SAYUR ASEM BETAWI

Sayur Asem Betawi atau kadang disebut juga Sayur Asem Jakarta sangat khas rasanya. Penggunaan kemiri pada bumbu berakibat pada rasa gurih, sayangnya kuah jadi tidak bening. Tapi rasanya oke. Cocok untuk teman makan ikan goreng atau empal garing.

BAHAN:
100 gr kacang tanah kupas
5 lbr kacang panjang, potong serasi
1/2 bh labu siam, potong dadu
1 genggam melinjo utuh
1 genggan daun melinjo
2 bh jagung manis, potong serasi
1,5 lt kaldu daging
3 lbr daun salam
3 bh asam mentah, memarkan
2 sdm minyak goreng

BUMBU dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh kemiri
1 sdt garam
5 bh cabai merah
bumbu penyedap bila suka

CARA MEMBUAT:
# Tumis bumbu halus hingga harum. Sisihkan.
# Didihkan kaldu daging. Masukkan kacang tanah kupas, masak hingga air terisa 1 lt.
# Masukkan tumisan bumbu halus, jagung dan asam mentah. Aduk-aduk hingga jagung matang.
# Masukkan semua sisa sayur, biarkan kaldu mendidih sekali lagi. Matikan api. Sajikan.

TIPS & TRIK:
# Kadang ada yang suka menambahkan terasi dalam bumbu halus. Rasanya oke juga. Jangan lupa membakar terasinya terlebih dahulu ya.

GLEWO

Glewo ini merupakan masakan khas Semarang, mirip sambal goreng, dengan tambahan bumbu khas: kencur.

Rasanya nikmat. Mau dimakan dengan gablog juga ok. Kalau mau, siapkan kuluban sayur: bayam, kacang panjang, dan taoge juga oke. Siramkan saja Glewo ke atas sayurannya. Hidangkan dengan nasi hangat… wuaahhh, TOP BGT deh!

BAHAN:
500 gr daging sapi koyoran
4 lembar daun salam
2 iris lengkuas
5 lembar daun jeruk perut
500 ml santan
1 sdt gula jawa
3 sdm minyak goreng

BUMBU dihaluskan:
100 gr cabai merah
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
3 cm kencur
1 sdt garam

Cara Membuat :
# Iris dadu daging sapi koyoran. Sisihkan.
# Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk purut dan gula jawa. Aduk-aduk.
# Masukkan daging sapi koyoran, aduk-aduk hingga berubah warna. Ungkep sebentar.
# Tuangkan santan, aduk-aduk sampai kuahnya mengental (nyemek-nyemek). Sajikan.

TIPS & TRIK:
# Siapkan bayam, taoge dan kacang panjang untuk kuluban ya.

NASI JEMBLUNG LIDAH

BAHAN:
200 gr lidah sapi
200 gr daging sapi, dipotong-potong
4 sdm minyak sayur
4 sdm saus kenari (saus raja rasa)
6 butir cengkeh
2 sdm Kecap Manis Bango
2 blok kaldu sapi
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1.200 ml air

BUMBU Dihaluskan:
10 siung bawang merah
2 siung bawang putih
50 gr gula merah, disisir halus
4 bh tomat, dipotong-potong

BAHAN PELENGKAP:
100 gr kerupuk kulit
lalapan
sambal terasi

CARA MEMBUAT:
# Rebus lidah sapi dalam 1.000 ml air sepuluh menit. Keluarkan lidah dan kuliti. Rebus lagi sampai empuk, potong-potong dan buang airnya.
# Campur lidah sapi, daging sapi, bumbu halus, minyak sayur, saus kenari, cengkeh, Kecap Manis Bango, kaldu sapi, garam, dam merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai keluar air.
# Tuang air secara bertahap, masak sampai empuk dan matang.
# Sajikan masakan ini dengan nasi dan pelengkapnya.

untuk 4 porsi

JANHAGELS

Meski tak setenar kaasstengels dan nastar di Indonesia, sebenarnya “janhagels” ini adalah kue kering yang amat sangat populer di Belanda. Boleh dikata ini adalah kue kering wajib yang musti dibuat saat hari-hari besar. Pembuatannya sangat mudah. Nama lainnya kalau di negara kincir angin itu adalah holanders dan dutch almond cookies.

BAHAN:
250 gr mentega
150 gr gula bubuk
200 gr tepung terigu
100 gr kenari/almond bubuk
2 btr kuning telur
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 btr putih telur, kocok dengan 1 sdm air, untuk olesan
50-100 gr kenari/almond, iris tipis-tipis, untuk taburan

CARA MEMBUAT:
# Siapkan 2 loyang kue kering yang cukup lebar, olesi tipis-tipis dengan margarin.
# Kocok mentega, gula, dan kuning telur dengan mixer kecepatan sedang hingga lembut. Matikan mixer.
# Masukkan tepung terigu, almond bubuk dan kayu putih bubuk, aduk dengan spatula hingga rata dan adonan cukup lemas dan bisa dipulung.
# Bagi adonan ke 2 loyang sama banyak. Tekan-tekan hingga adonan menipis. Bisa juga adonan digilas hingga ketipisan yang kita inginkan, sekitar 1/2 cm gitu deh.
# Kocok putih telur dengan air 1 sdm, oleskan dipermukaan adonan.
# Taburi dengan irisan kenari/almond banyak-banyak.
# Panggang di oven dengan suhu 160 derajat Celcius, sekitar 20 menit atau hingga kekuningan. Angkat.
# Selagi hangat dan masih di loyang, kerat janhagels dengan pisau tajam sesuai selera, misal ukuran 3 x 6 cm. Biarkan dingin.
# Sajikan.

TIPS & TRIK:
# Kalau punya pisau potong pizza, bisa tuh digunakan untuk memotong janhagels.

BISKUIT JERUK

BAHAN:
100 gr kenari, sangrai, cincang
100 gr manisan kulit jeruk bali, cincang
100 gr tepung terigu
100 gr mentega beku, potong dadu
100 gr gula kastor

CARA MEMBUAT:
# Siapkan loyang datar untuk memanggang kue kering, olesi margarin/mentega tipis-tipis. Sisihkan.
# Campur kenari dan manisan kulit jeruk bali, tambahkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Sisihkan.
# Kocok gula dan mentega dengan mixer kecepatan sedang hingga mengembang.
# Masukkan campuran tepung terigu. Aduk dengan spatula hingga rata.
# Ambil sesendok teh adonan, bulatkan dengan menggunakan 2 sendok, letakkan di loyang, tekan sedikit agar lebih gepeng.
# Panggang di oven dengan panas 160 derajat Celcius selama 20 menit, atau hingga berwarna kekuningan.
# Sajikan bila sudah dingin.

TIPS & TRIK:
# Pastikan mentega dalam kondisi beku ya. Ini akan mempengaruhi tekstur kue kering ini agar lebih lembut.