering tapi juga hindari terlalu basah. Tandanya gini deh: manisan sudah tidak terlalu lekat lagi kalau dipegang dengan tangan. Ya itu tadi, kira-kira 2 hari saat panas terik lah. Kalau masih kurang kering, tambahkan sehari lagi boleh.
# Btw, kalau membaca teknik membuatnya seolah ribet banget, padahal kalau pas praktek simple banget.
Minggu, Januari 25, 2009
SATE KAMBING ala MLANDHING
BAHAN:
1 kg daging kambing
30-40 tusuk sate
250 gr kol, iris halus
250 gr tomat, potong serasi
10 siung bawang merah, potong serasi
15 cabai rawit merah, potong serasi
kecap secukupnya
merica bubuk untuk taburan
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
10 btr kemiri
250 gr gula merah
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# iris daging kambing melintang serat. Jangan terlalu kecil dan jangan terlalu besar. Sedang-sedang saja lah. Tusuki dengan tusuk sate. Setiap tusuk 5-6 potong daging.
# Siapkan bumbu halus, beri sedikit air. Rendam daging kambing yang telah ditusuk-tusuk beberapa saat.
# Siapkan bara arang dengan panas cukup, bakar sate hingga setengah matang. Celup kembali dalam bumbu, bakar lagi hingga matang. Olesi dengan kecap sesaat sebelum diturunkan kdari bakaran.
# Penyajian: Siapkan piring saji, beri beberapa tusuk sate kambing, tuangi dengan kecap dan taburi merica. Tambahkan secukupnya: kol iris, tomat iris, cabai rawit iris, dan bawang merah iris di piring yang sama. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih daging kambing yang masih muda ya, agar kita tak perlu ‘berkelahi’ saat menyantapnya.
# Kunci kelezatan sate ini selain pada bumbu rendaman adalah juga pada kecap yang digunakan. Pilih kecap yang berkualitas baik dengan kekentalan cukup.
1 kg daging kambing
30-40 tusuk sate
250 gr kol, iris halus
250 gr tomat, potong serasi
10 siung bawang merah, potong serasi
15 cabai rawit merah, potong serasi
kecap secukupnya
merica bubuk untuk taburan
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
10 btr kemiri
250 gr gula merah
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# iris daging kambing melintang serat. Jangan terlalu kecil dan jangan terlalu besar. Sedang-sedang saja lah. Tusuki dengan tusuk sate. Setiap tusuk 5-6 potong daging.
# Siapkan bumbu halus, beri sedikit air. Rendam daging kambing yang telah ditusuk-tusuk beberapa saat.
# Siapkan bara arang dengan panas cukup, bakar sate hingga setengah matang. Celup kembali dalam bumbu, bakar lagi hingga matang. Olesi dengan kecap sesaat sebelum diturunkan kdari bakaran.
# Penyajian: Siapkan piring saji, beri beberapa tusuk sate kambing, tuangi dengan kecap dan taburi merica. Tambahkan secukupnya: kol iris, tomat iris, cabai rawit iris, dan bawang merah iris di piring yang sama. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih daging kambing yang masih muda ya, agar kita tak perlu ‘berkelahi’ saat menyantapnya.
# Kunci kelezatan sate ini selain pada bumbu rendaman adalah juga pada kecap yang digunakan. Pilih kecap yang berkualitas baik dengan kekentalan cukup.
SATE SAPI
BAHAN:
1 kg daging sapi
30-40 tusuk sate
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdt merica
3 cm lengkuas
2 sdm gula merah
2 sdt garam
1 sdm asam
CARA MEMBUAT:
# Daging dipotong dadu. Rendam dalam bumbu halus yang telah diberi sedikit air. Biarkan meresap sekitar 30 menit.
# Tusuk beberapa potong daging dalam satu tusukan, lakukan hingga semua daging siap di bakar.
# Siapkan bara api, bakar sate hingga matang.
# Sajikan dengan sambal kecap. Kalau mau, boleh saja ditambahkan bumbu kacang.
TIPS & TRIK:
# Saat membakar sate ada baiknya posisi sate agak jauh dari bara agar tak mudah gosong.
1 kg daging sapi
30-40 tusuk sate
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdt merica
3 cm lengkuas
2 sdm gula merah
2 sdt garam
1 sdm asam
CARA MEMBUAT:
# Daging dipotong dadu. Rendam dalam bumbu halus yang telah diberi sedikit air. Biarkan meresap sekitar 30 menit.
# Tusuk beberapa potong daging dalam satu tusukan, lakukan hingga semua daging siap di bakar.
# Siapkan bara api, bakar sate hingga matang.
# Sajikan dengan sambal kecap. Kalau mau, boleh saja ditambahkan bumbu kacang.
TIPS & TRIK:
# Saat membakar sate ada baiknya posisi sate agak jauh dari bara agar tak mudah gosong.
TIRAMISU COOKIES
BAHAN:
3 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya<
5 sdm gula kastor
½ sdt essence vanili
4 sdm tepung maizena
6 sdm tepung terigu
bubuk kopi instan secukupnya
CREAM ISI:
250 gr keju mascarpone
1 sdm gula kastor
1 sdt bubuk cokelat
CARA MEMBUAT:
# Cream: Aduk semua bahan dengan spatula hingga gula larut. Masukkan adonan cream ke kantong segitiga. Sisihkan.
# Kocok kuning telur, 3 sdt gula kastor, dan essence vanilla hingga gula larut. Sisihkan.
# Kocok putih telur dan 2 sdm gula kastor hingga kaku. Tambahkan tepung maizena. Sisihkan.
# Masukkan setengah bagian adonan putih telur ke adonan kuning telur, aduk dengan spatula hingga rata.
# Tambahkan 3 sdm tepung terigu, aduk hingga rata.
# Masukkan kembali sisa adonan putih telur, aduk rata.
# Tambahkan sisa tepung terigu, aduk rata. Masukkan semua adonan ke kantong segitiga.
# Siapkan loyang datar, olesi dengan margarin dan bubuhi terigu tipis-tipis. Semprotkan/drops adonan ke loyang, beri jarak yang cukup. Taburi dengan sedikit bubuk kopi.
# Panggang dengan oven bersuhu 200 derajat Celsius, selama 15 menit.
# Penyajian: siapkan 2 cookies, semprotkan cream di antaranya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Untuk lebih menarik, lumerkan dark chocolate, masukkan ke kantong segitiga, potong sedikit ujungnya, drizzle bagian paling atas cookies.
3 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya<
5 sdm gula kastor
½ sdt essence vanili
4 sdm tepung maizena
6 sdm tepung terigu
bubuk kopi instan secukupnya
CREAM ISI:
250 gr keju mascarpone
1 sdm gula kastor
1 sdt bubuk cokelat
CARA MEMBUAT:
# Cream: Aduk semua bahan dengan spatula hingga gula larut. Masukkan adonan cream ke kantong segitiga. Sisihkan.
# Kocok kuning telur, 3 sdt gula kastor, dan essence vanilla hingga gula larut. Sisihkan.
# Kocok putih telur dan 2 sdm gula kastor hingga kaku. Tambahkan tepung maizena. Sisihkan.
# Masukkan setengah bagian adonan putih telur ke adonan kuning telur, aduk dengan spatula hingga rata.
# Tambahkan 3 sdm tepung terigu, aduk hingga rata.
# Masukkan kembali sisa adonan putih telur, aduk rata.
# Tambahkan sisa tepung terigu, aduk rata. Masukkan semua adonan ke kantong segitiga.
# Siapkan loyang datar, olesi dengan margarin dan bubuhi terigu tipis-tipis. Semprotkan/drops adonan ke loyang, beri jarak yang cukup. Taburi dengan sedikit bubuk kopi.
# Panggang dengan oven bersuhu 200 derajat Celsius, selama 15 menit.
# Penyajian: siapkan 2 cookies, semprotkan cream di antaranya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Untuk lebih menarik, lumerkan dark chocolate, masukkan ke kantong segitiga, potong sedikit ujungnya, drizzle bagian paling atas cookies.
TOMAT RASA KURMA
Tomat rasa kurma atau torakur ini menurutku sangat inovatif. Rasanya legit manis dengan tekstur mirip kurma. Dari liputan televisi aku menangkap torakur ini kreasi seorang perempuan di daerah Kopeng-Jawa Tengah. Ia prihatin saat melihat harga tomat anjlog sewaktu panen raya. Terus dibuatlah torakur ini.
Torakur ini sebenarnya adalah manisan tomat yang dijemur kering. Membuatnya mudah, hanya butuh kesabaran saja. Pengen coba? Buat sedikit dulu aja kali ya, ntar kalau berhasil, nah, boleh tuh buat usaha. Siapa tahu berhasil, iya kan?
BAHAN:
1 kg tomat segar, pilih yang ukurannya sama dan jangan terlalu matang
1 sdm garam, larutkan dengan 1 lt air
1 sdm kapur sirih, larutkan dengan 1 lt air, endapkan, gunakan airnya yang bening
500 gr gula pasir
1/2 lt air
CARA MEMBUAT:
# Potong tipis bagian pangkal tomat. Kerok isinya dengan sendok. Biarkan daging dan kulit buahnya utuh, ini yang akan kita gunakan untuk torakur.
# Rendam tomat dalam air garam 1 jam, tiriskan. Pindahkan ke larutan kapur sirih. Rendam selama 2 jam. Tiriskan.
# Rebus gula dengan 1/2 lit air hingga mendidh. Matikan api, masukkan tomat ketika air gula masih panas. Rendam semalaman.
# Paginya, tiriskan tomat, rebus kembali air gula hingga agak kental. Matikan api, masukkan kembali tomat.
# Paginya, tiriskan tomat, kepal-kepal ringan tiap tomat hingga berbentuk seperti kurma, letakkan di tampah/nyiru dan jemur di terik matahari selama 2 hari atau hingga tomar berwarna kecokelatan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Saat menjemur tutup tampah/nyiru dengan plastik untuk menghindari debu.
Torakur ini sebenarnya adalah manisan tomat yang dijemur kering. Membuatnya mudah, hanya butuh kesabaran saja. Pengen coba? Buat sedikit dulu aja kali ya, ntar kalau berhasil, nah, boleh tuh buat usaha. Siapa tahu berhasil, iya kan?
BAHAN:
1 kg tomat segar, pilih yang ukurannya sama dan jangan terlalu matang
1 sdm garam, larutkan dengan 1 lt air
1 sdm kapur sirih, larutkan dengan 1 lt air, endapkan, gunakan airnya yang bening
500 gr gula pasir
1/2 lt air
CARA MEMBUAT:
# Potong tipis bagian pangkal tomat. Kerok isinya dengan sendok. Biarkan daging dan kulit buahnya utuh, ini yang akan kita gunakan untuk torakur.
# Rendam tomat dalam air garam 1 jam, tiriskan. Pindahkan ke larutan kapur sirih. Rendam selama 2 jam. Tiriskan.
# Rebus gula dengan 1/2 lit air hingga mendidh. Matikan api, masukkan tomat ketika air gula masih panas. Rendam semalaman.
# Paginya, tiriskan tomat, rebus kembali air gula hingga agak kental. Matikan api, masukkan kembali tomat.
# Paginya, tiriskan tomat, kepal-kepal ringan tiap tomat hingga berbentuk seperti kurma, letakkan di tampah/nyiru dan jemur di terik matahari selama 2 hari atau hingga tomar berwarna kecokelatan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Saat menjemur tutup tampah/nyiru dengan plastik untuk menghindari debu.
ES KOPYOR KOLANG-KALING
BAHAN:
1 bh kelapa muda kopyor, kerok
100 gr kolang kaling, cuci bersih, iris tipis
100 ml susu kental manis
es batu secukupnya
SIRUP:
100 gr gula pasir
200 ml air
2 lbr daun pandan
1/4 sdt vanili bubuk
CARA MEMBUAT:
# Sirup: campur semua bahan, masak hingga mendidih dan kental, angkat dan dinginkan.
# Penyajian: siapkan gelas saji. Masukkan kolang-kaling, kelapa kopyor dan es batu. Tuang sirup gula dan susu kental manis. Sajikan segera.
TIPS & TRIK:
# Bila susah cari kelapa kopyor, pakai saja kelapa muda. Tetap enak kok, apalagi kalau kuahnya menggunakan air kelapanya yang segar itu.
# Saran Mlandhing: coba kolang-kalingnya biarkan utuh. Caranya: rebus kolang-kaling dengan 250 ml air dan 100 gr gula pasir. Beri pewarna merah tua beberapa tetes. Biarkan kolang-kaling tetap terendam beberapa saat agar gula meresap dan kolang-kaling berubah warna. Tiriskan. Gunakan.
1 bh kelapa muda kopyor, kerok
100 gr kolang kaling, cuci bersih, iris tipis
100 ml susu kental manis
es batu secukupnya
SIRUP:
100 gr gula pasir
200 ml air
2 lbr daun pandan
1/4 sdt vanili bubuk
CARA MEMBUAT:
# Sirup: campur semua bahan, masak hingga mendidih dan kental, angkat dan dinginkan.
# Penyajian: siapkan gelas saji. Masukkan kolang-kaling, kelapa kopyor dan es batu. Tuang sirup gula dan susu kental manis. Sajikan segera.
TIPS & TRIK:
# Bila susah cari kelapa kopyor, pakai saja kelapa muda. Tetap enak kok, apalagi kalau kuahnya menggunakan air kelapanya yang segar itu.
# Saran Mlandhing: coba kolang-kalingnya biarkan utuh. Caranya: rebus kolang-kaling dengan 250 ml air dan 100 gr gula pasir. Beri pewarna merah tua beberapa tetes. Biarkan kolang-kaling tetap terendam beberapa saat agar gula meresap dan kolang-kaling berubah warna. Tiriskan. Gunakan.
PIZZA MIE
BAHAN:
1 mie instan
2 btr telor, kocok lepas
2 sdm kornet
1 sdm mentega
CARA MEMASAK:
# Rebus mie instan tanpa bumbu hingga setengah matang. Tiriskan.
# Masukkan semua bumbu mie instan ke dalam telor, kocok.
# Tambahkan telor dan kornet, aduk hingga rata.
# Panaskan mentega di wajan teflon kecil hingga lumer dan rata di dasar wajan, Masukkan adonan telor mie tadi.
# Ratakan ke seluruh wajan hingga membentuk pizza bulat. Bila telah matang di bagian bawah, balik.
# Hidangkan dengan mengirisnya 6 bagian seperti pizza.
TIPS & TRIK:
# Kornet bisa diganti dengan irisan-irisan keju cheddar.
1 mie instan
2 btr telor, kocok lepas
2 sdm kornet
1 sdm mentega
CARA MEMASAK:
# Rebus mie instan tanpa bumbu hingga setengah matang. Tiriskan.
# Masukkan semua bumbu mie instan ke dalam telor, kocok.
# Tambahkan telor dan kornet, aduk hingga rata.
# Panaskan mentega di wajan teflon kecil hingga lumer dan rata di dasar wajan, Masukkan adonan telor mie tadi.
# Ratakan ke seluruh wajan hingga membentuk pizza bulat. Bila telah matang di bagian bawah, balik.
# Hidangkan dengan mengirisnya 6 bagian seperti pizza.
TIPS & TRIK:
# Kornet bisa diganti dengan irisan-irisan keju cheddar.
PUDING SUSU SUKA-SUKA
BAHAN:
1 bungkus agar-agar putih
1 kaleng susu kental manis putih
6 takar air, gunakan kaleng susu kental manis untuk takaran (susu : air = 1 : 6)
TOPPING:
sirup secukupnya
buah-buahan, potong kecil-kecil (ganti dengan buah kalengan)
CARA MEMBUAT:
# Campurkan agar-agar dengan susu dan air, aduk sampai tidak menggumpal. Masak sampai mendidih, sambil terus diaduk. Angkat dan tiriskan
sampai uap panasnya hilang.
# Masukkan ke dalam wadah-wadah plastik kecil (yang biasa digunakan untuk es krim). Diamkan beberapa saat, sampai agar-agar kira-kira sudah
membentuk lapisan yang bisa dituangi sirup. Karena kalau tidak, sirup yang dituangkan akan molos, masuk ke dalam agar-agar.
# Tuangkan kira-kira1 sendok makan sirup/air buah kalengan ke dalam cetakan puding dengan hati-hati. Lalu tambahkan potongan buah/buah kaleng ke atasnya. Dinginkan ke dalam lemari pendingin. Lalu sajikan.
TIPS & TRIK:
# Biasanya sih saya suka pakai sirup rasa mangga atau leci. Tapi terserah selera deh. Potongan buah, tidak wajib ada, tapi kalau ada, menambah segar rasanya.
# Untuk buah bisa pakai buah nanas, mangga, melon atau buah kalengan. Kalau pakai buah kalengan tidak perlu pakai sirup, tapi gunakan
kuah buah kalengannya saja, kan sudah manis juga.
# Gunakan wadah yang kecil-kecil, karena supaya lebih cepat dingin, dan cepat terbentuk lapisan atas puding. Kalau pakai wadah yang besar, akan lebih lama proses pendinginannya.
1 bungkus agar-agar putih
1 kaleng susu kental manis putih
6 takar air, gunakan kaleng susu kental manis untuk takaran (susu : air = 1 : 6)
TOPPING:
sirup secukupnya
buah-buahan, potong kecil-kecil (ganti dengan buah kalengan)
CARA MEMBUAT:
# Campurkan agar-agar dengan susu dan air, aduk sampai tidak menggumpal. Masak sampai mendidih, sambil terus diaduk. Angkat dan tiriskan
sampai uap panasnya hilang.
# Masukkan ke dalam wadah-wadah plastik kecil (yang biasa digunakan untuk es krim). Diamkan beberapa saat, sampai agar-agar kira-kira sudah
membentuk lapisan yang bisa dituangi sirup. Karena kalau tidak, sirup yang dituangkan akan molos, masuk ke dalam agar-agar.
# Tuangkan kira-kira1 sendok makan sirup/air buah kalengan ke dalam cetakan puding dengan hati-hati. Lalu tambahkan potongan buah/buah kaleng ke atasnya. Dinginkan ke dalam lemari pendingin. Lalu sajikan.
TIPS & TRIK:
# Biasanya sih saya suka pakai sirup rasa mangga atau leci. Tapi terserah selera deh. Potongan buah, tidak wajib ada, tapi kalau ada, menambah segar rasanya.
# Untuk buah bisa pakai buah nanas, mangga, melon atau buah kalengan. Kalau pakai buah kalengan tidak perlu pakai sirup, tapi gunakan
kuah buah kalengannya saja, kan sudah manis juga.
# Gunakan wadah yang kecil-kecil, karena supaya lebih cepat dingin, dan cepat terbentuk lapisan atas puding. Kalau pakai wadah yang besar, akan lebih lama proses pendinginannya.
BIHUN GORENG JAWA
BAHAN:
500 gr bihun, rendam dalam air, tiriskan
2 lbr daun bawang, iris serasi
100 gr kol, iris tipis
2 bh wortel, iris korek api
1 bh tomat, belah empat
2 sdm kecap
3 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang putih
3 bh kemiri
1 sdm ebi, rendam air hangat
1/2 sdt merica
1 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan kecap dan tomat, aduk rata.
# Masukkan kol, wortel dan daun bawang, aduk hingga kol layu.
# Masukkan bihun dan aduk kembali hingga bumbu merata.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Saat kritis dari memasak bihun adalah ketika bihun sudah dimasukkan, harus diaduk-aduk hingga dasar penggorengan agar tidak gosong. Aku sering mengakalinya dengan cara begini: ketika bihun masuk, matikan saja dulu apinya. Aduk dulu bumbu hingga tercampur rata pada bihun, nah baru nyalakan lagi api dengan api sedang hingga bihun matang.
# Aku tidak suka kecap dalam bihun goreng, jadi kadang tidak kupakai. Tapi untuk penyuka kecap, tambahi saja sesuai selera.
500 gr bihun, rendam dalam air, tiriskan
2 lbr daun bawang, iris serasi
100 gr kol, iris tipis
2 bh wortel, iris korek api
1 bh tomat, belah empat
2 sdm kecap
3 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang putih
3 bh kemiri
1 sdm ebi, rendam air hangat
1/2 sdt merica
1 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan kecap dan tomat, aduk rata.
# Masukkan kol, wortel dan daun bawang, aduk hingga kol layu.
# Masukkan bihun dan aduk kembali hingga bumbu merata.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Saat kritis dari memasak bihun adalah ketika bihun sudah dimasukkan, harus diaduk-aduk hingga dasar penggorengan agar tidak gosong. Aku sering mengakalinya dengan cara begini: ketika bihun masuk, matikan saja dulu apinya. Aduk dulu bumbu hingga tercampur rata pada bihun, nah baru nyalakan lagi api dengan api sedang hingga bihun matang.
# Aku tidak suka kecap dalam bihun goreng, jadi kadang tidak kupakai. Tapi untuk penyuka kecap, tambahi saja sesuai selera.
NASI BAKAR ISI AYAM
BAHAN:
2 piring nasi putih
2 sdm teri medan, goreng
2 sdm mentega/margarin
daun pisang
ISI:
250 gr daging ayam fillet, potong dadu
1 ikat kecil daun kemangi
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 btr kemiri
1 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus dengan mentega/margarin hingga harum.
# Masukkan daging ayam, aduk hingga rata hingga berubah warna. Ungkep sebentar hingga jus ayamnya menyusut.
# Masukkan daun kemangi, aduk hingga kemangi layu. Sisihkan.
# Campurkan nasi dan teri medan yang telah digoreng, aduk hingga rata. Sisihkan.
# Siapkan 3 set daun pisang, masing-masing 2 lembar daun yang cukup lebar. Bagian yang pucat saling berhadapan, biarkan yang berwarna gelap di bagian atas.
# Ambil 1/3 nasi, letakkan di atas daun, beri 1/3 bagian ayam, bentuk dan bungkus mirip lemper. Lakukan hingga 3 bakal nasi bakar tersemat rapi.
# Kukus sekitar 15 menit. Angkat, tiriskan. Panggang di atas bara api kecil sambil dibolak-balik.
# Sajikan dengan sambak bajak atau sambal cuka. Tambahkan lalap bila suka.
TIPS & TRIK:
# Bara api usahakan kecil saja, agar daun tak gampang gosong.
# Panggang nasi bakar bila sudah akan disajikan.
2 piring nasi putih
2 sdm teri medan, goreng
2 sdm mentega/margarin
daun pisang
ISI:
250 gr daging ayam fillet, potong dadu
1 ikat kecil daun kemangi
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 btr kemiri
1 sdt garam
bumbu penyedap bila suka
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus dengan mentega/margarin hingga harum.
# Masukkan daging ayam, aduk hingga rata hingga berubah warna. Ungkep sebentar hingga jus ayamnya menyusut.
# Masukkan daun kemangi, aduk hingga kemangi layu. Sisihkan.
# Campurkan nasi dan teri medan yang telah digoreng, aduk hingga rata. Sisihkan.
# Siapkan 3 set daun pisang, masing-masing 2 lembar daun yang cukup lebar. Bagian yang pucat saling berhadapan, biarkan yang berwarna gelap di bagian atas.
# Ambil 1/3 nasi, letakkan di atas daun, beri 1/3 bagian ayam, bentuk dan bungkus mirip lemper. Lakukan hingga 3 bakal nasi bakar tersemat rapi.
# Kukus sekitar 15 menit. Angkat, tiriskan. Panggang di atas bara api kecil sambil dibolak-balik.
# Sajikan dengan sambak bajak atau sambal cuka. Tambahkan lalap bila suka.
TIPS & TRIK:
# Bara api usahakan kecil saja, agar daun tak gampang gosong.
# Panggang nasi bakar bila sudah akan disajikan.
NASI BAKAR TUNA PEDAS
BAHAN:
2 piring nasi
1 sdm mentega/margarin
daun pisang
ISI:
1 kaleng kecil tuna, tiriskan
1 bh bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih
10 bh cabai rawit merah, cincang
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
2 sdm mentega/margarin
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang bombay, bawang putih, cabai rawit dan ebi dengan mentega/margarin hingga harum.
# Masukkan tuna, aduk hingga rata hingga rata dan agak kering. Sisihkan.
# Campurkan nasi hangat dan 1 sdm mentega/margarin. Aduk hingga rata. Sisihkan.
# Siapkan 3 set daun pisang, masing-masing 2 lembar daun yang cukup lebar. Bagian yang pucat saling berhadapan, biarkan yang berwarna gelap di bagian atas.
# Ambil 1/3 nasi, letakkan di atas daun, beri 1/3 bagian tuna, bentuk dan bungkus mirip lemper. Lakukan hingga 3 bakal nasi bakar tersemat rapi.
# Kukus sekitar 15 menit. Angkat, tiriskan. Panggang di atas bara api kecil sambil dibolak-balik.
# Sajikan dengan tahu atau tempe garit.
TIPS & TRIK:
# Kalau susah mencari tuna kalengan, pakai saja ikan cuek tongkol yang gampang dibeli di pasar tradisional. Beli saja1 keranjang yang sudah bentuk irisan. Suwir-suwir dagingnya.
# Bara api usahakan kecil saja, agar daun tak gampang gosong.
# Panggang nasi bakar bila sudah akan disajikan.
2 piring nasi
1 sdm mentega/margarin
daun pisang
ISI:
1 kaleng kecil tuna, tiriskan
1 bh bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih
10 bh cabai rawit merah, cincang
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
2 sdm mentega/margarin
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang bombay, bawang putih, cabai rawit dan ebi dengan mentega/margarin hingga harum.
# Masukkan tuna, aduk hingga rata hingga rata dan agak kering. Sisihkan.
# Campurkan nasi hangat dan 1 sdm mentega/margarin. Aduk hingga rata. Sisihkan.
# Siapkan 3 set daun pisang, masing-masing 2 lembar daun yang cukup lebar. Bagian yang pucat saling berhadapan, biarkan yang berwarna gelap di bagian atas.
# Ambil 1/3 nasi, letakkan di atas daun, beri 1/3 bagian tuna, bentuk dan bungkus mirip lemper. Lakukan hingga 3 bakal nasi bakar tersemat rapi.
# Kukus sekitar 15 menit. Angkat, tiriskan. Panggang di atas bara api kecil sambil dibolak-balik.
# Sajikan dengan tahu atau tempe garit.
TIPS & TRIK:
# Kalau susah mencari tuna kalengan, pakai saja ikan cuek tongkol yang gampang dibeli di pasar tradisional. Beli saja1 keranjang yang sudah bentuk irisan. Suwir-suwir dagingnya.
# Bara api usahakan kecil saja, agar daun tak gampang gosong.
# Panggang nasi bakar bila sudah akan disajikan.
ES DEGAN GULA JAWA
BAHAN:
1 bh kelapa muda, utuh
100 gr gula jawa, sisir
5 sdm gula pasir
200 ml air
2 lbr daun pandan
es batu secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Pecah kelapa muda, ambil airnya, kerok daging buahnya. Sisihkan.
# Sirup gula jawaa: Didihkan air dengan gula jawa, gula pasir dan daun pandan hingga gula larut. Saring. Sisihkan.
# Siapkan gelas, beri sirup gula jawa, es batu, daging kelapa muda, dan tuangi dengan air kelapa mudanya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih kelapa muda yang masih mudar benar. Daging kelapa mudanya masih lembut, masih bisa dikerok dengan sendok. Kalau beli di abang-abang minta aja dipilihkan yang muda. Minta bersihnya aja deh.
# Untuk variasi, bisa juga gunakan gula pasir saja: larutkan 7 sdm gula pasir dengan 150 ml air panas. Gunakan.
1 bh kelapa muda, utuh
100 gr gula jawa, sisir
5 sdm gula pasir
200 ml air
2 lbr daun pandan
es batu secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Pecah kelapa muda, ambil airnya, kerok daging buahnya. Sisihkan.
# Sirup gula jawaa: Didihkan air dengan gula jawa, gula pasir dan daun pandan hingga gula larut. Saring. Sisihkan.
# Siapkan gelas, beri sirup gula jawa, es batu, daging kelapa muda, dan tuangi dengan air kelapa mudanya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih kelapa muda yang masih mudar benar. Daging kelapa mudanya masih lembut, masih bisa dikerok dengan sendok. Kalau beli di abang-abang minta aja dipilihkan yang muda. Minta bersihnya aja deh.
# Untuk variasi, bisa juga gunakan gula pasir saja: larutkan 7 sdm gula pasir dengan 150 ml air panas. Gunakan.
ES CAMPUR
BAHAN:
rumput laut, cuci dan potong sesuai selera.
cincau hitam, cuci, potong dadu
blewah, serut
nangka, potong dadu kecil
susu kental manis
sirup cocopandan
es batu secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Siapkan gelas saji. Beri sirup cocopandan di bagian bawah, trus berturut-turut masukkan rumput laut, cincau hitam, blewah, dan nangka.
# Beri es batu secukupnya, tambahkan air hingga mendekati bibir gelas. Beri 2-3 sendok susu kental manis. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Saran Mlandhing: Isi boleh diganti sesuai kebutuhan. Misal bisa saja ditambahkan kolang-kaling atau biji selasih.
# Untuk rumput laut beli saja yang sudah rendaman jadi. Biasanya banyak dijual di pasar tradisional kalau pas puasa begini.
rumput laut, cuci dan potong sesuai selera.
cincau hitam, cuci, potong dadu
blewah, serut
nangka, potong dadu kecil
susu kental manis
sirup cocopandan
es batu secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Siapkan gelas saji. Beri sirup cocopandan di bagian bawah, trus berturut-turut masukkan rumput laut, cincau hitam, blewah, dan nangka.
# Beri es batu secukupnya, tambahkan air hingga mendekati bibir gelas. Beri 2-3 sendok susu kental manis. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Saran Mlandhing: Isi boleh diganti sesuai kebutuhan. Misal bisa saja ditambahkan kolang-kaling atau biji selasih.
# Untuk rumput laut beli saja yang sudah rendaman jadi. Biasanya banyak dijual di pasar tradisional kalau pas puasa begini.
SOP BUAH
BAHAN:
1 bh mangga kweni, kupas, potong dadu
1 bh apel, kupas, potong dadu
1 bh pir, kupas, potong dadu
2 bh sawo, kupas, potong serasi
5 bh strawberi, potong serasi
5 buah anggur, belah dua, buang bijinya
1 bh kelapa muda, kerok dagingnya
es batu secukupnya
susu kental manis secukupnya
SIMPEL SIRUP:
250 gr gula pasir
250 ml air mendidih
CARA MEMBUAT:
# Simpel sirup: campurkan gula dan air mendidih. Aduk hingga gula larut. Sisihkan.
# Siapkan mangkok saji. Masukkan semua buah sesuai selera, tuangi dengan sirup secukupnya. Tambahkan es batu dan susu kental manis. Sajikan segera.
TIPS & TRIK:
# Asli. Buah bisa ditambahkan jenisnya suka-suka. Mau ditambah sirsak, klengkeng, atau nanas, boleh. Mangga kweni bisa diganti mangga arum manis. Cuma aku melihat campuran rasa kweni dan sawo kok eksotik, makanya aku pilih keduanya jadi satu.
1 bh mangga kweni, kupas, potong dadu
1 bh apel, kupas, potong dadu
1 bh pir, kupas, potong dadu
2 bh sawo, kupas, potong serasi
5 bh strawberi, potong serasi
5 buah anggur, belah dua, buang bijinya
1 bh kelapa muda, kerok dagingnya
es batu secukupnya
susu kental manis secukupnya
SIMPEL SIRUP:
250 gr gula pasir
250 ml air mendidih
CARA MEMBUAT:
# Simpel sirup: campurkan gula dan air mendidih. Aduk hingga gula larut. Sisihkan.
# Siapkan mangkok saji. Masukkan semua buah sesuai selera, tuangi dengan sirup secukupnya. Tambahkan es batu dan susu kental manis. Sajikan segera.
TIPS & TRIK:
# Asli. Buah bisa ditambahkan jenisnya suka-suka. Mau ditambah sirsak, klengkeng, atau nanas, boleh. Mangga kweni bisa diganti mangga arum manis. Cuma aku melihat campuran rasa kweni dan sawo kok eksotik, makanya aku pilih keduanya jadi satu.
NASI SINGKONG
BAHAN:
1 kg singkong
CARA MEMBUAT:
# Kupas singkong, cuci, tiriskan.
# Kukus singkong sekitar 15 menit saja. Jangan terlalu matang. Dinginkan.
# Serut dengan parutan sawut, jadi tekstur serutannya besar.
# Nasi singkong siap diolah.
TIPS & TRIK:
# Pilih singkong yang cukup umurnya, jadi singkong kukusnya lembut, bertepung, dan tidak ‘geyol’.
# Ada teknik lain selain diserut, yaitu dicacah atau dicincang. Cuma kok malah repot ya?
1 kg singkong
CARA MEMBUAT:
# Kupas singkong, cuci, tiriskan.
# Kukus singkong sekitar 15 menit saja. Jangan terlalu matang. Dinginkan.
# Serut dengan parutan sawut, jadi tekstur serutannya besar.
# Nasi singkong siap diolah.
TIPS & TRIK:
# Pilih singkong yang cukup umurnya, jadi singkong kukusnya lembut, bertepung, dan tidak ‘geyol’.
# Ada teknik lain selain diserut, yaitu dicacah atau dicincang. Cuma kok malah repot ya?
NASI SINGKONG GORENG
BAHAN:
2 piring nasi singkong
1 bh sosis, iris serasi
3 siung bawang merah, cincang
2 siung bawang putih, cincang
3 bh cabai rawit merah, iris melintang tipis
1 lbr daun bawang, iris melintang tipis
1/2 - 1 sdt garam
2 sdm mentega/margarin
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan garam dengan mentega/margarin hingga harum.
# Masukkan daun bawang dan irisan sosis, aduk hingga rata.
# Tambahkan nasi singkong, aduk hingga semua bumbu rata menyelimuti nasi singkongnya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Cetak nasi dengan mangkuk kecil, letakkan di piring, beri garnish tomat atau mentimun biar lebih membangkitkan selera.
2 piring nasi singkong
1 bh sosis, iris serasi
3 siung bawang merah, cincang
2 siung bawang putih, cincang
3 bh cabai rawit merah, iris melintang tipis
1 lbr daun bawang, iris melintang tipis
1/2 - 1 sdt garam
2 sdm mentega/margarin
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan garam dengan mentega/margarin hingga harum.
# Masukkan daun bawang dan irisan sosis, aduk hingga rata.
# Tambahkan nasi singkong, aduk hingga semua bumbu rata menyelimuti nasi singkongnya. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Cetak nasi dengan mangkuk kecil, letakkan di piring, beri garnish tomat atau mentimun biar lebih membangkitkan selera.
ONGKLOK KENTANG
BAHAN:
500 gr kentang, kupas, potong-potong
1 sdm mentega
2 sdm keju cheddar, parut
TABURAN:
2 siung bawang putih, parut
1 sdm ebi, rendam air hangat, sangrai, haluskan
1 sdt cabai bubuk
1 sdt garam
1 sdt nori bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm mentega
CARA MEMBUAT:
# Taburan: Tumis bawang putih dengan mentega hingga harum. Masukkan bahan-bahan lain, aduk hingga kering. Sisihkan.
# Kukus kentang hingga matang. Selagi panas, aduk-aduk kentang agak kuat bersama mentega dan keju parut hingga agak lumat kasar.
# Letakkan kentang secukupnya di piring. Beri taburan. Sajikan dengan stick seledri.
TIPS & TRIK:
# Pilih kentang yang bagus, kukus hingga benar-benar matang agar mudah dilumatkan kasar-kasar.
500 gr kentang, kupas, potong-potong
1 sdm mentega
2 sdm keju cheddar, parut
TABURAN:
2 siung bawang putih, parut
1 sdm ebi, rendam air hangat, sangrai, haluskan
1 sdt cabai bubuk
1 sdt garam
1 sdt nori bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm mentega
CARA MEMBUAT:
# Taburan: Tumis bawang putih dengan mentega hingga harum. Masukkan bahan-bahan lain, aduk hingga kering. Sisihkan.
# Kukus kentang hingga matang. Selagi panas, aduk-aduk kentang agak kuat bersama mentega dan keju parut hingga agak lumat kasar.
# Letakkan kentang secukupnya di piring. Beri taburan. Sajikan dengan stick seledri.
TIPS & TRIK:
# Pilih kentang yang bagus, kukus hingga benar-benar matang agar mudah dilumatkan kasar-kasar.
BOTHOK ALUR TIRAM
BAHAN:
100 gr alur, siangi
50 gr udang kupas, cincang
150 gr tiram putih, siap pakai
100 gr tahu putih, potong dadu kecil
50 gr petai cina
1 btr telur, kocok lepas
1 kuning telur
1/2 btr kelapa agak muda, parut memanjang
cabai rawit utuh secukupnya
daun pisang
BUMBU dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdm ketumbar
2 cm kencur
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya, iris halus
CARA MEMBUAT:
Campur semua bahan kecuali cabai rawit, masukkan bumbu halus aduk hingga rata.
Siapkan daun. Ambil 2 sdm adonan. Bungkus dalam daun pisang secukupnya, beri cabai rawit utuh 1-2 buah, semat. Lakukan hingga adonan habis.
Kukus selama 30 menit, angkat. Sajikan hangat.
100 gr alur, siangi
50 gr udang kupas, cincang
150 gr tiram putih, siap pakai
100 gr tahu putih, potong dadu kecil
50 gr petai cina
1 btr telur, kocok lepas
1 kuning telur
1/2 btr kelapa agak muda, parut memanjang
cabai rawit utuh secukupnya
daun pisang
BUMBU dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdm ketumbar
2 cm kencur
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya, iris halus
CARA MEMBUAT:
Campur semua bahan kecuali cabai rawit, masukkan bumbu halus aduk hingga rata.
Siapkan daun. Ambil 2 sdm adonan. Bungkus dalam daun pisang secukupnya, beri cabai rawit utuh 1-2 buah, semat. Lakukan hingga adonan habis.
Kukus selama 30 menit, angkat. Sajikan hangat.
BOLU KOJA
BAHAN:
6 btr telur
150 gr gula merah, sisir halus
160 gr terigu
100 gr kelapa muda, parut
1/4 sendok teh vanili
CARA MEMBUAT:
# Kocok telur dan gula merah hingga lembut.
# Masukkan terigu dan vanili, aduk rata. Tambahkan kelapa, aduk rata kembali.
# Tuang adonan dalam cetakan kecil yang telah dioles margarin, cetakan berupa cup seukuran kue mangkuk.
# Oven 170 derajat Celcius, selama 30 menit atau hingga matang.
# Angkat keluarkan dari cetakan. Sajikan. Untuk 25 bh.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak punya cetakan kecil, gunakan loyang besar juga boleh. Siapkan saja loyang tulban yang bolong ditengah itu.
6 btr telur
150 gr gula merah, sisir halus
160 gr terigu
100 gr kelapa muda, parut
1/4 sendok teh vanili
CARA MEMBUAT:
# Kocok telur dan gula merah hingga lembut.
# Masukkan terigu dan vanili, aduk rata. Tambahkan kelapa, aduk rata kembali.
# Tuang adonan dalam cetakan kecil yang telah dioles margarin, cetakan berupa cup seukuran kue mangkuk.
# Oven 170 derajat Celcius, selama 30 menit atau hingga matang.
# Angkat keluarkan dari cetakan. Sajikan. Untuk 25 bh.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak punya cetakan kecil, gunakan loyang besar juga boleh. Siapkan saja loyang tulban yang bolong ditengah itu.
SATE ABING
BAHAN:
1.000 gr daging sapi
1/2 bh kelapa
3 bh cengkih
3 cm kayu manis
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas
5 lbr daun jeruk purut
2 btg serai, simpulkan
3 sdm minyak goreng
2 sdt garam
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
15 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
3 cm kunyit
CARA MEMBUAT:
Siapkan 1/2 bh kelapa, parut, ambil santannya sebanyak 500 ml. Sangrai ampasnya hingga kering, tambahkan sedikit garam, haluskan. Sisihkan.
# Siapkan daging sapi, potong melintang serat. Sisihkan.
# Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan cengkih, kayumanis, salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai, aduk-duk hingga semua bahan layu.
# Masukkan daging yang telah dipotong, aduk-aduk hingga berubah warna, ungkep sebentar hingga keluar airnya.
# Tuangkan santan dan tambahkan garam. Kecilkan api, biarkan santan mendidih dan aduk-aduk sesekali hingga santan agak menyusut,
# Masukkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan. Aduk-aduk hingga santan benar-benar menyusut, tapi terus biarkan tetap di atas api. Terus aduk-aduk hingga masakan agak kering dan sedikit berminyak. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Daging bisa disesuaikan dengan selera. Mau yang daging aja atau yang banyak koyoran. Mlandhing lebih memilih yang terakhir.
1.000 gr daging sapi
1/2 bh kelapa
3 bh cengkih
3 cm kayu manis
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas
5 lbr daun jeruk purut
2 btg serai, simpulkan
3 sdm minyak goreng
2 sdt garam
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
15 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
3 cm kunyit
CARA MEMBUAT:
Siapkan 1/2 bh kelapa, parut, ambil santannya sebanyak 500 ml. Sangrai ampasnya hingga kering, tambahkan sedikit garam, haluskan. Sisihkan.
# Siapkan daging sapi, potong melintang serat. Sisihkan.
# Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan cengkih, kayumanis, salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai, aduk-duk hingga semua bahan layu.
# Masukkan daging yang telah dipotong, aduk-aduk hingga berubah warna, ungkep sebentar hingga keluar airnya.
# Tuangkan santan dan tambahkan garam. Kecilkan api, biarkan santan mendidih dan aduk-aduk sesekali hingga santan agak menyusut,
# Masukkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan. Aduk-aduk hingga santan benar-benar menyusut, tapi terus biarkan tetap di atas api. Terus aduk-aduk hingga masakan agak kering dan sedikit berminyak. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Daging bisa disesuaikan dengan selera. Mau yang daging aja atau yang banyak koyoran. Mlandhing lebih memilih yang terakhir.
BAKMI ACAR
BAHAN:
250 gr mie kuning
100 gr kol, potong tipis serasi
100 gr taoge, seduh air panas, tiriskan
4 ptg tempe, goreng, potong dadu
4 ptg tahu, goreng, potong dadu
4 sdm kacang goreng
2 lbr seledri, iris halus
2 sdm bawang merah goreng
ACAR:
2 bh mentimun, belah, buang bijinya, iris serasi
5 siung bawang merah, kupas, potong melintang 2 bagian
1/2 sdt garam
1/2 sdm cuka
1 sdm gula pasir
KUAH:
5 siung bawang putih, uleg halus
100 gr gula jawa
1 sdm gula pasir
400 cc air
5 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdm cuka
CARA MEMBUAT:
# Kuah: Rebus semua bahan hingga larut. Sisihkan.
# Acar: Campur semua bahan, biarkan terendam hingga mentimun layu.
# Penyajian: siapkan piring, beri mie, kol, taoge, tahu, tempe, dan acar. Tuangi dengan kuah secukupnya. Taburi seledri, bawang goreng, dan kacang goreng. Sajikan dengan irisan cabai rawit atau sambal bawang.
TIPS & TRIK:
# Cabai rawit bisa juga ditambahkan di larutan acar.
# Kalau tidak menemukan mie segar, bisa juga memakai mie kuning kering. Seduh saja terlebih dahulu dan tiriskan.
250 gr mie kuning
100 gr kol, potong tipis serasi
100 gr taoge, seduh air panas, tiriskan
4 ptg tempe, goreng, potong dadu
4 ptg tahu, goreng, potong dadu
4 sdm kacang goreng
2 lbr seledri, iris halus
2 sdm bawang merah goreng
ACAR:
2 bh mentimun, belah, buang bijinya, iris serasi
5 siung bawang merah, kupas, potong melintang 2 bagian
1/2 sdt garam
1/2 sdm cuka
1 sdm gula pasir
KUAH:
5 siung bawang putih, uleg halus
100 gr gula jawa
1 sdm gula pasir
400 cc air
5 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdm cuka
CARA MEMBUAT:
# Kuah: Rebus semua bahan hingga larut. Sisihkan.
# Acar: Campur semua bahan, biarkan terendam hingga mentimun layu.
# Penyajian: siapkan piring, beri mie, kol, taoge, tahu, tempe, dan acar. Tuangi dengan kuah secukupnya. Taburi seledri, bawang goreng, dan kacang goreng. Sajikan dengan irisan cabai rawit atau sambal bawang.
TIPS & TRIK:
# Cabai rawit bisa juga ditambahkan di larutan acar.
# Kalau tidak menemukan mie segar, bisa juga memakai mie kuning kering. Seduh saja terlebih dahulu dan tiriskan.
MIE JAWA
BAHAN:
1 bungkus mi telor
1 btr telur, kocok lepas
1 bh tomat, belah empat
5 bh bakso, potong serasi
1/4 bunderan kol putih ukuran kecil, iris tipis
bubuk kaldu ayam secukupnya
daun bawang secukupnya, potong serasi
daun seledri secukupnya, potong serasi
air secukupnya
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
merica secukupnya
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Didihkan 500 ml air, tambahkan sedikit minyak, masukkan mie telor hingga agak lunak. Tiriskan.
# Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan irisan bakso.
# Tambahkan air secukupnya dan bubuk kaldu ayam. Setelah rasanya dirasa cukup, masukkan mi telor.
# Lalu masukkan irisan kol, tomat, bawang daun dan seledri.
# Terakhir, masukkan kocokan telur, sambil terus diaduk. Sampai mendidih. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Air rebusan mie perlu diberi minyak agar ketika ditiriskan tidak lengket.
# Ketika merebus mie tak perlu lama, cukup agak lunak saja. Biar nanti tak terlalu mekar saat dimasak.
# Bubuk kaldu bisa diganti dengan garam.
# Saran Mlandhing: kalau punya kaldu ayam kampung, gunakan untuk kuah Mie Jawa ini. Rasanya akan lebih top.
1 bungkus mi telor
1 btr telur, kocok lepas
1 bh tomat, belah empat
5 bh bakso, potong serasi
1/4 bunderan kol putih ukuran kecil, iris tipis
bubuk kaldu ayam secukupnya
daun bawang secukupnya, potong serasi
daun seledri secukupnya, potong serasi
air secukupnya
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
merica secukupnya
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Didihkan 500 ml air, tambahkan sedikit minyak, masukkan mie telor hingga agak lunak. Tiriskan.
# Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan irisan bakso.
# Tambahkan air secukupnya dan bubuk kaldu ayam. Setelah rasanya dirasa cukup, masukkan mi telor.
# Lalu masukkan irisan kol, tomat, bawang daun dan seledri.
# Terakhir, masukkan kocokan telur, sambil terus diaduk. Sampai mendidih. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Air rebusan mie perlu diberi minyak agar ketika ditiriskan tidak lengket.
# Ketika merebus mie tak perlu lama, cukup agak lunak saja. Biar nanti tak terlalu mekar saat dimasak.
# Bubuk kaldu bisa diganti dengan garam.
# Saran Mlandhing: kalau punya kaldu ayam kampung, gunakan untuk kuah Mie Jawa ini. Rasanya akan lebih top.
MIE GORENG GILA
BAHAN:
400 gr mie segar
100 gr udang peci kupas
5 bh bakso, potong serasi
1 bh wortel, potong korek api
100 gr taoge, siangi
2 btg daun bawang, potong serasi
3 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong serong tipis
2 sdm saus cabai botolan
2 sdm kecap
3 sdm bawang goreng
3 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
1/2 sdm merica
1 sdt garam
3 sdm air
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan udang, bakso, wortel, daun bawang, cabai merah, saus cabai botolan, dan kecap. Aduk hingga udang berubah warna dan wortel layu.
# Masukkan mie segar dan taoge. Aduk rata. Sajikan. Jangan lupa taburi dengan bawang goreng.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak ada mie segar, pakai saja mie kering. Didihkan air 1 lt, tambahkan 3 sdm minyak goreng. Masukkan mie kering. Biarkan mendidih sebentar. Tiriskan. Gunakan.
400 gr mie segar
100 gr udang peci kupas
5 bh bakso, potong serasi
1 bh wortel, potong korek api
100 gr taoge, siangi
2 btg daun bawang, potong serasi
3 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong serong tipis
2 sdm saus cabai botolan
2 sdm kecap
3 sdm bawang goreng
3 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
1/2 sdm merica
1 sdt garam
3 sdm air
CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan udang, bakso, wortel, daun bawang, cabai merah, saus cabai botolan, dan kecap. Aduk hingga udang berubah warna dan wortel layu.
# Masukkan mie segar dan taoge. Aduk rata. Sajikan. Jangan lupa taburi dengan bawang goreng.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak ada mie segar, pakai saja mie kering. Didihkan air 1 lt, tambahkan 3 sdm minyak goreng. Masukkan mie kering. Biarkan mendidih sebentar. Tiriskan. Gunakan.
ES TELER
BAHAN:
1 bh kelapa muda, kerok
1-2 bh alpukat, kerok
5 mata nangka, potong serasi
es batu, serut
susu kental manis secukupnya
SIMPLE SIRUP:
250 gr gula pasir
250 gr air
CARA MEMBUAT:
# Simple sirup: Rebus gula pasir dengan 250 air hingga mendidih dan gula larut. Dinginkan. Sisihkan.
# Siapkan gelas saji. Beri nangka iris, kelapa muda, dan kerokan alpukat. Beri serutan es batu, simple sirup dan tuangi dengan beberapa sendok susu kental manis. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih kelapa muda yang masih mudah dikerok dengan sendok.
# Pilih alpukat yang masak pohon dan tebal dagingnya.
1 bh kelapa muda, kerok
1-2 bh alpukat, kerok
5 mata nangka, potong serasi
es batu, serut
susu kental manis secukupnya
SIMPLE SIRUP:
250 gr gula pasir
250 gr air
CARA MEMBUAT:
# Simple sirup: Rebus gula pasir dengan 250 air hingga mendidih dan gula larut. Dinginkan. Sisihkan.
# Siapkan gelas saji. Beri nangka iris, kelapa muda, dan kerokan alpukat. Beri serutan es batu, simple sirup dan tuangi dengan beberapa sendok susu kental manis. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pilih kelapa muda yang masih mudah dikerok dengan sendok.
# Pilih alpukat yang masak pohon dan tebal dagingnya.
ES DAWET HITAM
BAHAN:
1 kg tepung sagu
1 genggam merang/batang padi
2,5 lt air
1 lt santan
1 - 1 1/2 sdt garam
es batu secukupnya
SIRUP GULA JAWA:
500 gr gula jawa
250 gr gula pasir
500 ml air
2 daun pandan
CARA MEMBUAT:
# Sirup gula jawa: rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Saring. Sisihkan
# Santan: Campurkan santan dengan garam. Sisihkan.
# Larutkan tepung sagu dengan 1.5 lt air hingga rata. Bila perlu saring dengan kain. Sisihkan.
# Bakar merang hingga jadi abu, rendam dengan 1 lt air. Aduk hingga berwarna hitam. Saring dengan kain.
# Rebus larutan merang hingga mendekati mendidih. Sebelum mendidih masukkan adonan sagu. Aduk-aduk hingga jadi seperti bubur. Aduk konstan hingga matang.
# Siapkan baskom berisi air dingin, dan saringan/cetakan dawet. Panas-panas ambil bubur merang yang telah matang secukupnya. Taruh di cetakan, tekan dengan papan yang lebih kecil ukurannya dari diameter saringan. Biarkan bubur merang lolos lewat lubang-lubang kecil saringan tepat di air dingin. Lakukan hingga semua ‘tersaring’. Tiriskan.
# Penyajian: Ambil gelas saji, beri dawet hitam, es batu, tuangi santan dan sirup gula jawa. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tanda kalau bubur merang sudah matang adalah tampilannya yang mengkilat.
# Tambahkan potongan nangka pada es dawet hitam bila suka.
1 kg tepung sagu
1 genggam merang/batang padi
2,5 lt air
1 lt santan
1 - 1 1/2 sdt garam
es batu secukupnya
SIRUP GULA JAWA:
500 gr gula jawa
250 gr gula pasir
500 ml air
2 daun pandan
CARA MEMBUAT:
# Sirup gula jawa: rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Saring. Sisihkan
# Santan: Campurkan santan dengan garam. Sisihkan.
# Larutkan tepung sagu dengan 1.5 lt air hingga rata. Bila perlu saring dengan kain. Sisihkan.
# Bakar merang hingga jadi abu, rendam dengan 1 lt air. Aduk hingga berwarna hitam. Saring dengan kain.
# Rebus larutan merang hingga mendekati mendidih. Sebelum mendidih masukkan adonan sagu. Aduk-aduk hingga jadi seperti bubur. Aduk konstan hingga matang.
# Siapkan baskom berisi air dingin, dan saringan/cetakan dawet. Panas-panas ambil bubur merang yang telah matang secukupnya. Taruh di cetakan, tekan dengan papan yang lebih kecil ukurannya dari diameter saringan. Biarkan bubur merang lolos lewat lubang-lubang kecil saringan tepat di air dingin. Lakukan hingga semua ‘tersaring’. Tiriskan.
# Penyajian: Ambil gelas saji, beri dawet hitam, es batu, tuangi santan dan sirup gula jawa. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tanda kalau bubur merang sudah matang adalah tampilannya yang mengkilat.
# Tambahkan potongan nangka pada es dawet hitam bila suka.
MANISAN ASAM
BAHAN:
1 kg asam jawa
500 gr gula aren
250 gr gula pasir
250 ml air
TABURAN:
250 gr gula pasir berbutir halus.
CARA MEMBUAT:
# Rebus gula aren dan gula pasir dengan air hingga larut. Saring. Rebus kembali hingga agak kental. Matikan api.
# Rendam asam dengan larutan gula ini semalaman. Angkat, jemur di panas matahari seharian.
# Sementara itu larutan gula dipanaskan kembali. Rendam asam untuk kedua kalinya semalaman.
# Tiriskan, jemur hingga agak kering. Taburi dengan gula pasir berbutir halus. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Hati-hati saat menjemur asam. Asam yang telah diremdam rentan hancur. Padahal manisan asam yang bagus ya yang masih utuh-utuh begitu.
1 kg asam jawa
500 gr gula aren
250 gr gula pasir
250 ml air
TABURAN:
250 gr gula pasir berbutir halus.
CARA MEMBUAT:
# Rebus gula aren dan gula pasir dengan air hingga larut. Saring. Rebus kembali hingga agak kental. Matikan api.
# Rendam asam dengan larutan gula ini semalaman. Angkat, jemur di panas matahari seharian.
# Sementara itu larutan gula dipanaskan kembali. Rendam asam untuk kedua kalinya semalaman.
# Tiriskan, jemur hingga agak kering. Taburi dengan gula pasir berbutir halus. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Hati-hati saat menjemur asam. Asam yang telah diremdam rentan hancur. Padahal manisan asam yang bagus ya yang masih utuh-utuh begitu.
MANISAN PEPAYA
BAHAN:
1 bh pepaya mengkal, kupas
2 sdm garam
750 gr gula pasir
250 ml air
AIR KAPUR SIRIH larutkan dan endapkan:
2 lt air
1 sdm kapur sirih
CARA MEMBUAT:
# Potong melintas pepaya, kupas dan berihkan dari isinya. Iris sesuai selera.
# Masukkan garam dan remas-remas lembut pepaya hingga layu, cuci, tiriskan.
# Siapkan larutan air kapur sirih, buang endapannya, gunakan untuk merendam pepaya 2-3 jam. Cuci. Tiriskan.
# Taburkan 250 gr gula pasir ke pepaya, aduk rata hingga keluar airnya. Biarkan 1 jam agar gula meresap.
# Rebus sisa gula dengan 250 air hingga mendidih. Matikan api. Masukkan pepaya. Rendam semalam.
# Tiriskan pepaya, rebus air gulanya hingga agak kental. Matikan api. Rendam kembali pepaya semalam.
# Tiriskan. Lakukan proses sekali lagi.
# Siapkan tampah atau loyang datar yang bersih, jemur manisan pepaya di panas matahari sekitar 2 hari. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pepaya pilih yang benar-benar segar dan mengkal agar manisan renyah.
1 bh pepaya mengkal, kupas
2 sdm garam
750 gr gula pasir
250 ml air
AIR KAPUR SIRIH larutkan dan endapkan:
2 lt air
1 sdm kapur sirih
CARA MEMBUAT:
# Potong melintas pepaya, kupas dan berihkan dari isinya. Iris sesuai selera.
# Masukkan garam dan remas-remas lembut pepaya hingga layu, cuci, tiriskan.
# Siapkan larutan air kapur sirih, buang endapannya, gunakan untuk merendam pepaya 2-3 jam. Cuci. Tiriskan.
# Taburkan 250 gr gula pasir ke pepaya, aduk rata hingga keluar airnya. Biarkan 1 jam agar gula meresap.
# Rebus sisa gula dengan 250 air hingga mendidih. Matikan api. Masukkan pepaya. Rendam semalam.
# Tiriskan pepaya, rebus air gulanya hingga agak kental. Matikan api. Rendam kembali pepaya semalam.
# Tiriskan. Lakukan proses sekali lagi.
# Siapkan tampah atau loyang datar yang bersih, jemur manisan pepaya di panas matahari sekitar 2 hari. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Pepaya pilih yang benar-benar segar dan mengkal agar manisan renyah.
MANISAN KOLANG-KALING
BAHAN:
2 kg kolang-kaling/buah atap
2 lt air cucian beras
1/2 sdt tawas
1.500 gr gula pasir
2.500 ml air
5 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun pandan
pewarna makanan merah
CARA MEMBUAT:
# Cuci kolang-kaling, agak remas-remas biar bersih. Rendam kolang-kaling dengan air cucian beras semalam. Tiriskan.
# Larutkan tawas dengan 2 lt air, rendam kolang-kaling dengan larutan ini sekitar 3-4 jam. Cuci berkali-kali dengan air bersih. Tiriskan.
# Rebus gula pasir dengan 1.500 ml air hingga mendidih. Masukkan daun jeruk purut dan pandan. Tambahkan pewarna makanan merah secukupnya. Masukkan kolang-kaling.
# Rebus beberapa saat, matikan api. Biarkan kolang-kaling terendam larutan gula semalam.
# Paginya, tiriskan kolang-kaling, rebus kembali air gula hingga mendidih. Masukkan kembali kolang-kaling dan rendam semalam. Tiriskan. Masukkan kulkas. Sajikan dingin.
TIPS & TRIK:
# Kolang-kaling bisa disajikan dengan kuahnya. Tak perlu direndam 2 kali. Pada rendaman pertama, secepat dingin, masukkan ke kulkas. Sajikan.
# Pewarna makanan gunakan sesuai selera. Bisa diganti hijau atau warna lainnya.
# Penggunaan tawas adalah untuk membentuk tekstur kolang-kaling. Bisa juga mempergunakan air kapur sirih, tapi kok jadinya warna kolang-kaling jadi kotor. Jadi lebih baik pakai tawas saja, yang penting cuci kolang-kaling setelahnya berkali-kali agar bersih dari tawas ini.
2 kg kolang-kaling/buah atap
2 lt air cucian beras
1/2 sdt tawas
1.500 gr gula pasir
2.500 ml air
5 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun pandan
pewarna makanan merah
CARA MEMBUAT:
# Cuci kolang-kaling, agak remas-remas biar bersih. Rendam kolang-kaling dengan air cucian beras semalam. Tiriskan.
# Larutkan tawas dengan 2 lt air, rendam kolang-kaling dengan larutan ini sekitar 3-4 jam. Cuci berkali-kali dengan air bersih. Tiriskan.
# Rebus gula pasir dengan 1.500 ml air hingga mendidih. Masukkan daun jeruk purut dan pandan. Tambahkan pewarna makanan merah secukupnya. Masukkan kolang-kaling.
# Rebus beberapa saat, matikan api. Biarkan kolang-kaling terendam larutan gula semalam.
# Paginya, tiriskan kolang-kaling, rebus kembali air gula hingga mendidih. Masukkan kembali kolang-kaling dan rendam semalam. Tiriskan. Masukkan kulkas. Sajikan dingin.
TIPS & TRIK:
# Kolang-kaling bisa disajikan dengan kuahnya. Tak perlu direndam 2 kali. Pada rendaman pertama, secepat dingin, masukkan ke kulkas. Sajikan.
# Pewarna makanan gunakan sesuai selera. Bisa diganti hijau atau warna lainnya.
# Penggunaan tawas adalah untuk membentuk tekstur kolang-kaling. Bisa juga mempergunakan air kapur sirih, tapi kok jadinya warna kolang-kaling jadi kotor. Jadi lebih baik pakai tawas saja, yang penting cuci kolang-kaling setelahnya berkali-kali agar bersih dari tawas ini.
STICK SELEDRI
BAHAN:
250 gr tepung terigu
1 btr telur, kocok lepas
1 sachet kaldu ayam bubuk
1 sdm mentega
5 batang seledri, cuci, iris tipis-tipis termasuk batangnya
air secukupnya
minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Taruh tepung terigu dalam mangkok besar, tuangkan telur, kaldu bubuk, mentega dan irisan seledri. Aduk hingga rata.
# Tuangi dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan.
# Gilas adonan dengan molen mie hingga ketipisan yang diinginkan. Bentuk sesuai selera.
# Goreng dalam minyak dengan api sedang hingga kekuningan. Tiriskan. Sajikan bersama Ongklok Kentang.
TIPS & TRIK:
Kaldu bubuk bisa diganti dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk.
250 gr tepung terigu
1 btr telur, kocok lepas
1 sachet kaldu ayam bubuk
1 sdm mentega
5 batang seledri, cuci, iris tipis-tipis termasuk batangnya
air secukupnya
minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Taruh tepung terigu dalam mangkok besar, tuangkan telur, kaldu bubuk, mentega dan irisan seledri. Aduk hingga rata.
# Tuangi dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan.
# Gilas adonan dengan molen mie hingga ketipisan yang diinginkan. Bentuk sesuai selera.
# Goreng dalam minyak dengan api sedang hingga kekuningan. Tiriskan. Sajikan bersama Ongklok Kentang.
TIPS & TRIK:
Kaldu bubuk bisa diganti dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk.
PUTRI SALJU MEDEJU
BAHAN:
250 gr tepung terigu
250 gr kacang mede disangrai ditumbuk halus
50 gr keju cheddar, parut
100 gr gula halus
100 gr mentega
150 gr margarine
TABURAN:
150 gr gula bubuk
1/4 sdt vanili bubuk
CARA MEMBUAT:
# Sangrai kacang mede, tumbuk halus. Sisihkan
# Kocok mentega, margarin, dan gula halus hingga lembut. Tambahkan keju. Aduk hingga rata.
# Masukkan tepung terigu dan kacang mede yang telah dihaluskan, secara bertahap Aduk dengan spatula hingga rata.
# Simpan adonan dalam kulkas sekitar 1 jam agar mudah dipulung.
# Ambil 1 sendok teh adonan, bentuk seperti bulan sabit atau sesuai selera.
# Taruh di atas loyang datar. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celsius, sekitar 25-30 menit. Keluarkan. Biarkan agak dingin. Taburi taburan gula bubuk yang telah dicampur dengan vanili.
# Wadahi dalam stoples, tutup rapat. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Adonan jangan terlalu lama bersentuhan dengan tangan ya. Suhu tubuh akan membuat kue kering keras, tidak renyah dan lembut lagi.
250 gr tepung terigu
250 gr kacang mede disangrai ditumbuk halus
50 gr keju cheddar, parut
100 gr gula halus
100 gr mentega
150 gr margarine
TABURAN:
150 gr gula bubuk
1/4 sdt vanili bubuk
CARA MEMBUAT:
# Sangrai kacang mede, tumbuk halus. Sisihkan
# Kocok mentega, margarin, dan gula halus hingga lembut. Tambahkan keju. Aduk hingga rata.
# Masukkan tepung terigu dan kacang mede yang telah dihaluskan, secara bertahap Aduk dengan spatula hingga rata.
# Simpan adonan dalam kulkas sekitar 1 jam agar mudah dipulung.
# Ambil 1 sendok teh adonan, bentuk seperti bulan sabit atau sesuai selera.
# Taruh di atas loyang datar. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celsius, sekitar 25-30 menit. Keluarkan. Biarkan agak dingin. Taburi taburan gula bubuk yang telah dicampur dengan vanili.
# Wadahi dalam stoples, tutup rapat. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Adonan jangan terlalu lama bersentuhan dengan tangan ya. Suhu tubuh akan membuat kue kering keras, tidak renyah dan lembut lagi.
SNOWY OAT COOKIES
BAHAN:
200 gr quick oats
150 gr tepung terigu
120 gr mentega
30 gr gula palem
50 gr gula pasir
1 btr telur
3/4 sdt soda kue
1 sdt vanili
60 gr coklat putih, lelehkan
1/4 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Kocok mentega, gula palem, gula pasir, dan garam hingga lembut. Tambahkan telur dan vanili, kocok hingga rata.
# Masukkan tepung, oats, dan soda kue. Kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
# Sendok adonan dengan sendok makan lalu tuang ke atas loyang. Beri jarak setiap kuenya agar tidak lengket
# Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 15 menit hingga kecoklatan. Angkat dan dinginkan.
# Drizzle dengan cokelat putih leleh di atasnya. Hidangkan
TIPS & TRIK:
# Sebaiknya pilih mentega tawar, rasa mentega asin biasanya bisa menyamarkan rasa oat.
200 gr quick oats
150 gr tepung terigu
120 gr mentega
30 gr gula palem
50 gr gula pasir
1 btr telur
3/4 sdt soda kue
1 sdt vanili
60 gr coklat putih, lelehkan
1/4 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Kocok mentega, gula palem, gula pasir, dan garam hingga lembut. Tambahkan telur dan vanili, kocok hingga rata.
# Masukkan tepung, oats, dan soda kue. Kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
# Sendok adonan dengan sendok makan lalu tuang ke atas loyang. Beri jarak setiap kuenya agar tidak lengket
# Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 15 menit hingga kecoklatan. Angkat dan dinginkan.
# Drizzle dengan cokelat putih leleh di atasnya. Hidangkan
TIPS & TRIK:
# Sebaiknya pilih mentega tawar, rasa mentega asin biasanya bisa menyamarkan rasa oat.
PUDING SRIKAYA
BAHAN:
5 bh pisang kepok, pilih yang matang, potong dadu
2 bh ubi merah, potong dadu, kukus
10 mata nangka, potong dadu
4 btr telur bebek
350 ml santan kental (200 ml santan instan + 100 ml air)
250 gr gula merah, sisir
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
4-5 lbr daun pandan, potong serasi
CARA MEMBUAT:
# Campur pisang, ubi, dan nangka. Sisihkan.
# Kocok telur bebek hingga mengembang. Masukkan gula merah, gula pasir, santan, dan garam, kocok kembali hingga gula larut.
# Siapkan pinggan tahan panas yang kecil-kecil saja, alasi dengan 1 potong daun pandan, masukkan 1-2 sendok campuran pisang-ubi-nangka.
# Tuangi dengan adonan santan. Kukus dengan dandang yang airnya telah mendidih, sekitar 15 menit. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tutup dandang/kukusan sebaiknya dialasi kain agar uap air tidak menetes ke puding srikayanya.
# Kalau mau, kudapan ini enak disajikan dingin, jadi masukkan saja ke kulkas. Ntar dikeluarkan sesaat sebelum disajikan. Cara makannya ya disendokin lah, jadi sediakan sendok kecil-kecil ya.
5 bh pisang kepok, pilih yang matang, potong dadu
2 bh ubi merah, potong dadu, kukus
10 mata nangka, potong dadu
4 btr telur bebek
350 ml santan kental (200 ml santan instan + 100 ml air)
250 gr gula merah, sisir
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
4-5 lbr daun pandan, potong serasi
CARA MEMBUAT:
# Campur pisang, ubi, dan nangka. Sisihkan.
# Kocok telur bebek hingga mengembang. Masukkan gula merah, gula pasir, santan, dan garam, kocok kembali hingga gula larut.
# Siapkan pinggan tahan panas yang kecil-kecil saja, alasi dengan 1 potong daun pandan, masukkan 1-2 sendok campuran pisang-ubi-nangka.
# Tuangi dengan adonan santan. Kukus dengan dandang yang airnya telah mendidih, sekitar 15 menit. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Tutup dandang/kukusan sebaiknya dialasi kain agar uap air tidak menetes ke puding srikayanya.
# Kalau mau, kudapan ini enak disajikan dingin, jadi masukkan saja ke kulkas. Ntar dikeluarkan sesaat sebelum disajikan. Cara makannya ya disendokin lah, jadi sediakan sendok kecil-kecil ya.
ONCOM/TEMPE GORENG REMPAH
BAHAN:
250 gr oncom, potong serasi
100 gr tepung terigu
1 btr telur
150 – 200 ml air
2 siung bawang putih, parut
2 batang serai, ambil tengahnya yang masih empuk, iris tipis-tipis
2 bh cabai merah besar, buang biji, iris melintang tipis-tipis
1 ikat kemangi, ambil daunnya, iris tipis
1 sachet kaldu ayam
½ sdt garam
minyak goreng
CARA MEMBUAT:
# Campur terigu dengan telur dan semua bumbu, aduk hingga tercampur rata.
# Tuangi air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan pencelup. Jangan terlalu encer ya.
# Panaskan minyak. Celupkan oncom dalam adonan terigu, goreng hingga kekuningan. Tiriskan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak doyan oncom, pakai saja tempe. Rasanya tetap sedap.
250 gr oncom, potong serasi
100 gr tepung terigu
1 btr telur
150 – 200 ml air
2 siung bawang putih, parut
2 batang serai, ambil tengahnya yang masih empuk, iris tipis-tipis
2 bh cabai merah besar, buang biji, iris melintang tipis-tipis
1 ikat kemangi, ambil daunnya, iris tipis
1 sachet kaldu ayam
½ sdt garam
minyak goreng
CARA MEMBUAT:
# Campur terigu dengan telur dan semua bumbu, aduk hingga tercampur rata.
# Tuangi air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan pencelup. Jangan terlalu encer ya.
# Panaskan minyak. Celupkan oncom dalam adonan terigu, goreng hingga kekuningan. Tiriskan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau tidak doyan oncom, pakai saja tempe. Rasanya tetap sedap.
TEMPE BAKAR SAMBAL SASAK
BAHAN:
500 gr tempe, potong besar setebal 1 cm
1 sachet kaldu ayam, larutkan dengan 3 sdm air
SAMBAL SASAK:
5 siung bawang merah, bakar, cincang
3 bh cabai merah, buang isinya, bakar, iris tipis
5 bh cabai rawit merah, bakar, iris tipis
1 lbr daun bawang, iris tipis1 bh tomat, buang isinya, iris dadu
1 sdt terasi, bakar, haluskan
1 bh jeruk limau, ambil airnya
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng
PELENGKAP:
daun kemangi secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Tempe bakar: rendam tempe dalam larutan kaldu ayam, bakar hingga matang
# Sambal sasak: tumis semua bumbu, kecuali tomat, daun bawang dan air jeruk limau hingga harum.
# Tambahkan tomat, daun bawang, dan air jeruk limau. Aduk hingga rata.
# Letakkan tempe bakar di atas piring, siram dengan sambal sasak. Taburi daun kemangi. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Gunakan bara api dengan panas sedang agar tempe matang merata dan tak cepat gosong.
500 gr tempe, potong besar setebal 1 cm
1 sachet kaldu ayam, larutkan dengan 3 sdm air
SAMBAL SASAK:
5 siung bawang merah, bakar, cincang
3 bh cabai merah, buang isinya, bakar, iris tipis
5 bh cabai rawit merah, bakar, iris tipis
1 lbr daun bawang, iris tipis1 bh tomat, buang isinya, iris dadu
1 sdt terasi, bakar, haluskan
1 bh jeruk limau, ambil airnya
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng
PELENGKAP:
daun kemangi secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Tempe bakar: rendam tempe dalam larutan kaldu ayam, bakar hingga matang
# Sambal sasak: tumis semua bumbu, kecuali tomat, daun bawang dan air jeruk limau hingga harum.
# Tambahkan tomat, daun bawang, dan air jeruk limau. Aduk hingga rata.
# Letakkan tempe bakar di atas piring, siram dengan sambal sasak. Taburi daun kemangi. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Gunakan bara api dengan panas sedang agar tempe matang merata dan tak cepat gosong.
PEPES TAHU UDANG
BAHAN:
500 gr tahu putih, haluskan
250 gr udang, kupas kulitnya, cincang kasar
250 gr jamur merang, potong serasi
10 bh cabai merah, potong serong tipis-tipis
3 btr telur, kocok lepas
200 ml santan kental (gunakan saja santan instan)
daun pisang
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1/2 sdt merica
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
CARA MEMBUAT:
# Campur semua bahan, termasuk bumbu halus, aduk dengan rata.
# Siapkan daun pisang, beri dua sendok adonan tahu udang. Bungkus dan semat.
# Kukus dengan api besar selama 30 menit. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Boleh ditambahkan 1 genggam daun kemangi bila suka.
500 gr tahu putih, haluskan
250 gr udang, kupas kulitnya, cincang kasar
250 gr jamur merang, potong serasi
10 bh cabai merah, potong serong tipis-tipis
3 btr telur, kocok lepas
200 ml santan kental (gunakan saja santan instan)
daun pisang
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1/2 sdt merica
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
CARA MEMBUAT:
# Campur semua bahan, termasuk bumbu halus, aduk dengan rata.
# Siapkan daun pisang, beri dua sendok adonan tahu udang. Bungkus dan semat.
# Kukus dengan api besar selama 30 menit. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Boleh ditambahkan 1 genggam daun kemangi bila suka.
SELAI WORTEL
BAHAN:
Sisa ampas jus wortel
½ bh nanas
3 bh cengkeih
2 cm kayu manis
100 gm gula pasir
CARA MEMBUAT:
# Haluskan nanas, bisa diparut atau blender.
# Masak nanas dengan api sedang, tambahkan gula, cengkih dan kayumanis. Biarkan airnya menyusut dan agak kental.
# Masukkan ampas wortel, aduk-aduk hingga rata dan adonan mengental. Matikan api.
# Jadikan olesan roti atau isi nastar.
TIPS & TRIK:
# Sebenarnya tidak perlu menunggu tersedianya ampas wortel untuk selai ini. Bila perlu ganti saja dengan 250 wortel segar yang dihaluskan.
Sisa ampas jus wortel
½ bh nanas
3 bh cengkeih
2 cm kayu manis
100 gm gula pasir
CARA MEMBUAT:
# Haluskan nanas, bisa diparut atau blender.
# Masak nanas dengan api sedang, tambahkan gula, cengkih dan kayumanis. Biarkan airnya menyusut dan agak kental.
# Masukkan ampas wortel, aduk-aduk hingga rata dan adonan mengental. Matikan api.
# Jadikan olesan roti atau isi nastar.
TIPS & TRIK:
# Sebenarnya tidak perlu menunggu tersedianya ampas wortel untuk selai ini. Bila perlu ganti saja dengan 250 wortel segar yang dihaluskan.
GEPLAK BANTUL
BAHAN:
2 btr kelapa agak muda
250 gr tepung beras
2 lbr daun pandan
500 gr gula pasir
250 ml air
1 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
CARA MEMBUAT:
# Sangrai kelapa parut dengan api kecil, jaga jangan sampai berubah warna. Sisihkan.
# Sangrai tepung beras dengan daun pandan hingga daun pandan agak kering, tapi jaga tepungnya tetap putih. Sisihkan.
# Didihkan air dalam wajan, tambahkan gula pasir, vanili, dan garam. Aduk-aduk hingga agak mengental dan adonan ‘berambut’. Itu lho, sampai ada gelembung-gelumbung di bagian atasnya.
# Masukkan kelapa dan tepung beras. Aduk hingga tercampur rata. Matikan api.
# Tunggu adonan hingga agak dingin. Ambil sekepal, bentuk bulat-bulat atau oval. Letakkan di tampah atau loyang yang telah dialasi kertas roti.
# Sajikan
TIPS & TRIK:
# Gunakan tepung beras yang masih baru digiling.
# Vanili dapat diganti dengan esense durian atau perasa yang lain bila suka.
# Kalau tidak mau repot membentuk, gunakan saja loyang datar, alasi dengan kertas roti, tuang adonan ke loyang, ratakan. Bila sudah dingin iris-iris dengan pisau tajam.
2 btr kelapa agak muda
250 gr tepung beras
2 lbr daun pandan
500 gr gula pasir
250 ml air
1 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
CARA MEMBUAT:
# Sangrai kelapa parut dengan api kecil, jaga jangan sampai berubah warna. Sisihkan.
# Sangrai tepung beras dengan daun pandan hingga daun pandan agak kering, tapi jaga tepungnya tetap putih. Sisihkan.
# Didihkan air dalam wajan, tambahkan gula pasir, vanili, dan garam. Aduk-aduk hingga agak mengental dan adonan ‘berambut’. Itu lho, sampai ada gelembung-gelumbung di bagian atasnya.
# Masukkan kelapa dan tepung beras. Aduk hingga tercampur rata. Matikan api.
# Tunggu adonan hingga agak dingin. Ambil sekepal, bentuk bulat-bulat atau oval. Letakkan di tampah atau loyang yang telah dialasi kertas roti.
# Sajikan
TIPS & TRIK:
# Gunakan tepung beras yang masih baru digiling.
# Vanili dapat diganti dengan esense durian atau perasa yang lain bila suka.
# Kalau tidak mau repot membentuk, gunakan saja loyang datar, alasi dengan kertas roti, tuang adonan ke loyang, ratakan. Bila sudah dingin iris-iris dengan pisau tajam.
GEPLAK BETAWI
BAHAN:
2 kelapa muda, parut
500 gr tepung beras
1 kg gula merah
100 gula pasir
500 ml air
5 lbr daun jeruk
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Sangrai kelapa muda dengan api kecil, hingga agak kering.
# Sangrai tepung beras dengan daun jeruk purut hingga daun jeruk mengering.
# Rebus gula merah, gula pasir, dan garam hingga larut. Saring.
# Masak kembali di wajan hingga mengental dan ‘berambut’. Maksudnya sampai banyak gelembung-gelembung di bagian atas adonan gula.
Masukkan tepung beras dan kelapa sangrao. Aduk hingga rata. Matikan api.
# Setelah agak dingin, bentuk-bentuk sesuai selera.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Gunakan tepung beras yang baru saja digiling. Hasilnya akan lebih mantap.
# Kalau mau bisa saja tuangkan adonan yang sudah matang dalam loyang datar. Tunggu hingga mongering. Iris-iris bentuk dadu dan kemas seperti permen dengan menggunakan kertas minyak.
2 kelapa muda, parut
500 gr tepung beras
1 kg gula merah
100 gula pasir
500 ml air
5 lbr daun jeruk
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Sangrai kelapa muda dengan api kecil, hingga agak kering.
# Sangrai tepung beras dengan daun jeruk purut hingga daun jeruk mengering.
# Rebus gula merah, gula pasir, dan garam hingga larut. Saring.
# Masak kembali di wajan hingga mengental dan ‘berambut’. Maksudnya sampai banyak gelembung-gelembung di bagian atas adonan gula.
Masukkan tepung beras dan kelapa sangrao. Aduk hingga rata. Matikan api.
# Setelah agak dingin, bentuk-bentuk sesuai selera.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Gunakan tepung beras yang baru saja digiling. Hasilnya akan lebih mantap.
# Kalau mau bisa saja tuangkan adonan yang sudah matang dalam loyang datar. Tunggu hingga mongering. Iris-iris bentuk dadu dan kemas seperti permen dengan menggunakan kertas minyak.
CAH KLOBOT PUTREN (Kulit Jagung Muda)
BAHAN:
500 gr putren
100 gr udang peci, kupas kulitnya
3 siung bawang putih, cincang
1/2 bh bawang bombay ukuran kecil, potong serasi
5 bh cabai merah, iris serasi
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdm mentega
100 ml air
CARA MEMBUAT:
# Pisahkan putren dari klobotnya. Ambil klobotnya, bersihkan dari rambut jagung dan buang bagian luarnya yang mungkin agak keras. Potong serasi. Urusan potong ini Mlandhing ambil segenggam demi segenggam, memotongnya melintang, potong selebar 1/2 cm. Sisihkan.
# Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai merah dengan mentega hingga harum.
# Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan 100 ml air, garam, dan gula pasir.
# Cicipi, kalo rasanya sudah pas, masukkan potongan klobot putren. Aduk sebentar. Matikan api. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Klobot cepat sekali matang. Makanya masukkan sesaat sebelum disajikan.
500 gr putren
100 gr udang peci, kupas kulitnya
3 siung bawang putih, cincang
1/2 bh bawang bombay ukuran kecil, potong serasi
5 bh cabai merah, iris serasi
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdm mentega
100 ml air
CARA MEMBUAT:
# Pisahkan putren dari klobotnya. Ambil klobotnya, bersihkan dari rambut jagung dan buang bagian luarnya yang mungkin agak keras. Potong serasi. Urusan potong ini Mlandhing ambil segenggam demi segenggam, memotongnya melintang, potong selebar 1/2 cm. Sisihkan.
# Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai merah dengan mentega hingga harum.
# Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan 100 ml air, garam, dan gula pasir.
# Cicipi, kalo rasanya sudah pas, masukkan potongan klobot putren. Aduk sebentar. Matikan api. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Klobot cepat sekali matang. Makanya masukkan sesaat sebelum disajikan.
ASE DAUN SINGKONG
BAHAN:
2 ikat daun singkong
3 ekor ikan peda asin
3 bh tomat mentah, potong serasi
10 bh cabai rawit
500 ml santan kental
2 lb daun salam
1 btr kaldu blok rasa ayam
2 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 bh cabai merah
CARA MEMBUAT:
# Siangi daun singkong. Didihkan air 2 lt, beri 1 sdt garam, masukkan daun singkong hingga setengah matang. Tiriskan.
# Rendam ikan peda asin dengan air hangat sekitar 1 jam. Tiriskan. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
# Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan suwiran daging ikan peda. Aduk-aduk hingga suwiran ikan peda agak kering.
# Tuangkan santan, masukkan cabai rawit utuh dan tambahkan kaldu blok. aduk-aduk konstan hingga santan mendidih.
# Masukkan daun singkong. Biarkan mendidih sekali lagi. Tambahkan tomat mentah sesaat sebelum api dimatikan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Santan diaduk konstan agar tidak pecah.
# Kalau mau, suwiran ikan peda asin dapat digoreng terlebih dahulu dengan sedikit minyak. Baru dimasukkan dalam tumisan bumbu.
2 ikat daun singkong
3 ekor ikan peda asin
3 bh tomat mentah, potong serasi
10 bh cabai rawit
500 ml santan kental
2 lb daun salam
1 btr kaldu blok rasa ayam
2 sdm minyak goreng
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 bh cabai merah
CARA MEMBUAT:
# Siangi daun singkong. Didihkan air 2 lt, beri 1 sdt garam, masukkan daun singkong hingga setengah matang. Tiriskan.
# Rendam ikan peda asin dengan air hangat sekitar 1 jam. Tiriskan. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
# Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan suwiran daging ikan peda. Aduk-aduk hingga suwiran ikan peda agak kering.
# Tuangkan santan, masukkan cabai rawit utuh dan tambahkan kaldu blok. aduk-aduk konstan hingga santan mendidih.
# Masukkan daun singkong. Biarkan mendidih sekali lagi. Tambahkan tomat mentah sesaat sebelum api dimatikan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Santan diaduk konstan agar tidak pecah.
# Kalau mau, suwiran ikan peda asin dapat digoreng terlebih dahulu dengan sedikit minyak. Baru dimasukkan dalam tumisan bumbu.
KUE LAPIS CHAPUCINOZ
BAHAN:
300 gr putih telur
¼ sdt garam
1 ½ sdt emulsifier
120 gr gula pasir
180 gr margarin
1 sdt SKM putih
75 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
1 bks kapucino bubuk (Amelia: karena gak punya stock, dan gak tahu berapa gram harusnya, aku ganti dengan 10 gr kopi instant + 5 gr coklat bubuk, tapa buat anak-anak agak terlalu pahit)
½ sdt moka pasta (aku gak pakai)
2 tetes pewarna kuning (gak pakai juga)
CARA MEMBUAT:
# Kocok margarin 30 menet sampai putih, tambahkan SKM, kocok rata, sisihkan.
# Kocok putih telur, garam, dan emulsifier sampai ½ mengembang, tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang.
# Tuangkan kocokan margarin sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
# Masukkan terigu dan susu bubuk sambil diayak, aduk rata.
# Ambil 1/3 adonan, tambahkan kapucino bubuk dan moka pasta (bila suka), aduk rata, sisanya tambahkan pewarna kuning (bila suka), aduk rata.
# Tuang 75 gr adonan kuning di loyang 24×10x7 cm yang telah dioles margarin, dialasi kertas roti dan ditabur tipis tepung terigu. Ratakan. Oven 5 menit dengan api atas.
# Tuang 75 gr adonan kuning. Ratakan. Oven 5 menit dengan api atas.
# Lakukan bergantian sampai adonan habis dan kue matang. Dinginkan. Potong sesuai selera.
TIPS & TRIK:
# Masukkan putih telur sedikit demi sedikit dalam kocokan margarin agar mudah tercampur.
# Mlandhing: mungkin yang tidak suka terlalu pekat rasa kopinya, kurangi saja kopi instannya dan tambahi bubuk cokelatnya.
300 gr putih telur
¼ sdt garam
1 ½ sdt emulsifier
120 gr gula pasir
180 gr margarin
1 sdt SKM putih
75 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
1 bks kapucino bubuk (Amelia: karena gak punya stock, dan gak tahu berapa gram harusnya, aku ganti dengan 10 gr kopi instant + 5 gr coklat bubuk, tapa buat anak-anak agak terlalu pahit)
½ sdt moka pasta (aku gak pakai)
2 tetes pewarna kuning (gak pakai juga)
CARA MEMBUAT:
# Kocok margarin 30 menet sampai putih, tambahkan SKM, kocok rata, sisihkan.
# Kocok putih telur, garam, dan emulsifier sampai ½ mengembang, tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang.
# Tuangkan kocokan margarin sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
# Masukkan terigu dan susu bubuk sambil diayak, aduk rata.
# Ambil 1/3 adonan, tambahkan kapucino bubuk dan moka pasta (bila suka), aduk rata, sisanya tambahkan pewarna kuning (bila suka), aduk rata.
# Tuang 75 gr adonan kuning di loyang 24×10x7 cm yang telah dioles margarin, dialasi kertas roti dan ditabur tipis tepung terigu. Ratakan. Oven 5 menit dengan api atas.
# Tuang 75 gr adonan kuning. Ratakan. Oven 5 menit dengan api atas.
# Lakukan bergantian sampai adonan habis dan kue matang. Dinginkan. Potong sesuai selera.
TIPS & TRIK:
# Masukkan putih telur sedikit demi sedikit dalam kocokan margarin agar mudah tercampur.
# Mlandhing: mungkin yang tidak suka terlalu pekat rasa kopinya, kurangi saja kopi instannya dan tambahi bubuk cokelatnya.
SUP KACANG MERAH ala BELANDA
BAHAN:
¼ kg kacang merah
¼ daging bagian sandung lamur
500 ml air kaldu (daging)
Daun seledri secukupnya
BUMBU:
1 buah bawang bombay (kecil) diiris-iris memanjang
5 buah bawang merah diiris halus
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Pala secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Rebus kacang merah sampai empuk kemudian digerus agak kasar
# Rebus daging sandung lamur sampai empuk kemudian dipotong dadu
# Masukkan air rebusan kacang merah n kacang merahnya ke dalam kaldu rebusan daging
# Setelah mendidih masukkan potongan daging, irisan bawang merah & bawang bombay, merica, garam dan pala.
# Terakhir masukkan daun seledri. Hidangkan selagi panas/hangat ditemani dengan perkedel kentang.
TIPS & TRIK:
# Mlandhing: Kacang merah bisa direndam dulu agar mudah empuk, atau gunakan saja panci presto deh.
# Kalau mau modifikasi sup ini mudah saja: taburi potongan-potongan daging asap yang ditumis dulu sebentar dengan mentega deh. Lebih sedap!
¼ kg kacang merah
¼ daging bagian sandung lamur
500 ml air kaldu (daging)
Daun seledri secukupnya
BUMBU:
1 buah bawang bombay (kecil) diiris-iris memanjang
5 buah bawang merah diiris halus
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Pala secukupnya
CARA MEMBUAT:
# Rebus kacang merah sampai empuk kemudian digerus agak kasar
# Rebus daging sandung lamur sampai empuk kemudian dipotong dadu
# Masukkan air rebusan kacang merah n kacang merahnya ke dalam kaldu rebusan daging
# Setelah mendidih masukkan potongan daging, irisan bawang merah & bawang bombay, merica, garam dan pala.
# Terakhir masukkan daun seledri. Hidangkan selagi panas/hangat ditemani dengan perkedel kentang.
TIPS & TRIK:
# Mlandhing: Kacang merah bisa direndam dulu agar mudah empuk, atau gunakan saja panci presto deh.
# Kalau mau modifikasi sup ini mudah saja: taburi potongan-potongan daging asap yang ditumis dulu sebentar dengan mentega deh. Lebih sedap!
TUKA-TUKA (JEROAN) KHAS BATAK KARO
BAHAN:
1 kg jeroan sapi
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 cm lengkuas
3 btg serai
1 batang asam
PELENGKAP:
daun bawang (bawang pre), potong serasi
tomat, potong serasi
BUMBU dihaluskan:
4 bh cabai merah
15 bh cabai rawit
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 bh kemiri
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
CARA MEMBUAT:
# Rebus jeroan yang sudah dicuci bersih sampai empuk. Kecilkan api.
# Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan jeroan. Biarkan sampai bumbu matang dan meresap.
# Masukkan lengkuas, serai dan tuangkan santan. Aduk-aduk biarkan sampai mendidih.
# Masukkan potongan bawang pre, tomat, dan batang asam.
# Angkat dan siap dihidangkan hangat.
TIPS & TRIK:
# Mlandhing: Untuk mengurangi aroma jeroan yang kadang terlalu menusuk, saat merebus jeroan, biarkan mendidih sekali, dan buang airnya. Biarkan jeroan dingin terlebih dahulu, tambahkan air dan rebus kembali hingga empuk. Cara ini cukup jitu juga untuk mengurangi lemak yang melekat pada jeroan, jadi lumayan lah mengurangi kolesterolnya.
1 kg jeroan sapi
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 cm lengkuas
3 btg serai
1 batang asam
PELENGKAP:
daun bawang (bawang pre), potong serasi
tomat, potong serasi
BUMBU dihaluskan:
4 bh cabai merah
15 bh cabai rawit
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 bh kemiri
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
CARA MEMBUAT:
# Rebus jeroan yang sudah dicuci bersih sampai empuk. Kecilkan api.
# Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan jeroan. Biarkan sampai bumbu matang dan meresap.
# Masukkan lengkuas, serai dan tuangkan santan. Aduk-aduk biarkan sampai mendidih.
# Masukkan potongan bawang pre, tomat, dan batang asam.
# Angkat dan siap dihidangkan hangat.
TIPS & TRIK:
# Mlandhing: Untuk mengurangi aroma jeroan yang kadang terlalu menusuk, saat merebus jeroan, biarkan mendidih sekali, dan buang airnya. Biarkan jeroan dingin terlebih dahulu, tambahkan air dan rebus kembali hingga empuk. Cara ini cukup jitu juga untuk mengurangi lemak yang melekat pada jeroan, jadi lumayan lah mengurangi kolesterolnya.
MAYONAISE LADA HITAM
BAHAN:
2 btr kuning telur
1 sdt saus mustard
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada hitam bubuk
1 siung bawang putih, haluskan
290 ml minyak zaitun/minyak jagung
1 sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT:
# Kocok kuning telur, mustard, garam, bawang putih, dan bubuk lada hitam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.
# Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
# Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon masuk, adonan akan ‘turun’.
# Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.
# Mayonaise siap digunakan.
TIPS & TRIK:
# Tips dan trik pembuatan mayonaise lada hitam ini sama saja dengan pembuatan mayonaise klasik.
2 btr kuning telur
1 sdt saus mustard
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada hitam bubuk
1 siung bawang putih, haluskan
290 ml minyak zaitun/minyak jagung
1 sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT:
# Kocok kuning telur, mustard, garam, bawang putih, dan bubuk lada hitam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.
# Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
# Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon masuk, adonan akan ‘turun’.
# Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.
# Mayonaise siap digunakan.
TIPS & TRIK:
# Tips dan trik pembuatan mayonaise lada hitam ini sama saja dengan pembuatan mayonaise klasik.
MAYONAISE KLASIK
BAHAN:
2 btr kuning telur
1 sdt saus mustard
1/2 sdt garam
290 ml minyak zaitun/minyak jagung
1 sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT:
# Kocok kuning telur, mustard, garam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.
# Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
# Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata, adonan akan ‘turun’.
# Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.
# Mayonaise siap digunakan.
TIPS & TRIK:
# Kunci sukses pembuatan mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata baru tambahkan tetesan berikutnya. Akan makan waktu seharian? Nggak kok. Cepat bahkan, kenapa? Karena semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa tambah banyak. Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke bekas botol cuka/kecap yang ujungnya berlubang kecil itu lho. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes.
# Btw, selama pembuatan mayonaise ini kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.
# Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak zaitun/minyak jagungnya.
# Wah, kok kayaknya rumit banget ya caraku menerangkan? Tapi tidak kok, pada prakteknya simple banget.
2 btr kuning telur
1 sdt saus mustard
1/2 sdt garam
290 ml minyak zaitun/minyak jagung
1 sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT:
# Kocok kuning telur, mustard, garam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.
# Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya. Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
# Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon. Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata, adonan akan ‘turun’.
# Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok hingga rata.
# Mayonaise siap digunakan.
TIPS & TRIK:
# Kunci sukses pembuatan mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata baru tambahkan tetesan berikutnya. Akan makan waktu seharian? Nggak kok. Cepat bahkan, kenapa? Karena semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa tambah banyak. Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke bekas botol cuka/kecap yang ujungnya berlubang kecil itu lho. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes.
# Btw, selama pembuatan mayonaise ini kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.
# Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak zaitun/minyak jagungnya.
# Wah, kok kayaknya rumit banget ya caraku menerangkan? Tapi tidak kok, pada prakteknya simple banget.
SAMBAL TUMPANG
BAHAN:
250 g tempe segar
150 g tempe semangit
500 gr sandung lamur
500 ml santan
3 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 cm lengkuas
1 papan petai, kupas, iris bagi 2
garam secukupnya
BUMBU:
6 siung bawang merah
4 butir bawang putih
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
3 btr kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi
KULUPAN SAYUR:
Bayam
Kacang panjang
Taoge
CARA MEMBUAT:
# KULUPAN SAYUR: Siangi bayam, taoge dan kacang panjang. Rebus. Tiriskan, Sisihkan.
# Didihkan air 1.5 lt, rebus daging sandung lamur hingga empuk. Tiriskan dagingnya. Sisakan kaldu sekitar 1 lt.
# Masukkan tempe segar, tempe semangit, bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam kaldu hingga agak asat.
# Bumbu yang telah direbus, kencur, kemiri dan terasi dihaluskan. Tumis sebentar hingga harum. Sisihkan.
# Tumbuk kedua tempe agak halus. Jangan terlalu halus ya.
# Taruh dalam panci: tempe halus, bumbu halus, tuangi santan, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, petai dan garam. Didihkan.
# Masukkan daging sandung lamur yang telah dipotong-potong dadu, aduk-aduk sampai kuah mengental.
# Taruh sayuran di piring saji. Tuangi sambal tumpang.
# Sajikan dengan karak atau kerupuk gendar.
TIPS & TRIK:
# Karena anak-anakku tidak suka bau busuk tempe yang terlalu menyengat, maka yang aku gunakan adalah tempe semangit (setengah busuk). Cara buatnya mudah kok. Cukup taruh tempe segar di suhu ruangan sekitar 2 hari, pasti jadi semangit deh. Kalau ruangan agak dingin, ya terpaksa 3 hari. Pokoknya jangan sampai busuk deh, cukup keluar bau sangitnya saja
# Daging sandung lamur bisa diganti dengan krecek. Cuma, rasa gurihnya jadi sedikit beda, kan trus tidak ada kaldunya…
250 g tempe segar
150 g tempe semangit
500 gr sandung lamur
500 ml santan
3 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 cm lengkuas
1 papan petai, kupas, iris bagi 2
garam secukupnya
BUMBU:
6 siung bawang merah
4 butir bawang putih
5 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
3 btr kemiri
2 cm kencur
1 sdt terasi
KULUPAN SAYUR:
Bayam
Kacang panjang
Taoge
CARA MEMBUAT:
# KULUPAN SAYUR: Siangi bayam, taoge dan kacang panjang. Rebus. Tiriskan, Sisihkan.
# Didihkan air 1.5 lt, rebus daging sandung lamur hingga empuk. Tiriskan dagingnya. Sisakan kaldu sekitar 1 lt.
# Masukkan tempe segar, tempe semangit, bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam kaldu hingga agak asat.
# Bumbu yang telah direbus, kencur, kemiri dan terasi dihaluskan. Tumis sebentar hingga harum. Sisihkan.
# Tumbuk kedua tempe agak halus. Jangan terlalu halus ya.
# Taruh dalam panci: tempe halus, bumbu halus, tuangi santan, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, petai dan garam. Didihkan.
# Masukkan daging sandung lamur yang telah dipotong-potong dadu, aduk-aduk sampai kuah mengental.
# Taruh sayuran di piring saji. Tuangi sambal tumpang.
# Sajikan dengan karak atau kerupuk gendar.
TIPS & TRIK:
# Karena anak-anakku tidak suka bau busuk tempe yang terlalu menyengat, maka yang aku gunakan adalah tempe semangit (setengah busuk). Cara buatnya mudah kok. Cukup taruh tempe segar di suhu ruangan sekitar 2 hari, pasti jadi semangit deh. Kalau ruangan agak dingin, ya terpaksa 3 hari. Pokoknya jangan sampai busuk deh, cukup keluar bau sangitnya saja
# Daging sandung lamur bisa diganti dengan krecek. Cuma, rasa gurihnya jadi sedikit beda, kan trus tidak ada kaldunya…
ES KRIM SINGKONG 2009
BAHAN:
1 kg singkong
200 ml santan instan
1 sachet susu kental manis putih
2 bks kecil vanili bubuk
3 lbr daun pandan
6 sdm gula pasir
1 sdt garam
500 ml air
CARA MEMBUAT:
# Kupas singkong, potong-potong, kukus hingga matang. Sisihkan.
# Rebus air hingga mendidih, masukkan gula, vanili bubuk dan daun pandan. Biarkan mendidih beberapa saat.
# Tambahkan susu kental manis, santan, dan garam. Aduk hingga rata.
# Selagi mendidih, masukkan singkong kukus. Matikan api, biarkan hingga dingin. Blender hingga lembut.
# Masukkan ke freezer. Aduk-aduk setiap 2 jam agar adonan ice cream tercampur rata dan lembut. Bekukan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Bila perlu siapkan topping berupa butiran coklat tabur dan keju cheddar parut.
1 kg singkong
200 ml santan instan
1 sachet susu kental manis putih
2 bks kecil vanili bubuk
3 lbr daun pandan
6 sdm gula pasir
1 sdt garam
500 ml air
CARA MEMBUAT:
# Kupas singkong, potong-potong, kukus hingga matang. Sisihkan.
# Rebus air hingga mendidih, masukkan gula, vanili bubuk dan daun pandan. Biarkan mendidih beberapa saat.
# Tambahkan susu kental manis, santan, dan garam. Aduk hingga rata.
# Selagi mendidih, masukkan singkong kukus. Matikan api, biarkan hingga dingin. Blender hingga lembut.
# Masukkan ke freezer. Aduk-aduk setiap 2 jam agar adonan ice cream tercampur rata dan lembut. Bekukan. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Bila perlu siapkan topping berupa butiran coklat tabur dan keju cheddar parut.
BUBUR SUMSUM SAOS DURIAN
BUBUR SUMSUM
BAHAN:
250 gr tepung beras
1 gelas air
1 lt santan kental
1 1/2 sdt garam
3 lbr daun pandan
SAUS GULA MERAH:
200 gr gula merah
3 sdt gula pasir
2 lbr daun pandan
1 sdt garam
500 ml air
CARA MEMBUAT:
# SAUS GULA MERAH: Rebus gula merah, gula pasir, daun pandan dan garam. Saring. Sisihkan.
# Larutkan tepung beras dengan 1 gelas air. Buat agak cair, jangan terlalu kental. Kalau perlu, tambahkan sebagian santan untuk melarutkan.
# Didihkan santan dengan api kecil bersama daun pandan dan garam. Aduk-aduk jangan sampai santan pecah.
# Masukkan larutan tepung beras sambil terus diaduk-aduk. Biarkan mendidih beberapa saat sambil terus diaduk.
# Sajikan dengan membubuhkan saus gula merah.
TIPS & TRIK:
# Gunakan solet kayu bergagang panjang karena bubur ini sedikit meletup-letup kalau sudah mendidih.
SAOS DURIAN
BAHAN:
250 gr daging buah durian
500 ml santan
150 gr gula merah
5 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
250 ml air
CARA MEMBUAT:
# Rebus gula merah, gula pasir, dan garam dengan 250 ml air hingga mendidih dan gula larut. Saring.
# Rebus kembali air gula, tambahkan santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Biarkan mendidih.
# Tambahkan daging buah durian. Aduk-aduk hingga rata.
# Siapkan mangkuk/gelas saji. Beri Bubur Sumsum secukupnya, tuangi atasnya dengan saus durian sesuai selera. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau mau, beri saus durian dengan irisan nangka. Jadi deh saus durian nangka yang lezat.
BAHAN:
250 gr tepung beras
1 gelas air
1 lt santan kental
1 1/2 sdt garam
3 lbr daun pandan
SAUS GULA MERAH:
200 gr gula merah
3 sdt gula pasir
2 lbr daun pandan
1 sdt garam
500 ml air
CARA MEMBUAT:
# SAUS GULA MERAH: Rebus gula merah, gula pasir, daun pandan dan garam. Saring. Sisihkan.
# Larutkan tepung beras dengan 1 gelas air. Buat agak cair, jangan terlalu kental. Kalau perlu, tambahkan sebagian santan untuk melarutkan.
# Didihkan santan dengan api kecil bersama daun pandan dan garam. Aduk-aduk jangan sampai santan pecah.
# Masukkan larutan tepung beras sambil terus diaduk-aduk. Biarkan mendidih beberapa saat sambil terus diaduk.
# Sajikan dengan membubuhkan saus gula merah.
TIPS & TRIK:
# Gunakan solet kayu bergagang panjang karena bubur ini sedikit meletup-letup kalau sudah mendidih.
SAOS DURIAN
BAHAN:
250 gr daging buah durian
500 ml santan
150 gr gula merah
5 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
250 ml air
CARA MEMBUAT:
# Rebus gula merah, gula pasir, dan garam dengan 250 ml air hingga mendidih dan gula larut. Saring.
# Rebus kembali air gula, tambahkan santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Biarkan mendidih.
# Tambahkan daging buah durian. Aduk-aduk hingga rata.
# Siapkan mangkuk/gelas saji. Beri Bubur Sumsum secukupnya, tuangi atasnya dengan saus durian sesuai selera. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalau mau, beri saus durian dengan irisan nangka. Jadi deh saus durian nangka yang lezat.
WOKU BUNGKUS
BAHAN:
1 kg ikan kakap, siangi
1 bh jeruk nipis/lemon
1 sdt garam
2 ikat daun pepaya, pilih yang muda
2 genggam daun kemangi
3 btg daun bawang, iris melintang tipis
5 lbr daun kunyit, iris serasi
5 lbr daun jeruk purut, iris halus
3 btg serai, ambil batang putihnya, iris melintang tipis
2 bh tomat, iris serasi
daun pisang secukupnya
BUMBU dihaluskan:
20 bh cabai merah
15 siung bawang merah
3 cm jahe
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Siangi ikan kakap, cuci, titiskan. Kucuri dengan air jeruk nipis dan taburi garam. Sisihkan.
# Siapkan bumbu halus, masukkan serai, uleg sebentar sekadar serai keluar baunya. Tambahkan irisan daun daun bawang, daun jeruk, daun kunyit, daun kemangi, dan tomat. Aduk rata.
# Siapkan daun pisang untuk bungkus, agak lebar ya, bila perlu tumpuk 2 lapis.
# Ambil daun pepaya yang muda, gelar di atas daun pisang beberapa lapis. Ambil sebagian bumbu ratakan di atas daun pepaya, letakkan ikan kakap, lumuri bagian atasnya dengan bumbu lagi. Lipatkan daun pepaya sehingga ikan kakap terbungkus dalam daun pepaya, baru bungkus keseluruhannya dengan daun pisang. Semat.
# Siapkan bara api kecil saja, bakar Woku Bungkus hingga matang. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Ikan bisa diganti sesuai selera.
# Semakin banyak bumbu halus, semakin enak.
# Bara api harus pas agar Woku Bungkus matang sempurna.
1 kg ikan kakap, siangi
1 bh jeruk nipis/lemon
1 sdt garam
2 ikat daun pepaya, pilih yang muda
2 genggam daun kemangi
3 btg daun bawang, iris melintang tipis
5 lbr daun kunyit, iris serasi
5 lbr daun jeruk purut, iris halus
3 btg serai, ambil batang putihnya, iris melintang tipis
2 bh tomat, iris serasi
daun pisang secukupnya
BUMBU dihaluskan:
20 bh cabai merah
15 siung bawang merah
3 cm jahe
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Siangi ikan kakap, cuci, titiskan. Kucuri dengan air jeruk nipis dan taburi garam. Sisihkan.
# Siapkan bumbu halus, masukkan serai, uleg sebentar sekadar serai keluar baunya. Tambahkan irisan daun daun bawang, daun jeruk, daun kunyit, daun kemangi, dan tomat. Aduk rata.
# Siapkan daun pisang untuk bungkus, agak lebar ya, bila perlu tumpuk 2 lapis.
# Ambil daun pepaya yang muda, gelar di atas daun pisang beberapa lapis. Ambil sebagian bumbu ratakan di atas daun pepaya, letakkan ikan kakap, lumuri bagian atasnya dengan bumbu lagi. Lipatkan daun pepaya sehingga ikan kakap terbungkus dalam daun pepaya, baru bungkus keseluruhannya dengan daun pisang. Semat.
# Siapkan bara api kecil saja, bakar Woku Bungkus hingga matang. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Ikan bisa diganti sesuai selera.
# Semakin banyak bumbu halus, semakin enak.
# Bara api harus pas agar Woku Bungkus matang sempurna.
AYAM BROKOLI WIJEN
BAHAN:
250 gr dada ayam, fillet, potong dadu
100 gr jamur merang, belah dua
1 kuntum brokoli, potong kuntumnya serasi, rendam air panas
1 bh bawang bombay ukuran kecil, potong serasi
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm wijen, sangrai/oven
1 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
100 ml air
2 sdm mentega
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang putih dan bawang Bombay dengan 2 sdm mentega hingga harum.
# Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna, tambahkan jamur. Aduk hingga layu.
# Tambahkan kecap asin, saus tiram dan air, aduk-aduk hingga air agak menyusut.
# Masukkan kuntum brokoli, aduk-aduk sebentar. Angkat, taburi wijen. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Brokoli bisa diganti dengan baby kailan atau sayur lain sesuai selera.
# Jika ingin lebih istimewa, coba tambahkan segenggam kacang mete goreng.
250 gr dada ayam, fillet, potong dadu
100 gr jamur merang, belah dua
1 kuntum brokoli, potong kuntumnya serasi, rendam air panas
1 bh bawang bombay ukuran kecil, potong serasi
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm wijen, sangrai/oven
1 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
100 ml air
2 sdm mentega
CARA MEMBUAT:
# Tumis bawang putih dan bawang Bombay dengan 2 sdm mentega hingga harum.
# Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna, tambahkan jamur. Aduk hingga layu.
# Tambahkan kecap asin, saus tiram dan air, aduk-aduk hingga air agak menyusut.
# Masukkan kuntum brokoli, aduk-aduk sebentar. Angkat, taburi wijen. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Brokoli bisa diganti dengan baby kailan atau sayur lain sesuai selera.
# Jika ingin lebih istimewa, coba tambahkan segenggam kacang mete goreng.
AYAM BUMBU RUJAK
BAHAN:
1 ekor ayam, potong serasi
1 sdm garam
200 ml santan instan, (bisa diganti dengan santan dari 1 btr kelapa)
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas
2 btg serai
5 lbr daun jeruk purut
1 sdt asam
3 sdm minyak, untuk menumis
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
15 bh cabai merah
10 bh kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
1/2 sdt terasi, bakar
2 sdt garam
2 sdt gula merah
CARA MEMBUAT:
# Lumuri ayam dengan 1 sdm garam, remas-remas hingga keluar seluruh lendirnya. Cuci, tiriskan.
# Tumis bumbu halus hingga harus, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk dan asam. Aduk-aduk sejenak.
# Masukkan ayam, aduk agar bumbunya merata dan ayam berubah warna, tutup dan ungkep sebentar.
# Tambahkan santan, bila perlu beri 100 ml air untuk mematangkan ayam. Aduk-aduk hingga mendidih. Biarkan kuah santan agak menyusut. Matikan api. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalo bosan dengan resep ini, coba modifikasi teknik sedikit agar bisa jadi Ayam Bakar Bumbu Rujak. Caranya gampang banget: Setelah ayam matang, pisahkan dari bumbunya. Letakkan ayam dalam wadah yang bolong-bolong dan angin-anginkan sekitar 1 jam. Siapkan bara api, bakar ayam hingga kekuningan. Sesekali boleh juga dioleskan kembali bumbu ayamnya. Nah, “Ayam Bumbu Rujak” tersulap jadi “Ayam Panggang Bumbu Rujak” yang garing dan nikmat.
1 ekor ayam, potong serasi
1 sdm garam
200 ml santan instan, (bisa diganti dengan santan dari 1 btr kelapa)
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas
2 btg serai
5 lbr daun jeruk purut
1 sdt asam
3 sdm minyak, untuk menumis
BUMBU dihaluskan:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
15 bh cabai merah
10 bh kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
1/2 sdt terasi, bakar
2 sdt garam
2 sdt gula merah
CARA MEMBUAT:
# Lumuri ayam dengan 1 sdm garam, remas-remas hingga keluar seluruh lendirnya. Cuci, tiriskan.
# Tumis bumbu halus hingga harus, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk dan asam. Aduk-aduk sejenak.
# Masukkan ayam, aduk agar bumbunya merata dan ayam berubah warna, tutup dan ungkep sebentar.
# Tambahkan santan, bila perlu beri 100 ml air untuk mematangkan ayam. Aduk-aduk hingga mendidih. Biarkan kuah santan agak menyusut. Matikan api. Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Kalo bosan dengan resep ini, coba modifikasi teknik sedikit agar bisa jadi Ayam Bakar Bumbu Rujak. Caranya gampang banget: Setelah ayam matang, pisahkan dari bumbunya. Letakkan ayam dalam wadah yang bolong-bolong dan angin-anginkan sekitar 1 jam. Siapkan bara api, bakar ayam hingga kekuningan. Sesekali boleh juga dioleskan kembali bumbu ayamnya. Nah, “Ayam Bumbu Rujak” tersulap jadi “Ayam Panggang Bumbu Rujak” yang garing dan nikmat.
WEDANG BAJIGUR
BAHAN:
2 lt santan dari 1 btr kelapa
250 gr gula jawa
6 sdm gula pasir
5 sdt kopi
1 sdt garam
3 lbr daun pandan
PELENGKAP:
150 gram kolang-kaling, cuci bersih, iris tipis, rendam dengan air mendidih. Tiriskan
1/2 btr kelapa muda (pilih yang sudah bisa di parut kali ya). kupas kulit arinya. Iris tipis-tipis.
CARA MEMBUAT:
# Rebus santan dengan api sedang. Masukkan pandan, kopi, gula jawa, gula pasir, dan garam. Aduk-aduk. Jaga santan agar tidak ‘pecah’.
# Setelah semua tercampur rata, biarkan santan mendidih sekali. Matikan api. Saring.
# Segera masukkan irisan kolang-kaling dan kelapa muda, selagi santan masih panas. Aduk rata.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Berbeda dengan sayur bersantan yang lebih nikmat bila dihangatkan berkali-kali, untuk wedang bajigur ini usahakan pembuatan untuk satu kali saji saja. Lebih segar, lebih nikmat. Kalaupun sisa, aku biasanya memberikan kesempatan sekali pemanasan. Kalau berkali-kali, nanti santannya itu terus berminyak. Tidak nikmat lagi.
# Daun pandan bisa diganti dengan 1/4 sdt vanili.
2 lt santan dari 1 btr kelapa
250 gr gula jawa
6 sdm gula pasir
5 sdt kopi
1 sdt garam
3 lbr daun pandan
PELENGKAP:
150 gram kolang-kaling, cuci bersih, iris tipis, rendam dengan air mendidih. Tiriskan
1/2 btr kelapa muda (pilih yang sudah bisa di parut kali ya). kupas kulit arinya. Iris tipis-tipis.
CARA MEMBUAT:
# Rebus santan dengan api sedang. Masukkan pandan, kopi, gula jawa, gula pasir, dan garam. Aduk-aduk. Jaga santan agar tidak ‘pecah’.
# Setelah semua tercampur rata, biarkan santan mendidih sekali. Matikan api. Saring.
# Segera masukkan irisan kolang-kaling dan kelapa muda, selagi santan masih panas. Aduk rata.
# Sajikan.
TIPS & TRIK:
# Berbeda dengan sayur bersantan yang lebih nikmat bila dihangatkan berkali-kali, untuk wedang bajigur ini usahakan pembuatan untuk satu kali saji saja. Lebih segar, lebih nikmat. Kalaupun sisa, aku biasanya memberikan kesempatan sekali pemanasan. Kalau berkali-kali, nanti santannya itu terus berminyak. Tidak nikmat lagi.
# Daun pandan bisa diganti dengan 1/4 sdt vanili.
PANGGANG MAKARONI BAYAM
BAHAN:
250 gr makaroni
100 gr daging asap, iris serasi
2 ikat bayam, ambil daunnya saja
4 slice roti tawar, iris dadu
3 btr telur, kocok lepas
250 ml susu
50 gr keju cheddar, parut
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Rendam makaroni dengan air mendidih, tiriskan. Rendam juga bayam dengan air mendidih, tiriskan.
# Campur telur dan susu, beri merica bubuk, pala bubuk, dan garam, kocok lepas.
# Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan mentega permukaannya.
# Ambil separuh makaroni, ratakan di bagian bawah, susul dengan separuh bayam, dan separuh daging asap.
# Lakukan sekali lagi di bagian atasnya dengan lapisan sisanya.
# Terakhir, di bagian paling atas, taburkan irisan roti. Ratakan.
# Siramkan cairan susu dan telur, taburi keju, panggang di oven dengan panas 180 derajat Celcius, sekitar 30 menit.
# Dinginkan, potong-potong, sajikan.
250 gr makaroni
100 gr daging asap, iris serasi
2 ikat bayam, ambil daunnya saja
4 slice roti tawar, iris dadu
3 btr telur, kocok lepas
250 ml susu
50 gr keju cheddar, parut
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
# Rendam makaroni dengan air mendidih, tiriskan. Rendam juga bayam dengan air mendidih, tiriskan.
# Campur telur dan susu, beri merica bubuk, pala bubuk, dan garam, kocok lepas.
# Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan mentega permukaannya.
# Ambil separuh makaroni, ratakan di bagian bawah, susul dengan separuh bayam, dan separuh daging asap.
# Lakukan sekali lagi di bagian atasnya dengan lapisan sisanya.
# Terakhir, di bagian paling atas, taburkan irisan roti. Ratakan.
# Siramkan cairan susu dan telur, taburi keju, panggang di oven dengan panas 180 derajat Celcius, sekitar 30 menit.
# Dinginkan, potong-potong, sajikan.
Langganan:
Postingan (Atom)
